春節(jié)生鮮促銷要想完美演繹并獲得更大收益纺裁，不僅需要各部門配合诫肠，更要注重各環(huán)節(jié)中的細節(jié)。而春節(jié)營銷是否成功欺缘，關鍵在備貨栋豫，所以本文將在重點講解備貨的基礎上對超市生鮮年貨囤貨、保鮮谚殊、銷售的細節(jié)進行解析丧鸯。
一、水果
春節(jié)期間百姓對水果的消費會發(fā)生很大變化嫩絮，顧客購買的水果除了自己食用外丛肢，還要招待客人，需求高品質剿干、高檔次的商品蜂怎。春節(jié)期間，水果的促銷品類主推應放在：
特優(yōu)水晶紅富士置尔、水晶紅富士杠步、紅玫瑰蘋果、秦冠蘋果、新疆香梨幽歼、鴨梨朵锣、皇冠梨、沙糖桔试躏、奉節(jié)臍橙猪勇、贛南臍橙设褐、紐荷爾颠蕴、長紅、皇帝柑助析、皇帝蕉犀被、香蕉、盒裝草莓外冀、青棗寡键、國產(chǎn)獼猴桃、臺農(nóng)芒果雪隧、火龍果西轩、特級龍眼、特級紅提脑沿、特級青提藕畔、特級咖喱果、特級紅蛇果庄拇、特級青蛇果注服、車厘子等高檔商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季節(jié)水果措近。
由于平時購買頻率較高的普通水果溶弟，像冰糖柑、臍橙瞭郑、廣柑辜御、碰柑、血橙屈张、馬蹄我抠、甘蔗、紅富士袜茧、國產(chǎn)獼猴桃菜拓、雪蓮果、毛椰等在春節(jié)期間的需求會急劇下降笛厦，所以越是春節(jié)臨近纳鼎，門店越要控制低端水果的下單量及縮小陳列面。
同時，春節(jié)期間要提前做好高檔水果原件陳列及水果花籃贱鄙、禮盒的陳列布置劝贸，讓顧客感受節(jié)日氛圍。由于顧客在購買禮盒或禮籃時注重是整個禮籃的單價和品質是否合理逗宁，水果是否豐富映九，而不再注重籃中每個水果單品的價格及數(shù)量，所以為了獲得更大利潤瞎颗，應自己靈活搭配水果種類和數(shù)量件甥，進行組合銷售，擴大禮盒或禮籃中新哼拔、奇引有、特水果的比例。
禮盒種類：皇帝貢柑禮盒倦逐、巴西貴妃禮盒譬正、臺灣風味禮盒、名果禮盒檬姥、紐柯爾禮盒曾我、富士王禮盒、獼猴桃禮盒健民、蘋果皇后禮盒抒巢、臺灣青棗禮盒、美國橙禮盒荞雏、奉節(jié)臍橙禮盒虐秦、沙糖桔禮盒、高檔水果禮盒凤优、洛川紅富士禮盒悦陋、年年紅禮盒、法國巴黎紅禮盒筑辨、日本紅富士禮盒俺驶、富貴紅禮盒、天山玉梨禮盒棍辕、福壽富士禮盒暮现、日本貢梨禮盒、方形塑料筐楚昭、圓筒形塑料筐栖袋、胡柚禮盒(圓)、胡柚禮盒(方)抚太。
禮盒小件裝：禮盒冰糖橙塘幅、禮盒紐柯爾昔案、禮盒泰國龍眼、禮盒青棗电媳、禮盒新疆香梨踏揣。
花籃種類：金屬鐵藍、工藝花籃匾乓、普通花籃（大捞稿、中、衅捶臁）娱局。
由于水果的保鮮比較困難，但顧客對水果的鮮度要求又非常高珍促，所以水果的囤貨周期為臘月二十四到正月初五铃辖。水果在進入保鮮庫前剩愧，一定要先拆開包裝散熱猪叙，注意打開包裝時不要用小刀劃紙箱，以免對商品造成損害仁卷。
分裝散熱時不能懷抱商品穴翩，而是要用手撿或捧的方法；不能把周轉筐裝滿锦积，裝到8成即可芒帕，以免在疊壓周轉筐時壓傷商品。只有商品散熱徹底后才能將商品入庫丰介，如果散熱不完全就入庫背蟆，一些熱帶水果容易對其他商品造成內傷，影響商品賣相哮幢。很多香蕉在銷售時出現(xiàn)皮還帶綠色卻開始腐爛带膀，就是散熱不徹底入冷藏庫造成的。
而且橙垢，水果入庫后一定要隔墻離地垛叨，遠離空調室外機，避免陽光直射柜某，避免冷風直吹嗽元。
水果在銷售過程中，可以通過噴冰水降溫喂击，讓商品吸收水分剂癌，從而保持水果鮮度。高檔水果和拼盤應放入保鮮柜陳列翰绊。從去年春節(jié)某超市一個門店一天銷售上千斤的業(yè)績來看佩谷，黑美人在春節(jié)期間是很受歡迎的水果办铡。
但對黑美人這樣的反季水果，因為春節(jié)氣溫低琳要，對西瓜需求量小寡具，所以，最好切片銷售稚补，至少也要分成兩半賣童叠。
二、蔬菜
蔬菜銷售在往年春節(jié)期間出現(xiàn)的問題較大课幕，主要是平時走量的一些大眾蔬菜品種滯銷厦坛，出現(xiàn)超量庫存，而部分中乍惊、高檔蔬菜又出現(xiàn)斷貨杜秸，影響銷售。
隨著年夜飯老百姓餐桌搭配結構的改變润绎，蔬菜銷量會比平時下降撬碟。春節(jié)期間的中、高檔蔬菜的需求量會比平時大很多莉撇，且市場供應緊俏呢蛤。
因此，在蔬菜的囤貨中應以菇類棍郎、調味類其障、豆類、瓜類涂佃，如金針菇励翼、香菇、姬菇辜荠、蘑菇汽抚、平菇、韭菜侨拦、韭黃殊橙、西芹、青椒狱从、紅椒膨蛮、朝天椒、蒜苔季研、香菜敞葛、黃蔥、大蒜与涡、蒜苗惹谐、小蔥持偏、黃蔥、水蔥氨肌、生姜鸿秆、板姜、仔姜怎囚、山藥卿叽、蘆筍、荷蘭豆恳守、無筋豆考婴、豇豆、扁豆催烘、西蘭花沥阱、花菜、黃瓜伊群、絲瓜考杉、苦瓜、嫩南瓜等為重點在岂，而對平時銷售量較大的一些大眾蔬菜奔则，例如圓蘿卜蛮寂、白蘿卜蔽午、大白菜、卷心菜酬蹋、兒菜及老、青菜頭、萵筍等卻應酌情減少下單量或干脆不囤貨范抓。
春節(jié)期間骄恶，蔬菜的囤貨周期和銷售高峰時間與水果基本一致。其中匕垫，調味類蔬菜的銷售額會占整個蔬菜銷售額的26%以上僧鲁，尤其是青椒和蒜薹的銷售比重非常大，但蒜薹的銷售高峰持續(xù)時間不長象泵。在提前備貨時寞秃，一定要有所區(qū)分。
在春節(jié)期間偶惠，根據(jù)往年的銷售情況春寿，菌菇類中金針菇是最受歡迎的單品。去年春節(jié)短短10天忽孽，某超市該單品的銷售額就在90多萬绑改，所以谢床，該單品一定是春節(jié)蔬菜囤貨的重中之重。
豆類蔬菜中厘线，扁豆识腿、荷蘭豆是最暢銷的商品，且其存放時間相對較長造壮，所以覆履，超市可考慮更提前、更大量地備好這兩種商品费薄，以降低成本硝全。
而在節(jié)后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜會比較受歡迎村怪，應根據(jù)各蔬菜品類甚至各單品的銷售走勢和高峰時間點系瓢，靈活把握各單品的訂貨量。
蔬菜的入庫和保鮮基本與水果相同凳厢，但對于葉菜和菌菇類要格外貼心照顧。因為菌菇類一旦吸水受潮竞慢，菌蓋就會粘手先紫，而保鮮庫的潮氣又較重，所以一定要把袋扎嚴實筹煮。
另外遮精，葉菜類中空心菜的保存比較復雜，可以用冰水養(yǎng)殖的方法保鮮败潦。首先用冰水對空心菜進行滲透本冲，然后頭向里、葉向外整齊碼放在保鮮箱中劫扒，1-2層需要撒一層干冰檬洞。這樣保存菜更嫩，否則葉子會變黃沟饥，菜變老添怔。
銷售時，每個類別的蔬菜都應有專人對商品進行維護贤旷，以便保持把商品最美好的一面展現(xiàn)給顧客广料，并減少對商品的損傷。
在陳列上遮晚，首先要注重做好歸類陳列性昭，分出季節(jié)性、節(jié)日性县遣、大眾性各類蔬菜糜颠，重點突出節(jié)日性蔬菜汹族，如蒜苔、蒜苗其兴、仔姜顶瞒、四季豆、扁豆元旬、香菇榴徐、金針菇等。
其次匀归，為了充分利用好節(jié)假日機會坑资，賺取更多毛利，對一些中高檔商品及顧客春節(jié)必備品應做大端頭陳列穆端，加大力度促銷袱贮，如蒜苔、蒜苗体啰、小蔥攒巍、扁豆、四季豆荒勇、西蘭花柒莉、香菇等。而對大眾化商品沽翔，縮小其陳列面兢孝，并保持低價策略。
三搀擂、凍品
凍品中雞鴨的小附件是最受歡迎的商品西潘。由于冷凍保存，所以囤貨周期較長哨颂，一般為臘月十五到正月十五一個月的時間。
由于對凍品的消費需求越靠近春節(jié)量越大相种，而且貨源越少威恼，雖然初五左右就會開市，但基本沒貨寝并，所以一定要提前囤貨箫措，并備足貨源。但囤貨量應該有歷史數(shù)據(jù)支持衬潦，不能囤過大的量斤蔓。
這是因為節(jié)前凍品銷量和價格會大幅上漲，而節(jié)后會大幅回落镀岛，所以一定要根據(jù)節(jié)前多少天弦牡、節(jié)后多少天分開計算囤貨量友驮。
四、豬肉
無論南方還是北方驾锰，基本都有春節(jié)前灌臘腸做臘肉的習俗卸留，而且制作期長達1個月，所以椭豫，春節(jié)的豬肉銷售高峰會提前一個月耻瑟。
由于初一初二不殺生的說法，所以除夕赏酥、初一喳整、初二的豬肉要在除夕囤出來。除夕送貨后裸扶，要把初一銷售的放入保鮮庫算柳，初二銷售的放入冷凍庫。初一下午再把初二銷售的豬肉轉移到保鮮庫姓言。
進入保鮮庫后瞬项，如果把能掛起的白條豬都掛完后，還有剩余的白條豬沒掛上何荚，一定要分開平鋪囱淋，不能疊壓，否則易出水出油餐塘，在售賣時一遇冷風極易變色妥衣。
由于春節(jié)期間，豬附件戒傻、排骨税手、豬肘子是暢銷品，豬肉的需求反而不是很旺需纳，所以芦倒，這時豬肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市場占有率不翩。而且兵扬，肥肉和板油在春節(jié)期間反而會容易滯銷，應提前進行促銷降價口蝠，減少積壓器钟。初一過后，豬肝的需求迅速降低妙蔗，所以節(jié)后的豬肝價格也應迅速回落傲霸。
五、水產(chǎn)
春節(jié)期間，淡水活鮮的銷售會占到整個水產(chǎn)類的75%左右昙啄，海水活鮮占到13%左右穆役，所以春節(jié)期間水產(chǎn)的銷售主要以活鮮為主。水產(chǎn)類的囤貨周期為臘月二十四到正月初二跟衅。
由于活魚不能儲存在保鮮庫孵睬，所以，根據(jù)人們春節(jié)期間的消費重點在B伶跷、C類較高檔的魚類上掰读，所以，首先要減少低端魚的備貨量叭莫，把魚缸多騰給高端魚蹈集。
其次，因為我們的魚缸容量有限雇初，而且魚缸中的濃度拢肆、溫度、密度都會影響魚的成活率靖诗，所以魚缸中的魚不能過多郭怪。這時，就需要我們一定要準確把握供應商的送貨時間刊橘，分次備貨鄙才，邊備邊銷，保證魚缸中魚的合理密度促绵，并保證不斷貨攒庵。我們必須要確定供應商從臘月二十四開始可以還延遲幾天送貨，然后把我們的訂貨周期設定為可延遲天數(shù)的一半败晴。
比如浓冒，供應商還可以延遲5天送貨，那就需要把訂貨周期設為2.5天尖坤。而訂貨量至少應該按平時日銷售量的3.2倍再乘以訂貨周期計算稳懒，比如平時日均銷售某種魚100斤，則最小訂貨量就應該是100×3.2×2.5=800斤糖驴。
六僚祷、干貨
干貨的囤貨要從臘月初五開始，其中腌臘品以及適合當?shù)卮汗?jié)飲食習俗的商品的囤貨應提前到剛進臘月贮缕。臘月二十五之前，要把好的陳列位置即堆頭讓給木耳俺榆、香菇感昼、墨魚等南北干貨商品，而到了臘月二十五罐脊，則要把這些好的陳列位置和堆頭讓位給休閑堅果定嗓。
休閑干果是春節(jié)期間家家必備的商品蜕琴，其在整個干貨銷售中會占到48%的比例，而且該品類會在除夕前兩天達到銷售高峰宵溅。尤其開心果會是其中銷量最大的單品凌简，某超市春節(jié)期間一周的時間開心果的銷售額達到了400多萬，所以對這個單品一定要重點營銷恃逻，加大囤貨雏搂。而因為干貨類如果儲存得當，其保質期會較長寇损，為了讓成本最低化凸郑，超市可以從11月份就開始對干貨進行囤貨。
因為干貨是由新鮮原料水分揮發(fā)而成矛市，吸收水分是干貨變質的第一原因芙沥，所以干貨的存儲要點就是防潮。我們一般會把干貨儲存在保鮮庫中浊吏，而保鮮庫中的水氣相對較重而昨，所以干貨的保存一定要防止接觸空氣，確保商品的密封性找田。
