#食物的療愈力量#
醋是廚房的魔法師竣况！
在國人的飲食中克婶，到處可以見到醋的蹤跡，在南方長大的我丹泉，對(duì)醋的印象不深刻情萤，一般就是吃餃子的時(shí)候，會(huì)用一些醋來當(dāng)蘸汁摹恨。在香港工作的時(shí)候筋岛，經(jīng)常吃云吞面，當(dāng)?shù)貞T用堿水面晒哄，我吃不慣泉蝌，后來同事教我搭配醋吃，突然發(fā)現(xiàn)味道好極了揩晴。從此愛上醋的風(fēng)味。
據(jù)說山西人最懂醋贪磺，當(dāng)?shù)厝碎L期用醋來幫助消化飲食中的牛羊肉和面食硫兰，他們不可一餐無醋。外地的醋在他們眼中總覺得不對(duì)味寒锚，所以出遠(yuǎn)門的時(shí)候還會(huì)帶著自己的醋旅行劫映。山西的陳年醋風(fēng)味特別好。
根據(jù)記載刹前，人類使用醋已經(jīng)有一萬年的歷史泳赋， 西方的醋是從水果釀酒后，二次發(fā)酵而來的喇喉。所以國外最出名的醋就是蘋果醋 (AppleCider Vinegar)祖今，中國的醋是從谷物釀酒后的酒糟二次發(fā)酵而產(chǎn)生的。
除了制作醋的原料不同，還可以分成釀造醋千诬，合成醋耍目，混合醋。我認(rèn)為遵循古法釀造徐绑，傳統(tǒng)工藝是比較可靠的邪驮。在釀造的制程中，一般是三個(gè)步驟傲茄，麴菌先將谷物糖化毅访，然后酵母菌酒化，醋酸菌進(jìn)行醋化盘榨，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵熟成喻粹，就是我們可以食用的醋。
醋的特殊風(fēng)味來自有機(jī)酸（醋酸较曼，乳酸磷斧，檸檬酸等等），它的營養(yǎng)成分：氨基酸捷犹，維生素B族弛饭，礦物質(zhì)，然后根據(jù)原材料的種類萍歉，可能還會(huì)有些多酚類侣颂，天然植物素等。例如：老松醋枪孩，含有β-胡蘿卜素憔晒，維生素B1，B2蔑舞，維生素C拒担。
關(guān)于醋的功效很多，民間偏方也很多攻询，隨息居飲食譜：醋从撼，酸溫，開胃養(yǎng)肝钧栖，醒酒消食低零，還可以解魚蟹鱗介諸毒，很多時(shí)候吃海鮮的時(shí)候會(huì)搭配米醋和生姜的蘸汁拯杠。中藥的湯劑也會(huì)使用米醋入藥掏婶。醋不只能內(nèi)服，還能外用潭陪，國外的蘋果醋加水稀釋漱口可以舒緩喉嚨腫痛雄妥。民間還流傳在爐子上燒水加醋最蕾，用蒸氣薰屋子，據(jù)說可以預(yù)防流感茎芭。用醋擦蚊蟲咬傷的部位揖膜，可以消腫。醋真是個(gè)寶物梅桩。
現(xiàn)代研究指出壹粟，每日規(guī)律的飲用蘋果醋8周后，體內(nèi)壞的膽固醇宿百，三酸甘油脂下降趁仙。對(duì)于胰島素抵抗指數(shù)高的人，飲用蘋果醋后垦页，胰島素的敏感性有顯著改善雀费。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)醋酸可以降低血壓。食用醋還可以降低食物的升糖指數(shù)痊焊，延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收度盏袄，讓餐后血糖平緩，所以用醋料理食物更健康薄啥。因?yàn)榇椎挠袡C(jī)酸可以抗菌辕羽，所以我通常建議在沙拉或是涼拌食物中加入醋汁是最簡便的。還有吃面包時(shí)的牛油可以改用橄欖油與巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)混合垄惧，開胃與健康兼顧刁愿。
針對(duì)體質(zhì)比較特殊的人群，需要注意醋的使用方式到逊，例如：喝醋與喝茶最好不要同時(shí)間铣口，茶中的單寧會(huì)影響人體對(duì)醋的營養(yǎng)吸收。醋不能直接飲用觉壶，特別是傳統(tǒng)的釀造醋脑题，酸度很高，會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)铜靶，平時(shí)胃酸過多旭蠕，有胃潰瘍的人，一定要稀釋后飲用旷坦。正在接受骨折治療的患者也不適合飲用醋。如果有服用西藥治療某些疾病佑稠，請(qǐng)諮詢你的醫(yī)生關(guān)于醋的使用秒梅。最近幾年，水果醋盛行舌胶，也有一些人覺得長期飲用水果醋后捆蜀，身體疲勞消失，皮膚變好，腸道也更健康辆它。但有一些水果醋的含糖量偏高誊薄，有血糖問題的人要謹(jǐn)慎選擇。
2021.01 by 子姍Wanyu
