文 | 唐媽
山西和陜西都以面食為主逊朽，從山西的刀削面手搟面剔尖便尖到陜西的油潑面臊子面褲帶面拉條子躲胳，都離不開一個“面”字。
我最先學會做的面食是剔尖揩瞪。
剔尖據(jù)說是楊八妹行軍途中首創(chuàng)疹鳄，所以拧略，簡單，是剔尖的一大特點瘪弓。
將面粉倒在盆兒里垫蛆，瓷盆兒最好。
記得小時候我家有個豁口的和面瓷盆兒，內(nèi)里是白釉月褥，和完面盆兒是不洗的弛随，所以，盆兒里邊經(jīng)常有殘留下的面粉痕跡宁赤，滿滿都是煙火氣息，跟媽媽身上的味道一起栓票，是童年的記憶决左。
我第一次做剔尖是在秋天。
那會兒應該還很小走贪，我記得自己剛能夠到灶臺佛猛，笨手笨腳地把和軟了的面用鐵筷子從不銹鋼鏟子上撥到鍋里。手藝不嫻熟坠狡，有長有短继找，有粗有細，拌上茄子青椒西紅柿炒出來的澆頭逃沿，媽媽說婴渡，那是她吃過的最好吃的剔尖兒。
后來知道凯亮，剔尖兒和面的時候边臼，可以在里頭磕個雞蛋，愛吃粗糧的還可以加豆面或者高粱面假消，入口則勁道嫩滑柠并。
而剔尖兒最適合的澆頭，除了上面提到的茄子富拗，當數(shù)酸菜了臼予。這酸菜說的可不是雪里紅之流，必須得是芥菜腌制的才夠味兒啃沪。
秋末時節(jié)粘拾，就會有走街串巷賣菜的大叔趕了馬車或者是開了三輪車，車斗里裝滿了綠纓子白身子的芥疙瘩谅阿。價格往往很便宜半哟，幾十塊錢可以買來一冬天的冬儲菜。
媽媽這些年已經(jīng)不再腌酸菜了签餐，我饞的厲害寓涨，卻也吃不到，只能不斷回憶兒時的味道氯檐。
芥菜的纓子切成一厘米左右的小段兒戒良，芥疙瘩則用擦子擦成薄薄的片兒，和在一起冠摄，放鹽把水擱凈了糯崎，然后一層一層地碼在大甕里几缭，最上面要壓一塊兒大石頭，把菜壓實了才行沃呢。記得媽媽的做法是取了高粱的細桿年栓，裁成長短合適的大小，按照一定的排列組合壓在芥菜上薄霜，上面再放巨石一塊某抓。大甕一定要放在涼快的地方，寧愿結(jié)冰也不能受熱惰瓜，不然否副，那一甕的菜，就變得又綿又軟崎坊，無法入口了备禀。
腌制半個月以上，清亮的湯逐漸渾濁奈揍，菜的顏色也由綠轉(zhuǎn)黃曲尸，這便是發(fā)酵完成了，一甕酸菜便可以開始吃了打月。
拿一大碗队腐，夾了甕里的酸菜，用干紅辣椒熗鍋炒制奏篙，湯一定不能少柴淘，澆在冒著熱氣的剔尖兒上，嘖嘖秘通，酸爽可口为严，齒頰留香。
此等美味肺稀，我已多年未吃到過了第股，以后，估計也不一定能吃的到了话原。
之所以最擅長剔尖兒夕吻，其實，是因為我的懶繁仁。
剔尖兒和面最為簡單涉馅，只需要將面倒在瓷盆兒里加水拿筷子攪拌成合適的硬度，便可以了黄虱。軟了稚矿，也可，硬了，再加水就行晤揣，總歸能被我想辦法弄到鍋里煮熟了撈出來桥爽。就連十指不沾陽春水的先生，也能做的出來昧识。
剔尖兒在晉中地區(qū)盛行钠四，其他地界兒卻鮮少見到，更遑論是在陜西了≈团担現(xiàn)在西安家中用的剔尖兒工具形导，還是我從娘家?guī)н^來的。問起來习霹，怕是很多陜西人都不知道那是何物。
婆婆做的一手好面條兒炫隶。
我只會剔尖兒淋叶，諸如刀削拉面等對和面功夫有要求的一概不會，所以伪阶，對婆婆那門手藝真是佩服到五體投地煞檩。
手搟面是最考驗技術(shù)難度的。
陜西的水質(zhì)偏軟栅贴，所以和面的時候需要在面里加鹽斟湃，使得面勁道起來。婆婆和好了加了鹽的面檐薯，用一米多長的搟面杖開始在案板上搟凝赛。
其實，我是試著自己搟過面的坛缕。
往往我和的面都偏軟墓猎，手勁兒不夠，搟面條兒的時候總不懂得循序漸進的道理赚楚，總是對著搟毙沾，于是，搟出來的面往往像是一塊年久失修的抹布宠页，東長一塊左胞，西短一塊，不規(guī)則的厲害举户。
婆婆卻完全沒有這個問題烤宙。
搟好的面撒好干面以防粘連，然后就開始手起刀落敛摘，噔噔噔噔门烂。
婆婆做的手搟面切出來碼在一邊兒，粗細都是一模一樣，比機器做的掛面都要勻稱屯远。
除了手搟面蔓姚，婆婆還擅長做菠菜面和扯面。
私以為慨丐，扯面是吃火鍋的絕配坡脐。
薄而寬的白面條兒翻滾在紅湯里，嘖嘖房揭，入味兒备闲。
前幾日得了個獎品，是某品牌的面條機捅暴。
這周回家?guī)Я嘶貋硖裆埃胫萍颊媸前l(fā)達，除了洗碗機竟然還有面條機蓬痒？泻骤！
婆家與我娘家最大的區(qū)別就是對新事物的好奇程度和熱情程度，機器甫一到家梧奢，就被唐唐大卸八塊狱掂，喊著“啟動啟動”，左搖右晃亲轨。婆婆和公公都對機器表示出了極大的興趣趋惨，紛紛要求立刻投入使用。
于是惦蚊，周末這天中午器虾，我們吃了一頓機器面。
說實話养筒，第一次操作這家伙曾撤，還是忍不住感慨科技的偉大，簡直就是我這種不會和面的人的福音晕粪。
但挤悉，面煮出來一入口，就覺出了不對勁兒巫湘。
面装悲，是機器和好的；面條兒尚氛，是機器壓出來的诀诊。
機器由電源和操作系統(tǒng)控制，是程式程序阅嘶，它并不知道我們對這頓飯寄予怎樣的期許属瓣，也不知道我們看它工作時有多好奇载迄。它不懂感情為何物，又怎么能將感情融入其中抡蛙？
面勁道护昧，但是卻不溫暖。
這正是手工面和機器面的區(qū)別粗截。
手工面中寄托了對一家人的祝福和愛意惋耙，機器面，卻無熊昌。
小時候洗衣服的時候绽榛，會把白襯衣對著陽光細細看，尋找沒有洗凈的污跡婿屹，然后打上肥皂灭美，繼續(xù)搓洗。現(xiàn)在卻不用了昂利。全自動洗衣機冲粤，只需要一個鍵，所有問題都解決了页眯。
廚房也是。
智能很好厢呵，很有效率窝撵。
但是，食色性也襟铭，短短數(shù)十載碌奉，若為了節(jié)省時間去做一些不知道為什么要做的事情，不妨稍微慢一點寒砖，停一下赐劣，自己去和塊兒面，做碗手搟面哩都。
菜是有靈魂的魁兼，在你手放在某食材身上那一刻，感情就開始傾瀉和流淌漠嵌。
什么都不說了咐汞，我先去學學和面，再聊儒鹿。
中午吃面~~
