? ? 步入11月案训，我現(xiàn)在所在的廣西桂林，也迎來了屬于自己的冬季粪糙。與北方不同的地方也就油然而生萤衰。在這之前，我是每天穿著短袖與自己的母親每晚視頻猜旬，而母親呢脆栋，早早地穿上了大棉襖倦卖；而現(xiàn)在呢，我在宿舍里冷得渾身掉雞皮疙瘩椿争，而在遙遠(yuǎn)的西安怕膛，早已實現(xiàn)了全城供暖，每天母親便帶著我的暖洋洋趴在地板上享受地暖的小狗狗秦踪，在視頻前刺激我褐捻。
? ? 作為一個北方人，冬天里最幸福的事情椅邓，大概就是喝一碗熱熱的高湯柠逞。如今來了學(xué)校，條件自不如以前景馁。于是為了保暖板壮，前一陣子去學(xué)校桃園食堂三樓，買了一碗臊子面合住，準(zhǔn)備暖和一下自己绰精，順便找找家的味道。
? ? 事實并不如想象般美好透葛。作為一個北方人笨使，一個地地道道以面為主食的北方人，學(xué)校的臊子面當(dāng)真是令我不敢恭維僚害。雖說并不是黑暗料理硫椰，但實物是與名字不符的。
? ? 正宗的臊子面靶草，應(yīng)當(dāng)是面與臊子分開，手工細(xì)面门岔，雖說細(xì)，卻也有小指指甲蓋大小寬度烤送，要達(dá)到“薄勁光”才算合格寒随。而臊子，要經(jīng)過極其復(fù)雜的程序帮坚，將土豆妻往，紅蘿卜等蔬菜切至拇指大小的丁丁，再經(jīng)過一道又一道嚴(yán)格時間把控的翻炒试和，最后稍加水讯泣，制成不同種類的臊子。比如著名的陜西岐山臊子面阅悍，九大特點：“薄勁光好渠，酸辣香昨稼，煎稀汪”。而“煎稀汪”則是對湯料最好的注解拳锚。雖稀假栓，卻絕不缺料，真正將“酸辣香”詮釋得淋漓盡致霍掺。韭苔匾荆，黑木耳，土豆和胡蘿卜均勻地鋪蓋在白面條上杆烁，湯里混著辣子和醋的香氣牙丽。紅油順著碗邊向下滑去，在湯里暈開兔魂，滴濺在面上烤芦，為它們?nèi)旧献钕愦嫉念伾?/p>
? ? 這就是岐山臊子面，而事實上入热，臊子面根據(jù)地域分為很多不同種類拍棕。著名的還有乾縣臊子面，戶縣臊子面勺良。乾縣臊子面（右圖）需要單獨調(diào)制酸湯绰播，制作雞蛋薄餅（只是單獨將雞蛋攪開，并攤成餅尚困，不用加入面粉）并切成一厘米寬的方塊大小蠢箩，還要切韭菜，香菜事甜，蔥花蒜苗谬泌，白菜，將豆腐丁炸至金黃色逻谦。最后按照個人所好自選以上配料掌实，淋上新鮮湯汁。
? ? 而戶縣臊子面最為復(fù)雜贱鼻，它的臊子需要三種臊子單獨炮制再混合到一起。先單獨翻炒切成3~4厘米的韭菜滋将，再炒制西紅柿醬邻悬，然后就是重頭戲臊子，這種臊子的配料有點類似于岐山干臊子随闽，同為土豆父丰，紅蘿卜，韭苔掘宪，但不同的是蛾扇，在這其中加入了肥而不膩攘烛，瘦而不柴的豬肉，提升了整碗臊子的色香味屁桑。準(zhǔn)備完成后医寿，將它們按1：1：1的比例盛入白面上，厚厚一層蘑斧，散發(fā)著最美好的味道靖秩。
? ? 所以我想說竖瘾，真正的臊子面沟突，絕不是食堂里隨意的一勺公共湯，再加上旁邊鐵罐中隨意的一勺子臊子捕传，就能代替的惠拭。甚至所有的面，無論是食堂所謂的“刀削面”庸论，“燴面”职辅，或者被冠以“蘭州拉面”的面食，他們的湯料竟然來自同一口大鍋聂示，而之后只是草草地添上幾片肉域携，將其變成“蘭州拉面”，而“刀削面”鱼喉，“燴面”秀鞭，竟沒有屬于自己的臊子。一勺帶味道的清湯（可能放了什么鹽和味精吧）扛禽，加上幾片燙過的包菜葉子锋边，零碎的香菜蔥花，就構(gòu)成了一碗傳說中的面编曼。令吃貨惋惜豆巨，令北方人痛心。真正的臊子面掐场，不論是哪里的臊子面往扔，臊子都是廚師內(nèi)心的維納斯，是最美好的東西刻肄，也是他們心中的阿瓦隆瓤球，是不可侵犯的圣地融欧。
? ? 當(dāng)然敏弃，為條件所迫，食堂的飯固然簡陋噪馏，但味道還是迎人的麦到。只是對于一個吃了18年地道面食的北方人來說绿饵，還是有很大進(jìn)步空間。至少食堂的香菇滑雞面香菇滑而不干瓶颠，雞肉嫰而不爛拟赊；西紅柿雞蛋面不會是放眼望去紅彤彤一片，黃色銷聲匿跡粹淋，而是黃紅相間吸祟，綠油油的包菜點綴其間；炸醬面配上恰到好處的清脆的爽口黃瓜絲桃移，炸醬也不那么咸膩屋匕。
? ? 在這里，推薦大家光臨桃園3樓食堂借杰，去品嘗來自北方的面食过吻，雖配料著實有所欠缺，但總體也不失為一種美味蔗衡。如果你是吃貨一枚纤虽，我更加歡迎你來到北方，來到我的故鄉(xiāng)——陜西西安绞惦，一座集四海美食于一體逼纸，小吃遍地的歷史名城，切身品嘗北方的面食翩隧。
? ? 最后樊展，祝愿大家生活愉快，學(xué)業(yè)有成~
