? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?攤面魚兒
我要寫的是北方農(nóng)村常見的一種面食庇谆。我去網(wǎng)上搜了一下，實在無以名之氢伟。只能按照當(dāng)?shù)厝说姆Q呼酷宵，稱之曰“面魚兒”。說是面魚，事實上跟魚是沒有多大關(guān)系的讯嫂，形狀既不像魚蹦锋，也不需要魚來做食物的配料。
它的做法也頗為簡單欧芽，攪和點白面做稀糊狀莉掂。面糊里可以適當(dāng)擱一點鹽，摻和一點蔥花兒千扔，瓜絲兒憎妙。然后支起來鏊子，剩下的程序跟烙餅就差不多了曲楚。
雖然程序差不多厘唾，可是難度要比烙餅大。攤面魚兒最要緊的功夫是攤洞渤。把勺子從盛面糊的盆里舀出一勺來阅嘶，要均勻地攤在鏊子上就不容易。動作要快载迄，并且力道還要適中讯柔。用力過大攤開的面糊容易破裂，用力過小护昧，攤不開糊在一塊兒魂迄，面皮過厚有可能夾生。
以前老一輩人攤面魚兒惋耙，還有個專門的工具捣炬。這工具制作也很簡單。從荊棘叢里砍下幾根紙條來绽榛。最好是個成“丫”字形的枝杈湿酸，另外再從高粱桿上截一段來做橫梁，插在那個枝杈上灭美。熟練的家庭主婦推溃，就用這樣一個簡單的工具，當(dāng)面糊傾倒在鏊子上届腐，她會迅速地用工具沿著面糊中心铁坎，飛速旋轉(zhuǎn)，面糊就會均勻地呈圓形攤在鏊子上犁苏。面魚兒薄如蟬翼硬萍，所以也不用大火。手里用一個鏟子围详，面魚變硬就翻動一下朴乖，兩面都擱上油。翻動面魚兒，要和火候兒相配寒砖，火大翻得不勤赐劣，就有可能被火烤焦×ǘ迹火小而又不翻容易半生不熟魁兼。
面魚攤得好，不僅形狀完整漠嵌，不會烤焦咐汞，而且始終保持柔軟，香油味儒鹿，蔥花兒味道相得益彰化撕。吃面魚兒的時候，如果再搗上一點兒蒜泥约炎，倒上一點醬油醋植阴，滴幾滴香油，蘸著吃就更是美味了圾浅。
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