注：本文發(fā)表于第一財(cái)經(jīng)雜志ku屝谙耄刊七月號(hào)
冬天的北海道撤蚊，恰逢冰雪的時(shí)節(jié)侦啸。看看景色，泡泡溫泉豪诲，吃吃美食屎篱，聊聊人生葵蒂，是這個(gè)冬天最愜意的姿勢(shì)重虑。北海道四面環(huán)海缺厉，天然享受太平洋的饋贈(zèng)；此外又是日本農(nóng)牧業(yè)的主要生產(chǎn)基地命爬，有出色的糧食辐脖、牛奶制品等工業(yè)嗜价。如此可貴的搭配，在旅行的閑暇之余家淤，自然要好好體味一番奴拦。
01海鮮
北海道的美食以海鮮聞名天下错妖，作為最早港口之一的函館，自然也不乏各類細(xì)致的料理潮模，而其中的特色是早起出海打漁后當(dāng)日的第一波收獲痴施。函館JR車站的旁邊就是著名的函館朝市辣吃，每天早上5點(diǎn)開(kāi)始供應(yīng)新鮮的海鮮食物，其中最有名的就是海膽飯厘惦。除海膽外哩簿，新鮮的三文魚(yú)，蟹腿羡玛，蟹子稼稿，扇貝……與中國(guó)人保守的早餐風(fēng)格不同，在函館蛇数，天還沒(méi)亮的時(shí)候就已經(jīng)吞下各類生猛之物是越。餐廳旁邊的市場(chǎng)里倚评，更有老板將新鮮的活章魚(yú)直接切下邀請(qǐng)客人吃，不過(guò)我們不夠走運(yùn)盔性。若是喜歡的話冕香，可以在此買一些干貨后豫，帶子挫酿、元貝、煮粥或是煲湯都是極好的惫霸。
海鮮的另一類做法是制作壽司葱弟，無(wú)論在函館、小樽甚至札幌市內(nèi)的二條市場(chǎng)茫打，到處都活躍著壽司主廚老赤。與東京所標(biāo)榜的“筑地直送”不同制市，這里的壽司店都有專屬的供貨商，每天清早將海鮮送到店里开财，再由主廚親自料理责鳍。新鮮的食材兽间，隨著刀的起落在砧板上跳躍嘀略，然后在白發(fā)蒼蒼的老爺爺?shù)氖种校袷侵匦聼òl(fā)了生命一般帜羊，將太平洋的自然與歲月融合在了一起咒程。
在國(guó)內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司店用餐，吃法是這樣的：先在碟上放一些芥末讼育，然后倒一些醬油帐姻，接著用筷子把芥末和醬油攪勻。當(dāng)芥末和醬油形成濃漿狀后奶段，再夾起壽司饥瓷，用壽司的底部或側(cè)面蘸一點(diǎn)芥末混醬油的濃漿一口吞下。到了日本才知正宗吃法并非如此忧饭。在日本扛伍，芥末并非桌上的調(diào)料之一（只有醬油）词裤，主廚會(huì)根據(jù)每種食材的味道刺洒，將不同分量的芥末直接揉在壽司里，讓食材煥發(fā)出原始的清香吼砂，有些讓人淚流滿面逆航，更讓人欲罷不能。
02蟹宴
15年前的中秋節(jié)渔肩，我跑到親戚家赴宴因俐，趕上主人用上好的大閘蟹招待，每客一只。我從小生長(zhǎng)在海濱城市抹剩，螃蟹并不陌生撑帖，用蟹鉗做工具，仔細(xì)將每個(gè)角落的肉刮干凈澳眷。鄰座的小伙子是個(gè)西北大漢胡嘿，覺(jué)得螃蟹遠(yuǎn)不如大塊吃肉來(lái)得爽快，因此草草咀嚼收?qǐng)銮唬速M(fèi)了三四成的樣子衷敌。主人見(jiàn)狀搖搖頭：這叫一個(gè)暴殄天物，可惜了的……轉(zhuǎn)頭看看我：嗯拓瞪，這小伙子有本事……
北海道的蟹宴與國(guó)內(nèi)不同缴罗，并非一人一件的分餐制，反而是將一只蟹拆成很多件祭埂，然后就不同的部位提供不同的料理面氓。話不多說(shuō)先上菜單和圖。
二人全蟹套餐：
前菜：熟蝦拼盤沟堡；
前菜：蟹腿刺身侧但，三文魚(yú)刺身，魚(yú)刺身航罗；
前菜：蟹醬小菜禀横；
主菜：螃蟹火鍋；
主菜：炸蟹斗粥血；
主菜：蟹醬糯米團(tuán)柏锄；
主菜：蟹粥；
甜品：水果沙拉复亏；
從蟹的各個(gè)零件來(lái)看趾娃，整個(gè)宴覆蓋了蟹的全身部位：蟹的大腿在前菜，蟹醬則一分為二做小菜和主菜缔御；蟹膏拿來(lái)做主菜之一的炸蟹斗抬闷，然后其他部分涮火鍋。前菜是冷盤耕突，主菜是熱鍋熱菜笤成，先冷后熱是中餐和西餐的共同點(diǎn)，外加最后的甜品眷茁，有生有熟炕泳，一板一眼。螃蟹乃大寒之物上祈，中國(guó)人吃喜歡蘸醋和姜末培遵，用于暖身浙芙，有些地區(qū)還有飲紫蘇茶或是雄黃酒的習(xí)俗，都是一個(gè)道理籽腕。日本人的餐桌上嗡呼，姜和芥末早就成了標(biāo)配，反倒是在主菜中节仿，不太為螃蟹準(zhǔn)備什么特殊的調(diào)料晤锥，只是原汁原味地呈現(xiàn)出來(lái)。
對(duì)于蟹的吃法廊宪，中日兩國(guó)也不盡相同。但無(wú)論如何女轿，吃螃蟹箭启，不留死角，是每個(gè)饕客的根本訴求蛉迹。日本的蟹宴在廚房就拆解了蟹的各個(gè)部件：于是蟹腿被一個(gè)一個(gè)放進(jìn)了不同菜里傅寡，還用鉗子留了一個(gè)口子方便吃的時(shí)候掰開(kāi)，設(shè)計(jì)的人性化方便了吃的過(guò)程北救，卻也少了一些自我探索的樂(lè)趣荐操。
享受不同美食，節(jié)奏頗為重要：既有東坡肉珍策、烤全羊的大快朵頤托启，也有螃蟹這種精巧手藝。給予不同食材相同的尊重攘宙，用認(rèn)真的態(tài)度和卓越的手藝屯耸，料理和美食的奧義便在于此。人生行事如食蟹宴蹭劈，前菜冷盤主食甜點(diǎn)疗绣，不疾不徐，淡定有序铺韧。急則無(wú)心品味多矮，緩則錯(cuò)失精華。從容耐心哈打，不遺余力塔逃，方食得美味。
03拉面街/拉面共和國(guó)
拉面街位于札幌市中心的薄野商業(yè)區(qū)前酿。在一條數(shù)十米的小巷里患雏，擠著17家店，全部都只做拉面罢维。冬日的嚴(yán)寒中淹仑，一碗熱氣騰騰的的面條丙挽，配上日式的煎餃，就已經(jīng)足夠有誠(chéng)意了匀借。中國(guó)老話上車餃子下車面颜阐，經(jīng)歷了長(zhǎng)途飛行與舟車勞頓，終于安頓下來(lái)的那一瞬吓肋，需要的不是山珍海味凳怨，而是一碗熱面湯。
大多數(shù)拉面店的座位都不超過(guò)10個(gè)是鬼，在衣著臃腫的冬天顯得空間非常有限肤舞，即便非高峰的時(shí)間，也都有20~30人在等待均蜜，也就是說(shuō)要吃一碗面李剖，通常要等兩到三碗面的功夫。每個(gè)店通常是一位主廚和一位幫手囤耳，煮拉面篙顺、配湯頭、熱餃子充择、上酒水有條不紊德玫。我們選擇了叉燒味噌拉面和海鮮拉面，叉燒肥而不膩椎麦，海鮮甜美而料足：狼吞虎咽卻未能有符合日本民族習(xí)慣的吸溜聲音宰僧，盡興而歸。
如果說(shuō)拉面街還是一片寧?kù)o祥和的氛圍铃剔，那么位于札幌JR站的拉面共和國(guó)則是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的江湖撒桨。北海道的拉面分為三派，札幌以味噌拉面出名键兜，旭川擅長(zhǎng)醬油拉面凤类，而函館則有馳名的鹽味拉面。之所以競(jìng)爭(zhēng)激烈普气，是因?yàn)槊扛粢欢螘r(shí)間谜疤，共和國(guó)會(huì)根據(jù)顧客的投票，票選在末尾的一間店會(huì)撤出现诀。這種類似于歌手/喜劇人的末位淘汰賽制夷磕，使得每個(gè)在這里開(kāi)店和工作的人員多了一分壓力與認(rèn)真，也更加投入到拉面的料理和服務(wù)中來(lái)仔沿。
對(duì)于日本人而言坐桩，選擇了一個(gè)職業(yè)或者行業(yè)，很多時(shí)候意味著選擇了一生的工作：要想出人頭地封锉，努力是唯一途徑绵跷。廚師也不例外：拉面作為料理當(dāng)中相對(duì)簡(jiǎn)單的一種膘螟，在有限的款式、工序和用料當(dāng)中碾局，集成了無(wú)限的投入與鉆研荆残。每一碗拉面的背后，除了美味净当，更重要的是主廚那一份事業(yè)心内斯，很多店已經(jīng)在共和國(guó)存在了數(shù)年（意味著在末位淘汰制中生存了幾十輪）之久，菜單上卻依然只有兩三款湯頭和三四樣配菜供選像啼，既不推新菜俘闯，也不搞擴(kuò)張，難能可貴忽冻。
這份堅(jiān)守备徐，在一個(gè)日新月異變化的城市中是無(wú)法想象；但不忘初心甚颂，永遠(yuǎn)是各行各業(yè)首先應(yīng)該擁有的態(tài)度；愿每一個(gè)認(rèn)真的人秀菱，都可以比昨天更進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)振诬，去實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。
04相撲火鍋
談到美食衍菱，自然少不了火鍋赶么；無(wú)論是巴蜀的九宮格，老北京的銅鍋涮羊肉脊串，潮汕的牛肉火鍋辫呻，抑或是服務(wù)高于食材的海底撈，都有著一票忠實(shí)的擁躉琼锋》殴耄火鍋之美在于包容，無(wú)論吃飯的諸位有什么忌口什么喜好缕坎，都能找到屬于自己的那一款怖侦。
到了日本也不例外，相撲火鍋歷史悠久谜叹，也是職業(yè)相撲運(yùn)動(dòng)員的主要飲食選擇匾寝。相撲是日本的傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)，被奉為“國(guó)技”荷腊，深受民眾喜愛(ài)艳悔。與其他運(yùn)動(dòng)相比，相撲力士的生命相當(dāng)短暫女仰。力士們暴飲暴食猜年、按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的說(shuō)法抡锈，過(guò)度肥胖患上心臟病、腦血栓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)較高码倦，而因腿部不堪重負(fù)而負(fù)傷更是家常便飯企孩。據(jù)統(tǒng)計(jì)相撲士的平均壽命只有57歲，與日本平均80多歲的人均壽命相距甚遠(yuǎn)袁稽。
然而壽命的數(shù)據(jù)并不說(shuō)明相撲火鍋的健康性質(zhì)勿璃，相反地相撲火鍋相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和健康：套餐包括了海鮮、雞肉推汽、豬瘦肉补疑、豆腐、菜歹撒、粉絲等等莲组，并不包含高熱量的紅肉。相撲選手之所以吃得不健康暖夭，只是因?yàn)樗麄儽╋嫳┦城妈荆缘枚嘞裉铠喴粯游桂B(yǎng)，為的是在競(jìng)技場(chǎng)的發(fā)揮迈着。如果不像相撲手那樣吃完就睡而是用健康的方式享用竭望，相撲火鍋不僅不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖還是一種非常好的增強(qiáng)體質(zhì)的食品。
我們所拜訪的相撲茶屋裕菠，店長(zhǎng)就是一名退休的相撲選手咬清，很講究相撲火鍋的原汁原味。在溝通有些障礙的情況下奴潘，極力地向我們解釋為什么相撲火鍋菜單里面沒(méi)有牛肉旧烧；但最終我們還是沒(méi)有能夠領(lǐng)悟精神，于是他也放棄了堅(jiān)持画髓，用馬克筆在菜單上加了一行牛肉掘剪。在回家后我們才領(lǐng)悟到店長(zhǎng)的一片苦心，也被這種行業(yè)的堅(jiān)持所折服雀扶。
05結(jié)語(yǔ)
北海道一圈走下來(lái)杖小，發(fā)現(xiàn)各行各業(yè)的人，對(duì)職業(yè)對(duì)社會(huì)愚墓，都存在著一絲敬畏：對(duì)于社會(huì)予权、市場(chǎng)形成的規(guī)則，不愿違反也不會(huì)主動(dòng)打破浪册；確認(rèn)了有所為扫腺，就會(huì)有所不為，令行禁止村象，井然有序笆环。認(rèn)清個(gè)人的地位攒至，居安思危，對(duì)所有的人躁劣、物迫吐、規(guī)律，保持敬畏之心账忘，才讓這個(gè)民族在自然資源匱乏的狀態(tài)下志膀，游刃有余地生活和進(jìn)步著。
二條市場(chǎng)：札幌市中央?yún)^(qū)南3條東1～東2丁目
函館朝市：函館JR站前即是鳖擒。
拉面街：札幌地鐵豐水薄野站或薄野站溉浙，出站步行5分鐘可達(dá)；
拉面共和國(guó)：札幌JR站前ESTA購(gòu)物中心10樓蒋荚，有直梯可達(dá)戳稽。
蟹本家：蟹本家總店：北海道札幌市北３條西２丁目１?１８。早11點(diǎn)30起營(yíng)業(yè)期升，建議預(yù)約或早去惊奇。
相撲火鍋：北海道札幌市中央?yún)^(qū)北1條西4-2-2，相撲茶屋惠大苑播赁。
#413-Haomian-一齊聽(tīng)棉講故事#+橙子學(xué)院碼字島第18篇作業(yè)
