戚風蛋糕是烘焙的基礎(chǔ)慈省，但不是說基礎(chǔ)就很簡單臀防，我做了N次的蛋糕了，可有時候依然做不好一塊完美的戚風蛋糕边败。
做不好也很沒什么道理可解釋袱衷，簡而言之，就是不用心笑窜，想偷懶致燥，想走捷徑。有人問我排截，做美食嫌蚤，是食材重要辐益，還是調(diào)料重要？我的回答是：都不太重要脱吱，最為重要的是用心智政，只要你愛生活，愛家人箱蝠，愛朋友续捂，愛美食，心中有愛宦搬，你就會用心去烹飪每一道菜牙瓢，那么，再簡單的食材间校、再單調(diào)的調(diào)料矾克，你都可以做出非常美妙的味道。
我們今天就用心來做一塊戚風蛋糕憔足，為家人胁附，為我們美好的生活。
準備食材：低筋面粉67g四瘫，常溫新鮮雞蛋4個汉嗽，糖分成兩份：一份23g為蛋黃準備、一份67g為蛋清準備找蜜，牛奶40g（也可以用清水40g）饼暑，玉米油40g（也可以用色拉油40g）。
準備工具：電動打蛋器一個洗做，蛋抽一個弓叛，硅膠鏟刀一個，過濾篩一個诚纸，八寸煙囪模具一個撰筷。
操作步驟：
一、攪拌盆兩個畦徘，保持無水無油的干凈狀態(tài)毕籽。
四個雞蛋，蛋清和蛋白分離井辆，可以借助分離器关筒，要分離得徹底，蛋清里不能有任何一丁點的蛋黃杯缺。
把蛋清放冰箱里冷藏蒸播，如果處理蛋黃的手法夠快，也可以把蛋清放冷凍室冷凍，蛋清冷凍到邊沿微微結(jié)霜袍榆，打發(fā)的蛋白會更穩(wěn)定胀屿，成型的蛋糕會更綿，我的手法是夠快包雀，但這次冰箱太多東西宿崭，沒辦法放速凍，遺憾才写。
二劳曹、先來打發(fā)蛋黃，蛋黃的打發(fā)乳化也是做戚風蛋糕很重要的一點
1琅摩、用蛋抽把蛋黃打散、攪打锭硼。
2房资、加入23g的糖，快速攪打檀头，攪打至蛋抽感覺到?jīng)]有任何糖的顆粒存在轰异，糖全部溶化在蛋黃里。
3暑始、加入40g的牛奶（或是清水）搭独，快速攪打，攪打至蛋黃的表面有淺黃的細密氣泡廊镜。
4牙肝、加入40g的玉米油（或是色拉油），快速攪打嗤朴，讓油和蛋黃完全融合配椭，成細綿狀態(tài)。
蛋黃乳化成功雹姊。
三股缸、蛋黃糊的制作
1、67g的低筋面粉吱雏，一定要過篩敦姻，因為低筋面粉容易受潮，潮濕會有顆粒歧杏，有顆粒感的蛋糕那很糟糕镰惦。
2、篩進攪打乳化后的蛋黃里得滤。
3陨献、先用蛋抽把所有面粉和蛋黃攪和在一起，再用“之”字型的攪拌手法來回走懂更，這是因為低筋面粉筋性低眨业，如果畫圈攪拌，容易起筋龄捡，影響口感。
4晨雳、攪拌成無顆粒狀態(tài)的蛋黃糊。
四餐禁、蛋清的發(fā)泡
1、冰箱取出蛋清帮非，另外67g白糖分三次加入蛋清里。
2末盔、用電動打蛋器把蛋清的組織打散，成魚泡眼狀時陨舱，加入三分之一的糖。
3版仔、繼續(xù)攪打蛋清游盲，打至蛋清潔白細膩但還是稀狀的時候，再加入三分之一的糖蛮粮。
4背桐、繼續(xù)攪打，打至蛋清提起有一個軟飄飄的尖頭蝉揍，最后三分之一的白糖全部倒進去链峭。
5、高速攪打又沾，一直打到蛋清綿白綿白弊仪，提起打蛋頭有一個硬性的大尖勾，也就是俗話說的干性發(fā)泡杖刷，蛋清打發(fā)成功励饵。
五、蛋糕的最后成型
1滑燃、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊里役听，這一步是為了讓兩種不一樣性態(tài)的物質(zhì)完全交融，用蛋抽攪勻即可。
2典予、把加入蛋白的蛋黃糊倒進蛋白里甜滨。
3、用硅膠鏟刀瘤袖，“切拌形”的手法衣摩，從中間切入，從底部翻起蛋白捂敌，邊切邊翻邊轉(zhuǎn)動攪拌盆艾扮，直至蛋白和蛋黃糊完全結(jié)合，記住不能翻切太長時間占婉，20至25下差不多泡嘴，不然容易消泡，影響成品逆济。
4磕诊、將攪拌均勻的蛋糕糊倒進煙囪模具里。
5纹腌、雙手按住煙囪，用力震出大氣泡滞磺。
6涎劈、預熱烤箱阅茶，175°烤35分鐘，具體時間和溫度還得看你家的烤箱脾氣蹦浦。
7盲镶、出爐的蛋糕溉贿，30cm處往下摔宇色，摔出熱氣，倒扣晾涼例隆，一定要晾涼才能出模裳擎，不然很容易塌腰思币。
一塊完美的戚風蛋糕便做成了惶我，360°拍照無死角博投，特別美，特別香听怕，特別綿尿瞭。
今天的做法寫得特別詳細，因為今天的我特別認真疏旨，認真讓人看起來特別可信扎酷，如果你也認真地看了我的制作方法法挨，用心去做，那么下一塊完美的戚風蛋糕便來自你的雙手惰爬。
一起為愛用心去做美食撕瞧，一起來！
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