一俯树、年豬的養(yǎng)成
“一天之計(jì)在于晨帘腹，一年之計(jì)在于春”，年豬的養(yǎng)成也是從春天的小豬崽兒開始的许饿。
小時(shí)候竹椒，春天開始化凍的時(shí)候，村里人口多的家里就會(huì)買一頭健壯的小豬崽兒米辐，養(yǎng)在豬圈里胸完，那時(shí)去小伙伴家里玩，經(jīng)常聽見“嘮嘮嘮”喂豬的聲音翘贮，剩菜剩飯也有了著落赊窥。
春天的小豬崽兒，夏天的小白豬狸页，秋天的小胖豬锨能，冬天的小肥豬扯再，一頭白白凈凈肥頭大耳的年豬就這么養(yǎng)成了。
其實(shí)光看外表址遇，年豬跟現(xiàn)在養(yǎng)豬場(chǎng)里的豬沒(méi)什么區(qū)別熄阻，但是年豬出來(lái)的豬肉更香更純，因?yàn)槟曦i經(jīng)歷了春夏秋冬四季的精心喂養(yǎng)倔约，是天然養(yǎng)成而非人工飼料催化而成的秃殉。
二、殺豬季
一進(jìn)臘月浸剩，也就到了殺豬季钾军，養(yǎng)豬的人家就開始陸續(xù)殺豬了，最開心的莫過(guò)于小孩子绢要，這首童謠至今記憶猶新“小孩小孩你別哭吏恭，過(guò)了臘八就殺豬，小孩小孩你別饞重罪，過(guò)了小年就大年”樱哼。
但那時(shí)候沒(méi)有屠宰場(chǎng)，殺豬只能請(qǐng)村里的殺豬匠剿配，說(shuō)起來(lái)搅幅，殺豬匠也算是一個(gè)有意思的職業(yè)，一年只需工作一個(gè)月惨篱。
而我的父親作為村里唯一的一名殺豬匠盏筐，一進(jìn)臘月就開始忙活了。
三砸讳、殺豬刀
俗話說(shuō)“好馬配好鞍琢融，英雄配寶劍”，我父親有一套特別犀利齊全的殺豬刀簿寂，包括五中不同類型的刀具：
1漾抬、沁條子（qintiaozi），窄長(zhǎng)常遂，是第一道工序要用的纳令，一刀斃命；
2克胳、挺張(tingzhang)平绩，一個(gè)細(xì)鐵棒，在豬蹄處鉆個(gè)眼漠另，吹氣捏雌，剃肉方便；
3笆搓、刮刀性湿，將斷氣的豬放在盛滿溫水的鍋里纬傲，用刮刀將豬毛褪下；
4肤频、大砍刀叹括，將整個(gè)豬根據(jù)構(gòu)造砍成大小不同的塊頭用的；
5宵荒、小駁刀汁雷，跟常見的菜刀差不多，剃肉用的骇扇。
這些年回老家偶爾還能在雜物間看到父親那套已經(jīng)落滿了灰塵的殺豬刀摔竿，卻再也用不上了面粮，就像殺豬匠這個(gè)職業(yè)一樣少孝，早已經(jīng)被掩埋在了歷史的塵埃中。
四熬苍、殺年豬
父親按照各家提前預(yù)約的殺豬時(shí)間稍走，背上他那套殺豬刀，開始去給各家殺豬柴底。
首先是將豬綁了婿脸，放倒在院里的桌子上，桌下放一個(gè)盆用來(lái)接豬血柄驻。父親拿出第一種刀具——沁條子狐树，對(duì)準(zhǔn)豬胸膛的位置快準(zhǔn)狠的出刀，要做到一刀斃命鸿脓，位置準(zhǔn)確抑钟，這樣豬出的豬血多，肉也鮮美野哭。
看著血液從開始的噴薄而出到后面的滴滴答答在塔，小時(shí)候的我竟看的仔仔細(xì)細(xì)，沒(méi)有絲毫的害怕拨黔，可能因?yàn)槲业母赣H是個(gè)殺豬匠蛔溃，所以我的膽子也比較大吧。
等豬出完血后篱蝇，再拿出第二種刀具——挺張贺待，在豬蹄處挖出一個(gè)小洞，往里吹氣直到豬鼓起來(lái)零截，這樣后面剃肉的時(shí)候骨肉分離的效果好麸塞。
然后將豬抬到燒好溫水的鍋里，使用第三種刀具——刮刀瞻润，將豬毛刮掉喘垂，因?yàn)槭亲约杭页缘呢i肉甜刻，所以毛肯定會(huì)刮的干干凈凈。
刮完毛之后正勒，將豬的兩個(gè)后蹄綁好繩子吊起來(lái)得院，取出豬的各種內(nèi)臟，這時(shí)我們小孩子就有玩具了章贞，豬的膀胱就是我們的小皮球祥绞，踢來(lái)踢去的玩。
取完內(nèi)臟后鸭限，將豬放下來(lái)蜕径，使用第四種刀具——大砍刀，將豬根據(jù)豬排败京、大腿兜喻、后鞧等砍成大小不一的塊頭。此處涉及到砍骨頭赡麦，需要的勁比較大朴皆，而大砍刀著力點(diǎn)大，結(jié)實(shí)泛粹，所以用在此處最合適遂铡。
最后一步是將分成的大塊頭，用第五種刀具——小駁刀晶姊，分別切成小塊存放扒接。
養(yǎng)了一年的年豬就這樣被剃成了小塊豬肉，變成了過(guò)年時(shí)的盤中餐们衙，就像舊的一年終要結(jié)束新的一年馬上開始一樣钾怔，又是一個(gè)新的四季輪回。
五砍艾、年豬貨
一頭年豬蒂教，除了吃豬肉，很有很多年豬貨可以吃脆荷，豬血凝垛、灌腸、豬頭……
接完豬血的盆放在空處蜓谋，靜置一天梦皮，待豬血凝固后，就變成了血塊桃焕，酸菜燉豬血剑肯，再放點(diǎn)五花肉，簡(jiǎn)直就是人間美味观堂，小時(shí)候是百吃不厭让网。
豬的腸子清洗干凈后呀忧，用玻璃瓶子的口撐開，灌入混合了玉米面溃睹、白面而账、蕎麥粉、蔥花因篇、蒜末等調(diào)料的餡后泞辐，用細(xì)線封好口，就變成了血腸竞滓。站在鍋邊看著鍋里的血腸上下翻飛咐吼，饞的直流口水。
烀豬頭也是期待值很高的商佑，豬頭里面都是非常有營(yíng)養(yǎng)的筋頭巴腦锯茄，等一顆香噴噴的豬頭被端上來(lái)后，小孩子們一呼而上就開造了莉御。
六撇吞、殺豬匠的酬勞
父親在各家殺完豬回來(lái)俗冻，都不會(huì)空手而歸礁叔，有時(shí)拎二斤豬肉，有時(shí)拿兩瓶罐頭迄薄，有時(shí)帶一袋蛋糕琅关，有時(shí)揣兩瓶白酒，這些就是殺豬人家的一點(diǎn)心意讥蔽，作為殺豬匠的酬勞涣易。
罐頭和蛋糕都是屬于我的，每當(dāng)這時(shí)我都特別開心冶伞，尤其是別的小伙伴來(lái)我家串門的時(shí)候新症，吃著我這些好吃的時(shí)露出的那種羨慕的小眼神，讓我的自豪感極度膨脹响禽，每當(dāng)這時(shí)我都覺(jué)得父親這個(gè)殺豬匠太牛掰了徒爹。
小時(shí)候村里的殺豬匠可能沒(méi)有那么專業(yè)，殺豬刀也沒(méi)那么先進(jìn)芋类，殺豬的程序也很繁瑣隆嗅，可這個(gè)古老的習(xí)俗展現(xiàn)的確是農(nóng)民"殺年豬過(guò)大年"的喜悅與期盼。如今侯繁，父親的殺豬刀鈍了胖喳，落灰了，我們心中的年味也淡了贮竟，遠(yuǎn)去了丽焊。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給我的殺豬匠父親）
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