? ? ? 識(shí)別葡萄酒是哪里出品的最簡(jiǎn)單的方法就是～看酒瓶观话。因?yàn)殡m然全世界不同地點(diǎn)出產(chǎn)的葡萄酒各種各樣，但是同一類酒一般用同樣形狀的瓶子轴或，所以看到瓶子的形狀昌跌，就知道里面裝了什么酒。
? ? ? 最常見(jiàn)的酒瓶是波爾多的照雁。波爾多是法國(guó)最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)蚕愤，大家經(jīng)常聽(tīng)到的拉菲、木桐等天價(jià)酒都出自那里饺蚊。波爾多在紅酒里代表一類酒（以濃紅葡萄為主的混酒）萍诱。波爾多酒瓶的形狀是直頸直身的，有點(diǎn)像咱們中國(guó)的醬油瓶污呼，在法國(guó)只有波爾多產(chǎn)區(qū)的酒有權(quán)力使用這種瓶子裕坊。
? ? ? 美國(guó)納帕（和西班牙等地）也生產(chǎn)類似波爾多酒的混酒，酒瓶上面的頸和波爾多的一樣燕酷，但是為了區(qū)別籍凝，瓶子做得略微有點(diǎn)斜，瓶身子上面略大苗缩，下面略小饵蒂。
? ? ? 在法國(guó)名氣僅次于波爾多的產(chǎn)地是勃艮第，它的瓶子是瓶頸上端呈現(xiàn)流線型的直身瓶子酱讶，如下圖：
? ? ? 和波爾多酒不同的是退盯，勃艮第酒由單一葡萄釀成。紅的是用黑比諾泻肯，白的是用霞多麗渊迁。世界其他地區(qū)的黑比諾紅酒，或者霞多麗白葡萄酒灶挟，也采用這種瓶子宫纬，因此，看到瓶子膏萧，就應(yīng)該知道里面是什么酒漓骚。
? ? ? 法國(guó)另一大葡萄酒產(chǎn)區(qū)是羅納河谷蝌衔，瓶子雖然也是流線脖子，直身的蝌蹂，但是比勃艮第的矮粗很多噩斟，因此是不會(huì)搞混的。
? ? ? 羅納河谷北部出產(chǎn)西拉葡萄（ Syrah）孤个，它在澳大利亞被稱為Shiraz剃允。Syrah（西拉）既可以釀制單一品種的羅納河谷紅酒，也用于和濃紅葡萄一起制作混酒齐鲤。由于羅納河谷土地貧瘠卻日照充足斥废，出產(chǎn)的葡萄，糖度不高给郊，濃度卻很高牡肉，因此可以釀制很濃的紅葡萄酒。最濃的可以達(dá)到17度（不能再高了淆九，再高酵母就死了）统锤。
? ? ? 世界上其他地區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒也采用羅納河谷的瓶子。羅納河谷南部出產(chǎn)沙托納迪帕普（Chateauneuf-du-Pape）紅酒炭庙，是一種混合型紅酒饲窿。沙托納迪帕普的酒瓶上面都有突出的徽章，非常好識(shí)別焕蹄。
? ? ? 另外逾雄，既然說(shuō)到了酒的糖度，需要補(bǔ)充兩句腻脏。首先鸦泳，除非是甜品酒，葡萄酒的糖度不能很高迹卢，很多人喝葡萄酒往里面加可樂(lè)和雪碧辽故，實(shí)在是暴殄天物徒仓。另外腐碱，很多葡萄產(chǎn)地，比如中國(guó)新疆掉弛，由于氣候原因出產(chǎn)的葡萄糖分太多症见，便無(wú)法釀出好的葡萄酒。世界上好葡萄酒都來(lái)自于地中海式氣候的地區(qū)殃饿，因?yàn)槟抢锏臍夂蜻m合生長(zhǎng)釀酒的葡萄谋作。
? ? ? 講到葡萄酒，不能不提香檳——它其實(shí)是發(fā)泡的白葡萄酒乎芳。世界上只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的這種發(fā)泡白葡萄酒才被允許稱為香檳酒遵蚜。美國(guó)和世界其它地方出產(chǎn)的帖池，哪怕質(zhì)量再好，也不能用這個(gè)名字吭净，只能叫Sparkling Wine睡汹，意思是冒泡葡萄酒，也用香檳酒瓶寂殉。
? ? ? 香檳酒瓶子矮胖囚巴，瓶頸和瓶身的過(guò)渡區(qū)比較圓滑。它最大的特點(diǎn)是瓶塞處友扰。由于瓶中有氣壓彤叉，因此瓶塞使用鐵絲擰死，開(kāi)瓶時(shí)村怪，擰開(kāi)鐵絲秽浇，小心拔出瓶塞，接下來(lái)“嘭”的一聲連酒帶汽就噴了出來(lái)实愚，這個(gè)場(chǎng)景大家可能并不陌生兼呵。
? ? ? 除了澳大利亞的葡萄酒（以后另說(shuō)），幾乎所有的葡萄酒都要用橡木塞腊敲，塞子外面包上金屬皮击喂，這是為了防止蟲(chóng)咬。金屬皮上會(huì)留有兩個(gè)小孔碰辅，是為了換氣懂昂。
? ? ? 關(guān)于換氣，我們以后在講到老化或者陳化（Aging）時(shí)還會(huì)講没宾。另外凌彬，保存葡萄酒時(shí)要橫著擺放，有的酒架是斜著的循衰，有一個(gè)傾角铲敛，這是要讓酒瓶口向下擺放。很多電影里將酒瓶豎立擺放会钝，或者斜著的時(shí)候瓶口朝上都是不對(duì)的伐蒋，原因我們以后再聊。
? ? ? 酒瓶的底部會(huì)凹進(jìn)去一塊迁酸，這是為了在酒瓶直立時(shí)能沉淀酒渣先鱼，酒保存時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)渣子奸鬓，在開(kāi)瓶之前焙畔，酒瓶要放一會(huì)兒，沉淀一下渣子再倒酒串远。葡萄酒從橡木桶裝瓶后宏多，需要陳化儿惫，才能全部完成所需要進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，這樣酒的味道才平衡而醇厚伸但。
? ? ? 酒瓶凹進(jìn)去越深姥闪，說(shuō)明酒需要的陳化時(shí)間越長(zhǎng)。一般來(lái)講砌烁，越是濃的筐喳、越是好的酒才需要長(zhǎng)時(shí)間陳化，因此它們的瓶子的凹坑就越深函喉。對(duì)于新手來(lái)講避归，如果不知道酒的好壞，最簡(jiǎn)單的辦法是用手摸摸底下的凹坑管呵，雖然不能說(shuō)凹坑深的酒質(zhì)量就好梳毙，但是太淺的或者說(shuō)沒(méi)有凹坑的八成好不了。不過(guò)也有例外的時(shí)候捐下，同樣質(zhì)量的紅酒账锹，納帕的濃度要比法國(guó)的高一些，因此凹坑也更深一點(diǎn)坷襟，但是這不能就說(shuō)納帕的更好奸柬。
? ? ? 下一篇文章，咱們?cè)賮?lái)講講杯子的講究和品酒的點(diǎn)滴婴程。
