有時(shí)候崭歧，你是不是也會(huì)饞一碗麻辣鮮香紅彤彤的紅油抄手？
抄手撞牢，又名餛飩率碾，有些地方又叫云吞，仿佛大同小異屋彪，卻又各有特色所宰。而我，最喜歡的還是川味的紅油抄手畜挥。
在四川仔粥，抄手必須是紅油抄手吃起來才最過癮，一碗紅油抄手蟹但，調(diào)料十足躯泰，麻辣夠勁。隔三差五總是要呼嚕呼嚕吃上一大碗矮湘。記得初到杭州斟冕，第一頓就去吃了當(dāng)?shù)氐闹队^，照例要了一碗抄手缅阳，也就是餛飩磕蛇，到了江南，才知道抄手在這邊名稱已變?yōu)榱恕梆Q飩”十办⌒闫玻看著廚師把一把小小的迷你餛飩在鍋里燙好就倒入一碗白水加幾絲紫菜幾顆蝦米蔥花的湯里，搞定了向族？我捧著這碗一點(diǎn)油星都沒有的開水餛飩欲哭無淚呵燕，從此對(duì)在杭州未來的生活充滿了莫名的惶恐……
多年后，雖然我已經(jīng)能接受也漸漸習(xí)慣了杭州這邊的清湯小餛飩件相，但對(duì)麻辣味的熱愛還是根深蒂固再扭。昨夜氧苍，女兒要求第二早要吃餛飩，我便去菜市買餛飩皮泛范，可小餛飩皮早已售完让虐，還余一些大餛飩皮。大餛飩皮噢罢荡，那就可以做抄手啦赡突，四川的抄手就是用大餛飩皮做的，根本就沒有小號(hào)面皮這個(gè)類別区赵。
那么惭缰，就做一份記憶中的味道，麻辣鮮香的川味紅油抄手吧笼才！
1漱受、用五花肉剁成肉餡，我還切了新鮮的香菇末在里面患整，再放入生抽拜效、鹽、姜末蒜末各谚、料酒紧憾、一小個(gè)雞蛋，一起順時(shí)針方向攪拌打起勁昌渤。餡料準(zhǔn)備好后赴穗，準(zhǔn)備一小碗清水，大餛飩皮放一邊膀息，準(zhǔn)備就緒般眉。
2、這里說說四川抄手的常規(guī)包法：拿一張皮潜支，適量餡料放中間甸赃。
3、用筷子粘上清水冗酿，點(diǎn)在對(duì)角線的尖角上埠对，然后沿對(duì)角線對(duì)折，粘清水的尖角黏在一起裁替。清水是起到讓面皮粘黏的作用项玛。
4、再在三角形左邊的尖角也點(diǎn)上清水弱判，再用中指從小往上抵住襟沮，把中間餡料的位置抵得凸出來。
5、把右邊的尖角疊在左邊尖角粘水的上面开伏，捏住壓緊膀跌。一個(gè)類似金元寶的形狀就出來了。
6硅则、吃多少淹父，做多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的怎虫。
7、開火架鍋困介，水開后下抄手大审。抄手浮起來后，再加一小碗涼水座哩，再煮徒扶。
8、此刻根穷，同時(shí)準(zhǔn)備配料姜骡，蔥花、香菜末屿良、蒜泥姜末圈澈。
9、鍋里抄手再次沸騰后尘惧，加入提前洗凈的生菜康栈，做面食總是要搭配一些綠色蔬菜，營養(yǎng)均衡一點(diǎn)喷橙。等抄手浮起來再滾水兩次后差不多就好了啥么，也要根據(jù)你自己包的餡料大小而定哦。如果你包的料太多就多煮一下贰逾，注意火候別煮爛了就不好吃了悬荣。
10、空隙時(shí)間進(jìn)行調(diào)料調(diào)制：碗里放入姜末疙剑、蒜泥氯迂、香菜末、蔥花核芽、少許鹽囚戚、鮮抽、醋轧简、花椒油驰坊、重要的還有這個(gè)辣椒油！我家的辣椒油是自制辣椒油哮独，沒有的可以超市買拳芙，現(xiàn)在很多超市也有辣椒油賣察藐。
11、還有就是自制的豬油舟扎，用肥肉即可自己熬制分飞。如果吃清湯的可以不放辣椒油只放豬油就可以。我給女兒另備的一碗就少放了花椒油和辣椒油睹限，用豬油少許代替就可以譬猫。適量的吃豬油對(duì)身體也是很有好處滴。
12羡疗、一碗調(diào)料就搞定了染服，看著就感覺胃口大開。
13叨恨、鍋里的湯舀上一勺澆在碗里柳刮，讓調(diào)料融化。湯料多少根據(jù)自己喜愛痒钝。
14秉颗、抄手煮好后，漏勺舀入碗中送矩。
15蚕甥、一碗麻辣鮮香的紅油抄手就搞定了！
16益愈、別忘記再另打一小碗面湯梢灭，撒幾顆蔥花，清湯搭配著喝幾口也是挺好喝的蒸其。
品相完整敏释，不錯(cuò)！調(diào)料濃郁摸袁，香味十足钥顽。
來一個(gè)？
川味紅油抄手靠汁，麻辣鮮香蜂大，要的就是這個(gè)味……
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