原生態(tài)青梅，表皮會(huì)有斑點(diǎn)县耽，不影響制作句喷。
青梅是強(qiáng)堿性食品，表現(xiàn)出來(lái)的口味卻是不一般的酸兔毙。北方少有人喜歡唾琼。
由青梅制作加工的副食品包括含有保健性質(zhì)的首推梅精為上，但梅精的制作工藝繁鎖且非常講究澎剥，不是這篇說(shuō)明文重點(diǎn)的講的锡溯，清水唯恐各位看觀只有酵素沒(méi)有梅精，故在此提一提而已哑姚。
酵素祭饭，噢，食用級(jí)的酵素也不是清水想講的叙量。
這張?zhí)v三樣制作，
1：青梅酒绞佩。
這里講的青梅酒寺鸥，不是釀造式的青梅酒猪钮，而是浸潤(rùn)式（浸泡）的青梅酒。
工序過(guò)程：①八九成熟的青梅（最好就黃熟）胆建，涼干躬贡，過(guò)水（揮水，即是將青梅快速放入煮開(kāi)的水眼坏，過(guò)掉青梅表皮上的苦味；青梅的苦澀主要在青梅的皮層和肉核酸些，而隨著青梅的成熟宰译，肉核的苦味會(huì)越來(lái)越少），再?zèng)龈善嵌虎谶x取50度的白米酒（這里完全視乎各人的口味沿侈，而決定用多少度的酒和用什么酒），③浸泡時(shí)間為一年的市栗，青梅與酒的配比為1:2缀拭，浸泡時(shí)間為兩年的，青梅與酒的配比為1:3填帽。別問(wèn)我浸泡時(shí)間為半年甚至三個(gè)月的配比是多少蛛淋，反正你喜歡，隨意就好了篡腌。④選擇紅糖褐荷，（這個(gè)需要與50度的米酒搭配，米酒的度數(shù)如果低于50度嘹悼，請(qǐng)選擇冰糖叛甫，原因：不解釋。）杨伙，配比是1:2:0.5其监，這個(gè)糖的配比是基本的，視乎各人的口味增加或減少限匣，清水一般用的配比是1:3:1（浸泡兩年）
2抖苦，甘草梅。
①選擇八成熟青梅膛腐，以青梅果肉還沒(méi)有熟軟睛约，手握依然硬實(shí)，果身一側(cè)略微轉(zhuǎn)黃為最佳哲身。
②選取粗鹽
③選取甘草粉
④配比：青梅辩涝，粗鹽，甘草粉勘天，1:04:0.05
⑤工序：先將少少甘草粉撒在瓶底怔揩，然后青梅一層捉邢，甘草粉一層地混合一起，至到面上的第二層開(kāi)始將鹽均勻地撒在青梅面上商膊，封好蓋伏伐，腌制三個(gè)月以上，直至有三分之一以上的青梅表皮起皺為準(zhǔn)（保留青梅甘草浸出液水）晕拆；這時(shí)藐翎，視乎各人口味添加冰糖調(diào)味即可食用。
3实幕，話(huà)梅
①：制作的選料與甘草梅一樣吝镣。
②：配比，青梅昆庇，粗鹽末贾，甘草粉1:0.45:0.06
③工序，先將粗鹽薄薄撒一層在瓶底整吆，然后青梅一層拱撵，粗鹽一層地混合一起至到面上，用粗鹽撒在青梅面上表蝙，封好蓋拴测，腌制四到五個(gè)月，選擇秋高氣爽的日子勇哗，將青梅撈起徹底風(fēng)干昼扛；再用冰糖水與甘草粉的混合液，將風(fēng)干的青梅浸泡三日欲诺，然后撈起再風(fēng)干（這里可視乎各人的口味再添加冰糖和甘草粉）抄谐。這里冰糖的用量配比是：青梅，冰糖：1:1扰法。視乎各人的口味添加或減少蛹含。
