? ? ? ? 所謂回甘唇跨，指的是茶葉中的苦澀、甜味物質(zhì)共同作用形成的特定滋味层坠，是一種入口時苦澀微甜殖妇，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味破花，且隨著時間的推移谦趣，甜味逐漸超過苦澀味，最終以清甜結(jié)束的一種味道座每，回甘在一定程度上前鹅，也是衡量一款茶葉品質(zhì)的重要因素之一。
為什么會出現(xiàn)“回甘”
? ? ? 茶葉中的茶多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合峭梳，從而導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程舰绘。茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的分子薄膜，有了這層分子膜的短暫存在，便隔絕了舌面和茶湯的接觸除盏。舌頭暫時進(jìn)入了“休眠狀態(tài)”。但片刻之后挫以，當(dāng)分子膜破裂者蠕，味蕾又重新恢復(fù)了正常，變得靈敏掐松，便又能感受到茶湯中的清甜感踱侣，即回甘的效果。
怎樣通過回甘辨好茶大磺？
? ? ? 回甘的甜度輕重不是辨別茶好壞的絕對依據(jù)抡句，如一些質(zhì)量較低的茶葉，因其茶湯味道過于苦澀杠愧，由對比而產(chǎn)生的甜味就較為強(qiáng)烈待榔；又如紅茶由于富含產(chǎn)生甜味的茶紅素，飲茶時所感受到的甜更多來自于舌尖流济，而非喉嚨中返回的回甘锐锣。
那么，怎樣能更好的判斷一杯茶帶來的回甘好壞呢绳瘟？飲一大口茶湯雕憔，使茶湯充滿口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性糖声。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放斤彼，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長段時間也不減弱蘸泻，便可以稱為回甘持久了琉苇。
