雪國之父框仔，井山計一做了足足六十一年調酒師惠遏。

每一晚他都準時站在吧臺后等待陸陸續(xù)續(xù)來訪的酒客。

“作為調酒師為客人著想的心情骏啰，我是不會輸給任何人的节吮。”

今夜判耕，這位老人依然會面帶笑容地調制著每一杯雪國吧透绩。

一生只調一杯酒

“穿過國境線長長的隧道，便是雪國壁熄。夜空下白茫茫一片帚豪。火車在信號所前停了下來草丧±瓿迹”

大文豪川端康成的《雪國》一書的首段，在日本可謂是人人都能信口背誦的名句方仿」膛铮《雪國》中那溫泉町里哀愁而優(yōu)美的悲劇故事，也使川端康成與大江健三郎并肩成為日本兩名諾貝爾文學獎獲獎者之一仙蚜。

以《雪國》那優(yōu)雅含蓄此洲、冰冷中隱含著些許溫情的古典美為印象，日本山形縣一家名為「Kern」的酒吧的調酒師井山計一于二戰(zhàn)后的蕭條中創(chuàng)造了這款雞尾酒委粉，并一舉奪取了壽屋（現在的三得利）雞尾酒大賽冠軍呜师。

這款酒也以它的絕佳口感和巧妙構思成了日式古典調酒的代表作。

雪國的做法也符合日式調酒的一貫作風贾节，非常雅致極簡汁汗。以切開的青檸潤濕杯口，再使其杯口一圈均勻沾滿白糖栗涂，混合好伏特加知牌、白庫拉索和青檸汁后倒入酒杯，最后將一個薄荷腌過的綠櫻桃沉入杯底即可斤程。

象征意義上角寸，細密甜美的白糖是冰涼的雪花，帶著柑橘和檸檬清香的基酒伏特加是覆蓋住山林和草場的冰原忿墅，沉在杯底的薄荷櫻桃是厚重積雪下冒出的第一抹春意……

碗君曾在一家日式酒吧點了杯雪國扁藕，當時店里正好用完了薄荷櫻桃，只得用普通紅櫻桃代替疚脐。

那位日本調酒師老人在正兒八經地鞠躬道歉后還不忘開了一個小小的玩笑：

“用紅櫻桃的話亿柑，就可以比作是初春覓食的狗熊從雪層下刨出來的紅艷漿果了」髋——苦寒饑餓之中豁然開朗望薄，原來世間還有生命在疟游，還有希望在∈浇茫”

一席“狡辯”卻讓碗君不禁對這位自學成才的哲學家肅然起敬了乡摹。

嚴格來說，雪國更像是小說里一位面如滿月項似雪的日本蕓者采转，身姿優(yōu)美聪廉，態(tài)度冷淡，眼梢卻總是悄悄地含著笑意故慈。

對不起板熊，我裝逼的毛病又犯了，蕓者就是藝妓

炎熱的時候來一杯察绷，那感受既不是給你迎頭潑一壺雪碧干签，也不是把你塞進冷柜，而是從用她涼涼的指尖溫柔地撫摸你的額頭拆撼，那些北國的白樺容劳、初雪和典雅的風土人情便都浸透你四肢百骸了。

雪國的誕生地闸度，這家位于山形縣酒田市中町的「Kern」至今還在經營竭贩。

外表乍看之下平凡寒酸，店內仿佛時間停滯莺禁，仍漂浮著昭和時代風情留量。這里還保持著昭和時代酒吧、咖啡廳哟冬、小餐館不分家的習慣楼熄，白天是也做簡餐的咖啡廳，晚上就進入了酒吧的世界浩峡。

每晚可岂，不僅有大批朝圣者專程前來一品傳說中的“雪國”滋味，也有居住在附近的澈苍郑客三三兩兩地來放松心情缕粹。

雪國之父井山計一老先生今年已經九十一歲高齡，卻還親自在店里調酒预侯。傳說他當年獲獎后名噪一時，曾被無數東京銀座的雞尾酒名店高薪挖角峰锁。他卻始終不為所動萎馅，堅持在酒田這座小城里，繼續(xù)經營自己深愛的Kern虹蒋，一待就是一輩子糜芳。

“人無法選擇出生的時代飒货，但決不能因此放棄夢想∏涂ⅲ”井山計一曾這樣說道塘辅。

直到今日，在這家老店里皆撩，井山先生依舊和當年一樣扣墩，每天準時開店，全年無休扛吞。

當被問到“您是因為最喜歡川端康成的《雪國》這本小說才做的這款雞尾酒嗎呻惕？”時，井山老先生幽默地回答道：

“其實我更喜歡他的《伊豆的舞女》啊滥比⊙谴啵”

碗君的料

什么是日式酒吧？

不過雪國這樣的日式古典調制酒盲泛，在國內想喝的話濒持，一般非去正統(tǒng)日式酒吧不能喝到。

所謂日式酒吧寺滚，可不是指居酒屋柑营、酒場這類的傳統(tǒng)店家。日式酒吧這個說法實際只在華人圈流行玛迄。在日本本土由境，一般我們認為的日式酒吧反倒被稱為西洋式酒吧了。日式酒吧這個說法蓖议，是為了大略區(qū)分不同酒吧派系而生的虏杰。

比如美式酒吧這個分類，里面可能包含了Irish bar勒虾、Sports bar等纺阔，從酒保到客人都著裝隨意，店里還可能有飛鏢修然、臺球桌等娛樂項目笛钝。調酒不太講究，客人也不在意愕宋。下班之后和三兩好友來狂灌啤酒最合適不過玻靡。氣氛里突出的就是一個放松開心。

英式酒吧這個分類下可能包含了whisky bar中贝、lounge等囤捻，更要注重細節(jié)一些，無論從裝潢邻寿，還是從提供的的威士忌蝎土、雪茄來看视哑，都更“紳士范”，更偏上流一些誊涯。

日式酒吧挡毅，來源于英式酒吧，卻秉承了日本人一貫近乎苛刻的自我要求習慣暴构，力圖將一切都做到完美跪呈。走進一家正統(tǒng)日式酒吧，調酒師絕對是一身襯衫馬甲或者西裝三件套丹壕，頭發(fā)絕對梳得一絲不茍庆械，倒酒時刻度絕對精準，技術絕對分分鐘手鑿冰球菌赖，態(tài)度絕對溫和含蓄缭乘，音樂絕對是爵士樂，客人絕對安靜琉用，調酒的過程儀式感強到仿佛在演示一場科學實驗堕绩。

近年來，國內的許多大城市都悄悄出現了這樣的日式酒吧邑时。上海奴紧、南京等城市的日式酒吧更是競爭激烈。店里的調酒師如果不是日本人晶丘，至少也在日本學過多少年調酒黍氮，不然難免遭業(yè)界同僚恥笑。