> > ?> ? < < ?<
轉(zhuǎn)眼一年又接近尾聲了绅喉，現(xiàn)在每次跟老媽通電話(huà)亮瓷，她都會(huì)不厭其煩的問(wèn)我今年會(huì)不會(huì)回桃源過(guò)年，還不忘用殺年豬來(lái)誘惑我蝌借。
對(duì)于最喜歡啃豬蹄的我，久違了的幾乎每年就會(huì)上演殺年豬的兒時(shí)記憶俐巴，真的是個(gè)不小的誘惑骨望。畢竟我婆家這邊是沒(méi)有殺年豬這個(gè)風(fēng)俗的，而且就算是在我們老家欣舵，現(xiàn)在延續(xù)殺年豬風(fēng)俗的人家也是不多了的擎鸠。
記憶中，我的整個(gè)童年家里都是有殺年豬的缘圈，按我們那邊的風(fēng)俗殺年豬也會(huì)挑日子劣光，一般是從冬至過(guò)后到臘月二十九之前，農(nóng)歷中除了六的日子和初一十五的日子之外糟把，其余都是可以的绢涡。帶六的日子不宜，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樨i是六畜之首遣疯；而初一十五呢雄可，是因?yàn)樵诿耖g的信仰中，人間一月缠犀，陰間一天数苫，初一十五正好是陰間的早上和中午，是吃飯的時(shí)候辨液，這個(gè)日子一般是用來(lái)祭拜鬼神的虐急。
就和農(nóng)村里罵小孩子“初一十五，你還要讓我打你一頓疤下酢止吁？”，“你躲得了初一燎悍，也躲不過(guò)十五”之類(lèi)的敬惦，說(shuō)的是一個(gè)道理，難怪現(xiàn)在我還看見(jiàn)我們家州官八十多歲的奶奶每逢初一十五都還是在吃素谈山，而且都會(huì)去堂屋里燒紙點(diǎn)香祭拜祖先仁热。想來(lái)都是不適宜血腥的事情發(fā)生的。
我的生日在臘月十二，正好錯(cuò)開(kāi)了那些個(gè)日子抗蠢，所以举哟，每年我們家殺年豬的日子都會(huì)選在我的生日那天，美其名曰給我殺頭豬慶生迅矛，多霸氣啊》列桑現(xiàn)在也還會(huì)有人以此來(lái)打趣我，不過(guò)我那時(shí)可不管那么多秽褒，有肉管吃夠壶硅，有熱鬧可瞧都是不亦樂(lè)乎的事情。
每每過(guò)了冬至销斟，快到十二的日子庐椒，老爸就會(huì)提前去跟村里的殺豬匠約好，以免到那些個(gè)日子家家戶(hù)戶(hù)都要請(qǐng)蚂踊，時(shí)間上有沖突约谈。而在豬要出欄的前一天，我媽就不要給豬喂食了犁钟，說(shuō)是清腸棱诱，當(dāng)然，也不能在它的面前說(shuō)一些不好的話(huà)涝动，求個(gè)吉利迈勋。
真正那天到來(lái)的時(shí)候，天還沒(méi)亮天就開(kāi)始熱鬧了醋粟，媽媽在廚房架柴燒火靡菇，得先準(zhǔn)備一大鍋燒得滾沸的水，而老爸和爺爺米愿，還有鄰居或親戚來(lái)幫忙的壯小伙叔叔伯伯什么的镰官，得有四五個(gè)吧，在外面曬谷坪里準(zhǔn)備案板吗货，其實(shí)就是兩條長(zhǎng)凳上面放一扇從里屋剛?cè)∠聛?lái)的實(shí)木門(mén)板，下面放兩個(gè)大盆一個(gè)大桶狈网，桶是用來(lái)接豬血的宙搬，里面還得撒一點(diǎn)鹽，要不豬血凝固不起來(lái)拓哺。大盆一個(gè)是用來(lái)裝豬內(nèi)臟勇垛，一個(gè)用來(lái)裝豬肉的。對(duì)了士鸥，還得有一個(gè)大大的腰形的桶闲孤，是用來(lái)裝那一鍋燒開(kāi)的滾水給豬燙毛的。
地方的選擇也有一點(diǎn)小小的禁忌烤礁，那就是這所有準(zhǔn)備的這些不能放在堂屋的正前方讼积。豬抬出來(lái)時(shí)頭的朝向也有講究肥照，一般是朝著東南方向，而且在抬豬出欄之前勤众，在準(zhǔn)備放豬頭的那個(gè)方向一米多遠(yuǎn)的地方舆绎，還得點(diǎn)香燒紙，做個(gè)小小的儀式们颜。
等一切準(zhǔn)備就緒后吕朵，就開(kāi)始去捉豬出欄了，這是個(gè)力氣活窥突，也需要巧勁努溃，那時(shí)一般的年豬至少也得有個(gè)一兩百斤，得四五個(gè)男性壯勞力才搞得定阻问，先分開(kāi)捉豬的腿用粗繩子綁緊梧税，再順出來(lái)抬到準(zhǔn)備好的案板上，這下就要看殺豬匠的手藝了则拷，通常都是一刀結(jié)束贡蓖，所謂“一刀清”，如果哪個(gè)師傅手有點(diǎn)生煌茬，多動(dòng)了幾刀斥铺，那估摸著后面就不會(huì)有人請(qǐng)他了，因?yàn)槟且彩遣患奶成疲A(yù)示著豬主人家明年可能會(huì)是個(gè)不順之年晾蜘。
再接下來(lái)得給豬吹氣了，就是在豬殺好以后眠屎，殺豬師傅會(huì)用小刀在豬后腳開(kāi)一個(gè)小口剔交，用挺杖插入小口內(nèi)向豬身上各個(gè)方向捅插，然后用嘴對(duì)準(zhǔn)小口把豬吹漲改衩，以便于褪毛岖常。那樣子的豬全身上下白白胖胖的，像一個(gè)大大的厚重的橢圓形氣球葫督，我小時(shí)候多半只看到過(guò)殺豬的這個(gè)場(chǎng)景竭鞍，主要是因?yàn)楹ε拢腋改敢灿幸獾臅?huì)哄我們回避橄镜，畢竟不是一件小孩子可以樂(lè)見(jiàn)的事偎快。
等弄干凈后，就是開(kāi)“邊口”了洽胶，即把豬對(duì)半剖開(kāi)晒夹，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，最后再來(lái)分割豬肉丐怯。
那一天的早餐全部都是肉菜喷好，而且基本上都是用的瘦肉，大缽大缽响逢，大碗大碗的绒窑，是最新鮮最美味的一頓，還會(huì)請(qǐng)相好的親戚鄰居過(guò)來(lái)一同享用舔亭，吃的那叫一個(gè)熱鬧高興啊些膨。
等吃完后還會(huì)給他們一人帶一些回去，而剩下的除了灌一點(diǎn)臘腸外钦铺，就都放進(jìn)一口大大的陶制的缸里面订雾，用粗鹽腌制起來(lái)，過(guò)個(gè)四五天全部入味后矛洞，再一塊一塊的拿出來(lái)在一頭竄一個(gè)小口子洼哎，用搓好的棕繩或直接用細(xì)鐵絲系個(gè)圈，懸掛在柴火灶的頂上開(kāi)始熏制沼本。等想吃的時(shí)候再取點(diǎn)下來(lái)噩峦，割一塊洗干凈炒或燉來(lái)吃，想來(lái)那都是香的抽兆。
> > ?> ? < < ?<
而我最喜歡的還是年三十前一天的晚上识补，那一晚吃過(guò)飯后，爸媽們就會(huì)開(kāi)始燒火煮年味辫红，都是些早就熏過(guò)的雞鴨凭涂，豬頭豬尾，還有豬肉贴妻，最主要的還是有剁過(guò)幾刀卻故意還讓皮肉相連的整只整只的豬腳切油，反正是滿(mǎn)滿(mǎn)一大鐵鍋。等大火把它們煮得可以用筷子扎進(jìn)了的時(shí)候名惩，爸媽就會(huì)都撈出來(lái)用一個(gè)大木盆裝好澎胡，再把切好的白蘿卜放進(jìn)去煮，那就是特別好吃的娩鹉，那時(shí)甚至可以吃到十五的臘味蘿卜了攻谁。
而等把蘿卜放入了鍋，媽媽就會(huì)把豬腳翻出來(lái)重新拿盆裝好端到放電視那屋里底循，然后一家人一起邊看電視邊啃豬蹄。一般家里有幾個(gè)人槐瑞，爸媽就會(huì)拿出來(lái)幾只熙涤，可一頭豬才四條腿呀，這根本不用擔(dān)心，不夠的爸媽早就會(huì)買(mǎi)來(lái)準(zhǔn)備好祠挫。那時(shí)候哪有什么一次性手套那槽，直接洗了手，抓起來(lái)就啃等舔，那豬蹄因?yàn)槭潜谎^(guò)的骚灸，也不會(huì)很膩，我們啃的那叫一個(gè)爽啊慌植。無(wú)論是否殺年豬甚牲，至今這個(gè)傳統(tǒng)我們家還一直在延續(xù)呢。
想起來(lái)就有點(diǎn)流口水了蝶柿，早就選擇性的不記得殺年豬的血腥了丈钙。不過(guò)說(shuō)來(lái)，年豬交汤，顧名思義一到過(guò)年也就到了頭了雏赦，那也是它的使命吧！不管了芙扎，今年過(guò)年回桃源星岗，就聞著年味，奔著年豬去了……
