旅居澳門十年有余千绪，對(duì)于澳門的吃吃喝喝充易，曉晨霸霸還是小有發(fā)言權(quán)的。

來(lái)澳門玩耍的童鞋別光顧著逛賭場(chǎng)荸型，收集景點(diǎn)盹靴，要我說(shuō)在這個(gè)相對(duì)慢節(jié)奏的國(guó)際化小城，吃才是重頭戲瑞妇！澳門的美食界不僅僅有一閃一閃亮晶晶的米其林星星稿静、街頭巷尾的咖喱牛雜丸子、港式冰室茶餐廳辕狰，其實(shí)澳葡菜才是霸霸心中這個(gè)美食之都的亮點(diǎn)改备。

澳門與葡萄牙的關(guān)系頗深，但是澳門又是發(fā)自骨子里的傳統(tǒng)柳琢，葡萄牙人帶來(lái)的葡萄牙風(fēng)味绍妨，經(jīng)過(guò)澳門的包容與衍變，便有了一道道更適合亞洲口味的澳門式葡國(guó)菜（簡(jiǎn)稱澳葡菜）柬脸。澳葡菜源于歷史但不拘于現(xiàn)狀他去，品嘗歷史但又有所創(chuàng)新，看起來(lái)很親切倒堕，吃起來(lái)卻又充滿驚喜（或驚嚇）灾测。

這些都是大菜

如果大家上網(wǎng)去搜澳葡菜，排在前面的肯定是葡國(guó)雞垦巴、非洲雞媳搪、各種做法的馬介休、燴鴨飯骤宣、咖喱蟹秦爆、還有葡式蛋撻等。雖然這些“大菜”絕對(duì)是來(lái)澳必試憔披，但是在大陸尋常百姓家實(shí)操起來(lái)還是不太現(xiàn)實(shí)等限，有些原材料不好采購(gòu)爸吮，有些做法相對(duì)復(fù)雜。

不過(guò)不要桑心望门，曉晨霸霸將給大家?guī)?lái)四款在祖國(guó)大陸也能找到原材料形娇、簡(jiǎn)單易上手的澳葡原味兒，讓你不出家門也能解解饞筹误。讓你不去澳門也能吃到地道的澳葡菜桐早。

葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆厨剪，紅酒逼牛尾哄酝，還有木糠布甸沙度娜。

一蔬丽惶，一海鮮炫七，一肉，一甜品钾唬，不談風(fēng)花雪月万哪，只求澳葡情懷。

“帶你穿越澳門的我的菜”

01. 澳葡菜的萬(wàn)金油——葡汁XX

葡汁是葡菜的精華抡秆，因?yàn)樗梢院秃芏嗍卟宿任　⑷忸惔钆洌?b>可炒可燴可焗可烤，可攻可受儒士，童受無(wú)欺的止。葡汁也叫椰味咖哩汁，據(jù)說(shuō)是由一位澳門廚師發(fā)明的着撩，因主人怕味濃較辣的咖哩會(huì)讓小孩接受不了诅福，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰漿拖叙，未料此菜大受客人歡迎氓润，廚師便將之稱為“葡汁”。

1）葡汁配方

每個(gè)大廚調(diào)制葡汁的配方雖有不同薯鳍，但一定要咖哩和黃姜粉（有的做法也會(huì)放椰漿）咖气，才能做出正宗的葡汁。

咖喱可以用咖喱膏挖滤，也可以用咖喱粉崩溪。

黃姜粉是一種天然香料，色澤金黃斩松，不能用生姜粉代替伶唯，一般超市或集市的香料區(qū)都會(huì)有售。

椰漿是做甜品用的那種有點(diǎn)粘稠度的惧盹，不是直接喝的某樹(shù)牌椰汁抵怎。

葡汁 ?F4 之三

除上述三大主力軍之外我們還會(huì)用到面撈奋救。“面撈”和中菜里“水淀粉”類似反惕，起到勾芡、增加濃稠度的作用演侯，多用油和面粉的混合物（可多做備用姿染，也可現(xiàn)做現(xiàn)用）。

2）葡汁制作

①平底鍋加入橄欖油（如果沒(méi)有也可用味道淡的玉米油代替）秒际，如果想味道更為豐富也可放黃油悬赏，小火熱油后加入適量面粉略炒干（面撈替代品）。

②慢慢加高湯（若沒(méi)有就用清水代替娄徊，然后再加點(diǎn)雞精假裝是雞湯）闽颇，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，全程小火并不停攪拌以防結(jié)塊寄锐。

③然后再加入椰漿兵多、咖喱和黃姜粉，香氣和粘稠度馬上就不一樣了橄仆！最后再來(lái)點(diǎn)鹽調(diào)味剩膘。拌勻后裝出來(lái)備用就可以啦~記得小火小火小火。做好的葡汁呈粘稠狀盆顾，不會(huì)太稀也不會(huì)太干怠褐。

~我是粘稠的葡汁哦~

如果覺(jué)得做面撈麻煩的話也可用中式勾芡的方法，霸霸試過(guò)效果大同小異您宪，也能出來(lái)葡汁的味道及粘稠度奈懒。就是鍋中放少許水，加入椰漿宪巨、咖喱磷杏、黃姜粉，攪拌均勻后下水淀粉揖铜。

如果你是廚房小白又想給親朋好友露一手茴丰，哈哈哈哈快來(lái)膜拜霸霸的終極武器——都市快捷版葡汁！

我可能給商標(biāo)打了假馬賽克

3）葡汁炒時(shí)蔬

玉米筍天吓、胡蘿卜贿肩、西蘭花、椰菜花龄寞，家里有啥都搬出來(lái)吧汰规！

感覺(jué)自己萌萌的

① 鮮蔬焯水備用

② 鍋中倒油放洋蔥和蒜末爆香，然后放入焯過(guò)水的蔬菜略炒

③ 最后放入葡汁拌勻物邑，再加鹽溜哮、雞粉等調(diào)味就可以出鍋啦~

吃我吃我～

恭喜你已經(jīng)掌握了澳葡菜的萬(wàn)金油滔金！葡汁還是那個(gè)葡汁，把蔬菜換成雞就是葡國(guó)雞茂嗓，換成牛就是葡汁燜牛餐茵，換成飯就是葡汁湯飯，換成意粉就是葡汁焗意粉述吸，焗烤類的上面一般還會(huì)撒一些椰絲哦～

我是香噴噴的葡汁焗時(shí)蔬

古有煮酒論英雄談?wù)撎煜麓笫路拮澹抑幌肱c你在冬季彼此取暖。

接下來(lái)的主題是下酒菜蝌矛。不是喝酒時(shí)吃的菜道批，而是做菜時(shí)下了酒。

霸霸就是要和你聊一聊澳葡菜中葡萄酒的華麗倩影入撒。

02. 海鮮百搭——白酒檸檬煮XX

白酒煮蜆是澳葡菜的代表菜之一隆豹，加了檸檬的版本更好吃，酸酸的沒(méi)有腥氣茅逮，非常開(kāi)胃璃赡。

關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，新手也可駕馭氮唯，又能吃出異域風(fēng)情~

據(jù)說(shuō)蜆(xiǎn)鉴吹、花甲、蛤喇惩琉、青口......是不一樣的豆励，但是霸霸覺(jué)得白酒加檸檬完全可以駕馭這些貝殼，是容易變通的海鮮煮法之一瞒渠。

喂!不許偷喝

1) 原料：

你喜歡的貝殼類（生鮮良蒸、速凍的都可以），洋蔥伍玖，蒜頭嫩痰，芫荽（香菜），檸檬窍箍，干白葡萄酒

2) 步驟：

① 處理干凈貝殼串纺，洋蔥和蒜頭切粒，芫荽切碎（也可不切）椰棘，檸檬切片或切角均可

② 鍋內(nèi)少油爆香洋蔥和蒜頭

③ 放入貝殼纺棺，略翻炒后噴入白葡萄酒，擠入檸檬汁后把檸檬扔進(jìn)去邪狞，繼續(xù)翻炒至貝殼都開(kāi)口

④ 放入芫荽和鹽祷蝌，再翻炒幾下就可以出鍋啦（還可以再勾個(gè)薄芡，連帶湯汁吃起來(lái)味道更足）

白酒檸檬煮蜆

還有還有

換成青口一樣很棒

做好這道菜的關(guān)鍵是：

噴酒的姿勢(shì)一定要帥帆卓！

圖片來(lái)自澳門醉龍節(jié)

03. 令人臉紅的——紅酒逼牛尾

十年前剛來(lái)澳門的霸霸久久不敢點(diǎn)這個(gè)“紅酒逼XX”系列葡菜巨朦，害羞的少女怎么會(huì)將bi字脫口而出米丘。

其實(shí)逼就是個(gè)烹飪套路，“燴”糊啡、“燉”的意思拄查，但是用了“逼”字，感覺(jué)是要將牛尾里的精華統(tǒng)統(tǒng)提煉出來(lái)悔橄，味道自然也是棒棒的~

“紅酒逼XX”也可將牛尾換成牛腩靶累、雞翅、豬小排等癣疟，效果一樣出眾。

紅酒逼牛尾的做法很簡(jiǎn)單潮酒，但是需要多一點(diǎn)的時(shí)間逼出牛尾的膠原蛋白睛挚。

1）原料：

牛尾，番茄急黎，洋蔥扎狱，胡蘿卜，干紅葡萄酒勃教，（蔥淤击、姜、大料故源、黑胡椒等可選）

膠原蛋白噗噗噗的牛尾

2）做法：

① 牛尾焯水去血末

② 焯水后的牛尾后放入高壓鍋加水燉煮20分鐘（可加蔥姜去腥）污抬，沒(méi)有高壓鍋的就在有蓋子的湯鍋里燜煮半個(gè)多小時(shí)吧

③ 趁著燜煮牛尾的時(shí)間，將番茄绳军、胡蘿卜印机、洋蔥切塊

就這樣隨意不需要太多刀工

④ 鍋中少油爆香洋蔥，再倒入煮好的牛尾與一部分煮牛尾的湯

⑤ 開(kāi)鍋后下入番茄门驾、胡蘿卜射赛、黑胡椒和鹽大火煮15分鐘

⑥ 倒入干紅再燜煮10分鐘左右就可以享用啦（番茄融化，胡蘿卜棱角不再犀利奶是，牛尾的膠原蛋白嘟嘟嘟楣责，并留有湯汁）

感覺(jué)兩碗米飯是跑不了了

04. 戀上鄰家的姑娘——沙度娜

我悄悄走近你身旁

你忽然走進(jìn)我心房

放不下的

是你的香軟綿密

放不下的

是你的柔順絲滑

哦~~~

沙度娜

哦~~~

我的姑娘

撩妹必備

自編自彈自唱一曲帶有搖滾風(fēng)的民謠，感覺(jué)自己撩妹技能簡(jiǎn)直爆棚啊聂沙。

莫非你真的是來(lái)看姑娘的秆麸？別忘了老婆餅里還沒(méi)有老婆呢！

沙度娜逐纬，其實(shí)是葡文Serradura的音譯蛔屹，英文又稱Biscuit mousse（餅干慕斯）或Macau Pudding（澳門布丁）豁生，常見(jiàn)的中文翻譯為“木糠布甸”兔毒。木糠是指猶如木的餅干碎漫贞，傳統(tǒng)的葡式小甜品。卻在澳門發(fā)光發(fā)熱育叁，花樣百般迅脐，絕對(duì)是來(lái)澳門必試！

在家里制作沙度娜也不算復(fù)雜

1）基礎(chǔ)款木糠布甸原材料只需三種：

① 瑪麗餅干→ 木糠

② 淡奶油（忌廉）→ 布甸主體

③ 煉奶→ 增甜增香

瑪麗餅干 Marie Biscuit 有點(diǎn)像牛奶餅干豪嗽，超市一般都有售谴蔑，我隨手拍了幾張不同牌子的供參考。

不同牌子的瑪麗餅

換成有點(diǎn)咸味的消化餅干也很好吃龟梦。

全麥消化餅干隐锭，假裝熱量低一些

淡奶油種類繁多，親測(cè)鐵塔计贰、安佳钦睡、總統(tǒng)都挺好用（其他沒(méi)用過(guò)不評(píng)價(jià)）。

淡奶油大集合

還有煉奶的作用的增甜增香躁倒，沒(méi)有的話用點(diǎn)白砂糖就好了荞怒。

2）制作方法也只有三步：

① 將餅干打碎，有料理機(jī)的直接上料理機(jī)秧秉。動(dòng)手黨可選擇將餅干放進(jìn)質(zhì)量好的塑料袋子里褐桌，用搟面杖碾碎。沒(méi)有搟面杖的......酒瓶子你家總會(huì)有吧~

霸霸打狗棒法的過(guò)于慘烈象迎，網(wǎng)上找了張好看的

② 冷藏過(guò)的奶油加入煉奶荧嵌，甜度看個(gè)人喜好，我一般1升的奶油加150g煉奶的樣子挖帘，不再額外加糖完丽，口感微甜。

一機(jī)多用拇舀？

打發(fā)至提起來(lái)還會(huì)有點(diǎn)流下來(lái)的狀態(tài)

有點(diǎn)流動(dòng)的狀態(tài)不要打太硬是因?yàn)榈认路奖阊b進(jìn)容器逻族，還有就是打發(fā)的過(guò)程中溫度會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)上升，也會(huì)使之變軟骄崩。

③ 然后就可以一層餅干碎聘鳞，一層奶油的裝進(jìn)你準(zhǔn)備的容器里，記得要冷藏至少一小時(shí)以上再吃哦~

一層一層一層一層裝滿我的心

給大家推薦這個(gè)具有澳門風(fēng)味的葡式甜品要拂，一是具有代表性抠璃，二來(lái)制作簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)直零失敗脱惰。還有就是容器可攻可受搏嗡，想怎么裝就怎么裝。

超大分量合家歡

用高腳杯貌似會(huì)提高逼格

還可以和奧利奧餅干碎、巧克力醬采盒、冰淇淋還有水果們?nèi)我饨M合搭配哦~

霸霸說(shuō)旧乞，真的很好吃

葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆磅氨，紅酒逼牛尾尺栖，還有木糠布甸沙度娜。

一蔬烦租，一海鮮延赌，一肉，一甜品叉橱，不談風(fēng)花雪月挫以，只求澳葡情懷。

看到這里是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢窃祝？

快過(guò)年了屡贺，動(dòng)動(dòng)小手做起來(lái)吧~

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