以前诫咱，都是別人做飯煮菜笙隙，我只負(fù)責(zé)吃。別人做的飯菜坎缭，一概而論竟痰，都是好吃的。我也從不留意如何把飯菜做得更加可口好吃一些掏呼。
一直到去年坏快，形勢(shì)所迫，需要自己做飯了憎夷，才開(kāi)始學(xué)習(xí)做飯做菜莽鸿。最近，朋友教我做一道菜------芫荽煎雞蛋拾给，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐富拗，自我感覺(jué)良好，孤芳不自賞鸣戴，想分享給大家啃沪。
第一步，把200克芫荽洗凈切碎備用窄锅。切碎的標(biāo)準(zhǔn)大約在一厘米長(zhǎng)创千，芫荽老了就應(yīng)該切碎一些，芫荽幼嫩則適當(dāng)切長(zhǎng)一些入偷。芫荽以臨時(shí)從菜園采摘的為佳追驴，放冰箱里的次之，放久了則效果大打折扣疏之。
第二步殿雪，準(zhǔn)備4個(gè)洗凈的雞蛋。盆里先放少許的清水锋爪，取出雞蛋的蛋黃蛋清丙曙，攪拌均勻爸业，發(fā)粘時(shí)加入適量的鹽巴、味精亏镰，加幾滴的熟油扯旷，再次攪拌均勻，然后加入備用的切碎的芫荽索抓，再一次攪拌均勻钧忽。要有耐心，多攪拌幾下逼肯，成為糊狀為佳耸黑。
第三步，鍋里加入適量的花生油篮幢，加入生姜三至五片崎坊，蔥頭三至五個(gè)，等待油溫高了時(shí)洲拇，倒入芫荽雞蛋糊奈揍，中火快煎。動(dòng)作要快赋续，用煎勺勤翻男翰，火候很關(guān)鍵∨β遥火大容易燒焦蛾绎，火小煎不出香味。煎到雞蛋呈現(xiàn)出淺黃色就可以起鍋了鸦列。
此道菜的特點(diǎn)是清香型原滋原味租冠。雞蛋和芫荽配伍的香味相得益彰，味道好極了薯嗤。適合用于早餐配稀飯顽爹。趁熱吃香氣撲鼻，好吃而不膩骆姐。
煎得不成功的原因一是火候控制不好镜粤；二是芫荽和雞蛋的量控制不好，芫荽多玻褪，雞蛋少肉渴，則煎不成塊。芫荽少带射，雞蛋多同规，則芫荽的香味不足，味同嚼蠟。還有券勺，芫荽切得很長(zhǎng)绪钥，難以煎成塊狀。
（ 寫于2021年3月4日）
