旅行除了美麗的風(fēng)景减俏,還有一大意義在于吃蝌戒。尤其是在北海道這種物產(chǎn)豐富的地區(qū)串塑,自然少不了饕餮。前面的拉面只能算是開胃小菜北苟,畢竟在國內(nèi)也有不少日料都做拟赊,但是蟹宴就不一樣了。
對蟹的特殊情結(jié)粹淋,起于15年前剛剛離家闖蕩(其實是上學(xué))上海灘(其實是閔行郊區(qū))的一個小故事:中秋節(jié)跑到某個親戚家赴宴,趕上主人用上好的大閘蟹招待瑟慈,每客一只桃移。我從小生長在海濱城市,螃蟹并不陌生葛碧,雖說不會用什么現(xiàn)代化的拆蟹套件借杰,但好歹會用蟹鉗做工具,將每個角落的肉刮干凈进泼。鄰座的小伙子是個西北大漢蔗衡,沒見過這路海鮮,覺得螃蟹遠(yuǎn)不如大塊吃肉來得爽快乳绕,因此草草咀嚼收場绞惦,浪費(fèi)了三四成的樣子。主人是典型的上海人洋措,見狀搖搖頭:暴殄天物济蝉,可惜了的…… 轉(zhuǎn)頭看看我:嗯,這小伙子有本事……
嗯,這是我離家之后第一次被夸有本事王滤,因為會吃螃蟹:厣!
本次北海道之行雁乡,預(yù)算就在吃上砸了‘重金’(土豪們不要笑話我)第喳,蟹宴就是其中的重頭戲。選擇了札幌JR站一條街的蟹本家總店踱稍。話不多說先上菜單和圖曲饱。
二人全蟹套餐:
前菜:熟蝦拼盤;
前菜:蟹腿刺身+生魚片寞射;
前菜:蟹醬小菜渔工;(圖忘了)
主菜:螃蟹火鍋;
主菜:炸蟹斗桥温;
主菜:蟹醬糯米團(tuán)引矩;
主菜:蟹粥;(圖忘了)
甜品:水果沙拉侵浸;
前菜是冷盤旺韭,主菜是熱鍋熱菜,先冷后熱是中餐和西餐的共同點(diǎn)掏觉,外加最后的甜品区端,有生有熟,一板一眼澳腹。整個宴覆蓋了蟹的全身部位:蟹鉗作為火鍋的一部分织盼,兩條蟹腿做刺身,其余蟹腿做火鍋酱塔,蟹斗(蟹黃)作為炸物沥邻。螃蟹乃大寒之物,中國人吃喜歡蘸醋和姜末羊娃,用于暖身唐全,有些地區(qū)還有飲紫蘇茶或是雄黃酒的習(xí)俗,都是一個道理蕊玷。日本人可能是天天吃大寒的刺身邮利,姜和芥末早就成了標(biāo)配,只體現(xiàn)在前菜當(dāng)中垃帅,反倒是在主菜中延届,不太為螃蟹準(zhǔn)備什么特殊的調(diào)料,只是原汁原味地呈現(xiàn)出來贸诚,這一點(diǎn)與粵菜的風(fēng)格非常相似祷愉。
對于蟹的吃法窗宦,中日兩國也不盡相同。中國人以前沒有專業(yè)工具二鳄,我猜想吃的路數(shù)也不過是我這種業(yè)余的“蟹鉗子?肉吃”的水準(zhǔn)赴涵。但是現(xiàn)在就不同,淘寶上有各種陽澄湖大閘蟹(大部分山寨)都送拆蟹套裝订讼。我看過使用的說明視頻髓窜,發(fā)現(xiàn)全程基本上都不用手接觸了,感覺少了不少樂趣欺殿,于是不用寄纵。但無論如何,中國人吃螃蟹脖苏,拆解的過程在餐桌上程拭,不留死角,是每個饕客的根本訴求棍潘。早年傳說上海到南京的火車特快2個半小時恃鞋,剛剛好夠吃一只大閘蟹,如今高鐵橫行亦歉,時間怕是不再夠用了恤浪。
日本幾十年來搞脫亞入歐搞得很徹底,飲食的方式也全面西化肴楷,除了筷子以外水由,各種廚房和餐桌工具也層出不窮∪瑁總體而言砂客,西方人的“食物進(jìn)嘴則不吐出”原則還是在餐桌上得到貫徹(所以他們不吃有刺的淡水魚,較少用嘴啃排骨而是用刀切呵恢,以及鞭盟,從不跟豬手鴨脖鳳爪較勁),日本的蟹宴在廚房就拆解了蟹的各個部件:于是蟹腿被一個一個放進(jìn)了不同菜里瑰剃,還用鉗子留了一個口子方便吃的時候掰開,設(shè)計的人性化筝野,從另一個方面卻也少了一些樂趣晌姚。
蟹本家上座率及其火爆,中午11點(diǎn)半開門已經(jīng)滿座歇竟,幸好到得早能趕上第一波挥唠。由于接下來是小樽的行程,時間有點(diǎn)趕焕议,開始難免心里打鼓是不是來得及吃完宝磨。但是很快我就意識到這是一個錯誤:吃前菜惦記主菜,吃主菜惦記甜點(diǎn),吃甜點(diǎn)惦記景點(diǎn)唤锉,什么都吃不好玩不好世囊。用拉面的節(jié)奏吃螃蟹,就如同開篇的那個西北大漢窿祥,當(dāng)真是暴殄天物了株憾。于是,當(dāng)前菜結(jié)束主菜上桌晒衩,不再想著趕時間嗤瞎,心無旁騖、不疾不徐听系,按部就班贝奇,仔細(xì)地品嘗,做一個有追求的吃貨靠胜。朋友圈里發(fā)出以下文字:【從容】人生行事如食蟹宴掉瞳,前菜冷盤主食甜點(diǎn),不疾不徐髓帽,淡定有序菠赚。急則無心品味,緩則錯失精華郑藏。從容耐心衡查,不遺余力,方食得美味必盖。有人贊曰“吃貨還這么文藝拌牲!”
沒錯,我就是想好好吃歌粥,開心地塌忽,有節(jié)制地吃一輩子。
一個吃貨的飯量有大小失驶,但只要有這點(diǎn)追求精神土居,就是一個高尚的吃貨,一個純粹的吃貨嬉探,一個有道德的吃貨擦耀,一個脫離了低級趣味的吃貨,一個有益于人民的吃貨涩堤。
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景點(diǎn)信息:蟹本家總店:北海道札幌市北3條西2丁目1?18眷蜓。早11點(diǎn)30起營業(yè),建議預(yù)約或早去胎围。
413-Haomian-一齊聽棉講故事#+橙子學(xué)院碼字島第3篇作業(yè)