鐵板燒的食用方式與牛排不同繁仁，西方人認(rèn)為鐵板燒（鐵板燒き，teppan-yaki）是日本人的東西归园，而日本人則將它視為西洋燒烤料理黄虱，究竟它從何而來呢？
我們先從鐵板燒的飲食經(jīng)驗(yàn)開始看起好了庸诱。
鐵板燒的飲食經(jīng)驗(yàn)：
你坐在一個(gè)很大的餐桌邊（餐桌同時(shí)也可以變成一個(gè)烤盤）捻浦，剎那間，他就忽然出現(xiàn)了桥爽。這個(gè)人穿得像主廚朱灿，但他所帶來的氣氛使他無可置疑的是個(gè)作戰(zhàn)的武士。
他鞠躬聚谁。而你身在安全的那一邊母剥，也向他鞠躬回禮。
他露出莫測(cè)高深的微笑，掏出了一把刀环疼。你緊緊的抓住你的筷子习霹。
他在剛推進(jìn)來的小推車旁就位。在推車上放滿的是成排相當(dāng)美麗而新鮮的全蝦炫隶。
突然間淋叶，此人化身成為一個(gè)風(fēng)馳電掣的僧侶。嘶伪阶、嘶煞檩、嘶……他的刀子飛過那些成排的蝦子宛如閃光的照明。蝦子（如今已被切成入口的大姓ぬ）宛如在烤盤的中心跳舞斟湃。
最后，揭曉真相的那一刻終于降臨檐薯，他把還在吱吱作響的蝦子輕拋在你的盤中凝赛。你嘗了嘗蝦子，心中有股小小的狂喜坛缕。
當(dāng)然墓猎，這只是第一幕而已。這場(chǎng)秀就以這樣的方式繼續(xù)赚楚”姓矗……牛排、雞肉宠页，讓人垂涎的各種蔬菜左胞。
你從來不曾有這樣的鄉(xiāng)宴。你從未欣賞過如此的芭蕾演出勇皇。
最后罩句，表演結(jié)束了。他鞠躬敛摘，你嘆了口氣。他向你表示感謝乳愉，你也謝謝他兄淫。他移步走遠(yuǎn)。假如你不是已經(jīng)吃得太飽蔓姚，那么你會(huì)起身捕虽，站著向他熱烈鼓掌。
對(duì)鐵板燒的飲食經(jīng)驗(yàn)最好的一段敘述坡脐，或許讀者會(huì)很意外這段文字的出處來自《哈佛商學(xué)院的案例研究》（Harvard Business School Case Study）泄私，介紹在美國大為流行的紅花鐵板燒（Benihana of Tokyo）如何成功的行銷、經(jīng)營的故事。
美國的紅花鐵板燒源自紐約晌端，不僅在紐約成功的開始營業(yè)捅暴，還成為上市公司，近來的電影《華爾街之狼》還出現(xiàn)紅花鐵板燒的股票咧纠，是少數(shù)連鎖餐廳當(dāng)中蓬痒，又能成為股海之中投資人青睞的標(biāo)的。
紅花鐵板燒的老板青木洛磯（Rocky Aoki）的一生相當(dāng)傳奇漆羔，畢業(yè)于日本的慶應(yīng)大學(xué)梧奢，作為摔角的校隊(duì)，第一次到紐約出游演痒，就愛上了這個(gè)地方亲轨，決定留下來學(xué)餐飲管理，一開始只是為了讓自己不會(huì)餓死鸟顺。
然而惦蚊，對(duì)他來說，必須了解新的市場(chǎng)與文化诊沪，為了籌募開店的資金养筒，他打了大大小小的工，也在哈林區(qū)賣冰淇淋端姚，他發(fā)現(xiàn)如果單純的賣冰淇淋沒有甚么生意上門晕粪，但是如果在店門口加把日本的油傘，一邊播放著日本音樂渐裸，生意就會(huì)出乎意料的大好巫湘。
后來他發(fā)現(xiàn)美國人并不喜歡改變自己的食物，但卻喜歡身處在異文化的環(huán)境之中用餐昏鹃，而且他們喜歡看到食物的準(zhǔn)備方式尚氛，這使他想起父親在東京的鐵板燒店，不就和美國人所喜歡的用餐習(xí)慣與方式符合嗎洞渤？
紅花鐵板燒在美國大為的成功阅嘶，展店將近六十間，甚至比起日本的鐵板燒連鎖店還要成功载迄，哈佛商業(yè)學(xué)校也對(duì)于他的經(jīng)營模式和成功經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)感興趣讯柔。對(duì)我而言，比較著重鐵板燒在文化碰撞過程的交流护昧。
鐵板燒主要吃的是牛排魂迄，還包括明蝦、雞排或是豬排惋耙，這樣的飲食方式究竟來自日本或是美國呢捣炬？
兩者都不是熊昌，也兩者都是，鐵板燒是美國和日本飲食文化交流的結(jié)果湿酸，是一種揉合了兩種飲食傳統(tǒng)的飲食方式婿屹。
從上面的敘述，我們可以觀察到鐵板燒的飲食方式包含幾個(gè)元素：
◎鐵板上的煎煮
◎像武士般的現(xiàn)場(chǎng)表演
◎食肉
◎用筷子一口吃的大小
在日本的鐵板燒店還包含了配白米飯與味噌湯的飲食習(xí)慣稿械，構(gòu)成鐵板燒既不西式选泻，也不是日式的飲食文化。
鋤燒（熱燒）的誕生與牛肉的食用
于鐵板上煎牛排其實(shí)源自日式料理的鋤燒（或稱壽喜燒）美莫。
江戶時(shí)代后期的《料理指南》當(dāng)中指出：「將雁页眯、鴨、野鴨厢呵、鹿之類窝撵，先浸泡于大豆豉油內(nèi)，把不再使用的舊鋤放在火上襟铭，前后放上柚子皮碌奉，然后在鋤上炒前述的鳥類。當(dāng)肉色改變的時(shí)候寒砖，便可以吃了赐劣。」
鋤燒的日文原意すき燒き（日式牛肉火鍋 ）哩都，就是將喜歡的東西放到鐵板上混在一起炒的意思魁兼，日本關(guān)西地區(qū)所發(fā)展出來的大阪燒或是廣島燒都是類似的東西，后來鋤燒或是壽喜燒將牛肉或豬肉片漠嵌，沾上日式的醬油咐汞，并且搭配米飯食用。
熟悉日本飲食文化的人應(yīng)該都知道日本人在近代以前儒鹿，有一千年以上的時(shí)間不食用家禽和家畜化撕，中國料理中的豬、牛约炎、羊都是日本人敬謝不敏的肉類植阴。日本人主要食用魚類和野生的肉類，由于飲食較為清淡圾浅，害怕肉類的腥味墙贱，即使食用野生的鴨或是鳥類，都會(huì)先在豉油之中腌過以去腥贱傀。
當(dāng)外國人進(jìn)入日本之后，一開始主要為駐日的使節(jié)以及家眷伊脓，由于牛肉取得相當(dāng)不易府寒，各國使節(jié)們屢屢向幕府反映魁衙，幕府響應(yīng)這些外國人：「吾國人民飼養(yǎng)牛乃感恩其任重負(fù)遠(yuǎn)，幫助人類株搔，所以不食其肉剖淀。」肉食在明治時(shí)代成為了一種民族象征纤房，認(rèn)為食肉會(huì)造成身心的污染纵隔。
飲食習(xí)慣不合的外國人最后只好從美國或是中國進(jìn)口牛只，但每次只進(jìn)口幾頭炮姨，手續(xù)十分麻煩捌刮，為了吃塊牛肉還得大老遠(yuǎn)的從國外運(yùn)來，后來外國人想到從神戶引進(jìn)日本近江地區(qū)飼養(yǎng)的牛只舒岸，而「神戶派鹱鳎」的名聲由此而開始傳起。
近江所飼養(yǎng)的牛一開始也非日本人所養(yǎng)蛾派，而是由百濟(jì)和新羅歸化日本的移民所飼養(yǎng)俄认，他們?cè)诮痛蠼蚋浇B(yǎng)牛，將他獻(xiàn)給將軍和諸侯洪乍。一般人在明治時(shí)代以前眯杏，對(duì)于牛肉的食用相當(dāng)有限。
鋤燒的作法在關(guān)西較為流行壳澳，當(dāng)牛肉透過明治政府和知識(shí)分子大為倡導(dǎo)岂贩，外國人聚集的神戶、橫濱也逐漸地販賣牛肉钾埂，但一般民眾開始接受牛肉河闰、并且食用，與全民皆兵制的推行較有關(guān)系褥紫。軍隊(duì)當(dāng)中的飲食將牛肉視為增加營養(yǎng)的伙食姜性，并且宣傳牛肉可以做為治療的食物。
雖然日本人開始食用牛肉髓考，但是像美國人那樣吃牛排部念，還得經(jīng)過一段轉(zhuǎn)化的過程，鐵板燒的出現(xiàn)與「日式豬排飯」的歷史過程有點(diǎn)相似氨菇，豬排飯并不是正統(tǒng)的「西洋料理」儡炼，而是日本制的「洋食」，其油炸的形式與天婦羅相同查蓉，不用刀叉乌询，將豬排都先切好，使得筷子在使用上較為方便豌研，并且使用與味噌和米飯對(duì)味的醬汁妹田，以配合日本人的的味覺和飲食文化唬党，將豬排飯轉(zhuǎn)化為「和制洋食」。
鐵板燒的誕生
1896年鬼佣，在神戶元町的牛肉鋤燒店「月下亭」開幕驶拱，餐廳的特色在于：使用扁平的鍋?zhàn)樱擞椭饩е裕阼F板上不添加任何的調(diào)味蓝纲，當(dāng)牛肉顏色稍微炙燒之后，即可食用晌纫，這應(yīng)該是最早類似鐵板燒形式的作法税迷，只是當(dāng)時(shí)的肉片相當(dāng)?shù)谋∏校€混和了圓白菜絲與其他食材缸匪。
在神戶經(jīng)營鋤燒的藤岡重次翁狐，1945年第二次大戰(zhàn)日本戰(zhàn)敗之后，很多美國大兵進(jìn)入日本凌蔬，本來只是在鐵盤上煎麥餅露懒、圓白菜絲、薄切肉片的鋤燒砂心，突發(fā)奇想的加進(jìn)美國人喜愛的厚切牛排懈词。
みその（大醬）這間藤岡重次所所開設(shè)的元祖鐵板燒，以鋤燒的手法烹飪辩诞，這樣的方式受到很多美國大兵的歡迎坎弯，一開始在駐日的美軍之間流傳。后來译暂，在日本高度經(jīng)濟(jì)成長之后抠忘，如雨后春筍般的在不同地方開店。
日本鐵板燒的發(fā)展一開始維持其高檔餐廳的形象外永，高級(jí)酒店像是大倉和大谷酒店的鐵板燒部門都將他列為西方洋理崎脉。
但是當(dāng)時(shí)的西方媒體像是金融時(shí)報(bào)或是給外國人閱讀的日本旅游指南，都將鐵板燒視為是一種日本特殊的創(chuàng)意伯顶，在鐵板上煎烤牛排囚灼，并且用筷子夾來吃，還可以配上白米飯祭衩。
對(duì)于日本人來說灶体，白米飯還是主食，而牛肉是一種配菜掐暮，除了牛肉蝎抽，還會(huì)配上蝦子、雞肉或豬肉等海陸全餐路克。
在日本被視為是西洋料理的鐵板燒织中，反觀在美國的發(fā)展過程锥涕，如本文一開始所提及的用餐經(jīng)驗(yàn)，則被視為是帶有日本風(fēng)味的飲食狭吼。
日本人在鐵板燒之中看到西方的影子，而西方人則在其中看到日本的味道殖妇。鐵板燒融合了不同的飲食文化刁笙，兩者你中有我、我中有你谦趣。
