可能大家都有會(huì)有這樣的煩惱：家里人不多豁延，做多幾樣菜吧入热，太麻煩柳弄，做少幾樣吧接剩，吃得又不開(kāi)心必峰。其實(shí)整一鍋砂鍋粥谬泌，就可以很好解決這個(gè)問(wèn)題亲桦，豐盛又簡(jiǎn)單忆嗜。
先扯一扯潮汕砂鍋粥由來(lái)凄贩。
以前潮汕人靠海為生映屋，出海嘛隨船也就帶點(diǎn)米啥的苟鸯。
然后呢，在海上捕魚(yú)棚点，一般捕到啥就吃啥早处，把粥煮到快熟的時(shí)候，把捕到的魚(yú)蝦蟹等等往鍋里一扔瘫析，就成了砂砌梆！鍋！粥颁股！
好了么库，做法大概也就這樣，今天文章就寫(xiě)到這了甘有。謝謝大家诉儒。
其實(shí)我想說(shuō)的是，砂鍋粥里面下什么料亏掀，真的可以很隨意忱反。
但既然要講怎么做泛释，我們就必須來(lái)掰一掰一款最經(jīng)典的，蝦蟹砂鍋粥温算。其實(shí)一通百通怜校，做法都差不多。
今天買(mǎi)了三只小膏蟹注竿，半斤九節(jié)蝦茄茁，大概4-5人份砂鍋粥。大致把材料說(shuō)下：
膏蟹 2~3只
蝦 約半斤
珍珠米 2米杯
干貝 若干
香菇 4~5個(gè)
姜絲 若干
芹菜巩割、香菜裙顽、冬菜 若干
蝦蟹先洗洗。
做這個(gè)之前宣谈，先泡幾個(gè)香菇與干貝愈犹，但要分開(kāi)泡。然后2杯米洗凈后泡水闻丑，泡至少半小時(shí)以上漩怎。珍珠米是比較適合的米。
泡米的同時(shí)嗦嗡，我們來(lái)處理蝦蟹勋锤。
都是活的，咋整呢酸钦。先來(lái)搞螃蟹吧怪得。
如何把螃蟹搞死，估計(jì)這問(wèn)題要愁死了一堆小白卑硫，其實(shí)很簡(jiǎn)單，把螃蟹翻過(guò)來(lái)蚕断，在螃蟹后蓋尖處欢伏，找把剪刀或筷子之類(lèi)的利器，插進(jìn)去亿乳，默念10秒鐘硝拧，大概就死差不多了。
為什么呢葛假？因?yàn)檫@里是蟹心障陶。
如何判斷蟹是否已經(jīng)死了呢？當(dāng)蟹腿已經(jīng)攤開(kāi)聊训，碰它也不動(dòng)抱究，就說(shuō)明已經(jīng)死了。
此時(shí)可以給它松綁带斑，然后開(kāi)始分尸鼓寺。
我們先把后蓋給剪下來(lái)勋拟，后蓋連接處為蟹腸，記得清洗一下妈候。不洗的話敢靡，可能會(huì)有淡淡的菊花香。
剪掉所有腳尖苦银。不剪也行啸胧，只不過(guò)沒(méi)肉，本人又嫌臟幔虏，干脆剪掉纺念。
掀開(kāi)蟹殼，去蟹鰓所计、蟹心與蟹胃柠辞。其中蟹心極寒，一定要去掉主胧。
蟹鰓很容易找叭首，圖中所示兩個(gè)地方的東西直接摘除干凈即可。
蟹胃則需要找一下踪栋，最簡(jiǎn)單方法是用剪刀或鑷子焙格，插入圖中所示蟹胃位置，夾緊一扯夷都，扯出來(lái)的那塊東西就是蟹胃眷唉。
蟹心則是在蟹鰓中間的一小塊，摳掉即可囤官。
蟹切兩半冬阳，分尸后大概成這樣。
螃蟹作為腐食動(dòng)物党饮，屬于比較窮的那種肝陪，經(jīng)常吃土啥的，建議拿個(gè)廢棄牙刷刑顺，把螃蟹刷一刷氯窍，還是明顯可以感覺(jué)到刷掉很多污垢的。但是小心別把蟹膏給沖走了蹲堂。
有被蟹夾過(guò)心理陰影面積比較大的同學(xué)狼讨，以防萬(wàn)一，也可以在分尸前柒竞，先把兩個(gè)大鉗剪下來(lái)政供。
剪的時(shí)候手不要抓著鉗子，雖然死了，出于反射鲫骗，剪的時(shí)候鉗子還是會(huì)夾一下的犬耻，被夾到還是有點(diǎn)痛的，別問(wèn)我怎么知道执泰。
接下來(lái)處理蝦枕磁，把蝦頭上的槍剪了，然后把蝦開(kāi)邊术吝，去蝦線计济。
把蝦蟹撒少許鹽稍微腌漬一下。蝦蟹就算大致處理完畢排苍。
處理完蝦蟹我們繼續(xù)切配料沦寂。
蟹是比較寒涼的，需要用姜絲去寒淘衙，所以也要切點(diǎn)姜絲传藏。
然后把泡好的香菇切片，切點(diǎn)芹菜粒彤守、香菜碎毯侦、冬菜碎備用。
接下來(lái)開(kāi)始煮粥具垫。砂鍋適合煮粥侈离，因?yàn)槭軣峋鶆颍灰缀左莶希依镉猩板佔(zhàn)詈秘阅耄瑳](méi)有的話，選個(gè)鑄鐵材質(zhì)的也可以起宽，因?yàn)殍T鐵也是受熱比較均勻的材質(zhì)洲胖。
水需要一次加足，大火煮沸坯沪，加入泡好的米及少許花生油宾濒，花生油可以減少粥水泡沫溢出。煮粥時(shí)不時(shí)需要攪拌一下屏箍，避免糊底。
待米粒開(kāi)花橘忱，轉(zhuǎn)中火赴魁，加入元貝、蟹钝诚、姜絲颖御、香菇，煮約5分鐘。蝦容易過(guò)熟潘拱，所以先不下疹鳄。
再轉(zhuǎn)小火，加入蝦芦岂、冬菜碎瘪弓，再煮5分鐘關(guān)火。
此時(shí)應(yīng)該粥水比較濃稠了禽最，最后加入香菜碎和芹菜粒腺怯，加點(diǎn)鹽調(diào)味，這砂鍋粥就算完成了川无。
盛一碗呛占，螃蟹君還含情脈脈地看著你，是不是頓時(shí)覺(jué)得心里暖暖的懦趋？
關(guān)于調(diào)味晾虑，有些人會(huì)再用胡椒、魚(yú)露仅叫、生抽等一種或多種調(diào)味料帜篇，其實(shí)這個(gè)就看個(gè)人喜好了，只要是你喜歡的味道就是正宗的惑芭，不必拘泥太多坠狡。我自己喜歡只用鹽，單純且可以突出原味鮮甜遂跟。
關(guān)于湯底逃沿，也可以先用排骨煮成湯，再拿排骨湯煮粥幻锁，這樣粥會(huì)更香凯亮。不過(guò)今天我蝦蟹買(mǎi)多了，就不下排骨了哄尔。
另外煮的過(guò)程中假消，可能會(huì)出現(xiàn)粥太稠的問(wèn)題。如果中途需要加水岭接，務(wù)必加熱水富拗，切記不可加冷水。
= 步驟 =
泡香菇與干貝鸣戴，米泡半小時(shí)以上啃沪。
處理蝦蟹，并略微腌漬
切香菇窄锅、姜絲创千、芹菜粒、香菜碎與冬菜碎。
沸水加入少許花生油追驴，大火煮粥至米粒開(kāi)花械哟。
轉(zhuǎn)中火，加入元貝殿雪、蟹暇咆、姜絲、香菇冠摄，煮約5分鐘糯崎。
轉(zhuǎn)小火，加入蝦河泳、冬菜碎沃呢，再煮5分鐘后關(guān)火。
加入香菜碎與芹菜粒拆挥，加鹽調(diào)味薄霜。
