--用料--
雞腿（小腿、大腿皆可） 2只
香菇（干香菇最佳） 4朵
青椒 2個(gè)
生姜片
紅干辣椒 5、6個(gè)
鹽 2/3勺
料酒 2勺
白胡椒粉 1勺
醬油 2勺
白糖 1勺
--做法--
【原料準(zhǔn)備】
? 雞腿洗凈玉罐，剁成4cm大小的塊。
? 生姜切片明也、干辣椒切成小圈。
? 香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀隅很。
【炒糖色】
? 鍋里倒入底油序愚，冷油時(shí)放入一勺白糖。
? 小火慢慢加熱矩动，待油溫逐漸升高有巧，白糖開(kāi)始融化并變成較深的棕色。（期間要不斷攪拌悲没，防止糊鍋）
【炒制】
? 迅速倒入雞塊篮迎，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒甜橱。
? 將生姜片和干辣椒倒入逊笆。
? 兩勺醬油，炒勻岂傲。
? 倒入清水难裆，以能淹沒(méi)雞肉為準(zhǔn)。
? 倒入香菇片譬胎。
? 一勺白胡椒粉差牛。
? 一勺鹽。
? 翻炒均勻后堰乔，蓋上鍋蓋燜煮偏化，轉(zhuǎn)中小火15—20分鐘。
? 待雞肉軟爛镐侯，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干）侦讨，最后放入青椒。
? 少許味精苟翻，兜炒均勻后韵卤，關(guān)火！青椒基本斷生即可崇猫，不要炒時(shí)間久了沈条！
【蒸米飯】
? 大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過(guò)大米一指肚的清水诅炉。
? 按下煮飯鍵蜡歹，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了涕烧。
--小貼士--
? 雞肉可以選用整雞（三黃雞月而，肉質(zhì)細(xì)嫩！好熟）议纯，人少時(shí)間緊父款，也可以用雞大腿、雞小腿均可瞻凤，一個(gè)意思：用帶骨雞憨攒！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭７Р巍浓恶！
? 香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁结笨，泡干香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時(shí)候代替清水。
除了香菇炕吸、青椒伐憾、還可以放土豆，都是標(biāo)配赫模。
? 炒糖色最好用冰糖树肃，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤(rùn)發(fā)亮瀑罗，絕對(duì)比單純用醬油上色漂亮的多胸嘴！炒的時(shí)候，火候斩祭、糖的顏色和放雞肉的時(shí)機(jī)把握是關(guān)鍵劣像，糖色炒淡了上色不明顯，炒過(guò)了味道會(huì)發(fā)苦摧玫。
