在喝紅酒時發(fā)現(xiàn)杯底有渣子，這樣的紅酒是假酒嗎?這酒還能喝嗎捺弦？唐三鏡劉文秀搜集了有關(guān)這些渣子的資料跟大家分享饮寞。
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紅酒杯底的渣子叫酒石。
一列吼、酒石到底是個什么東西?
酒石的樣子有點(diǎn)像藥渣幽崩，當(dāng)然這是在紅酒里面，長得就有點(diǎn)像白砂糖寞钥。
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那么慌申，酒石到底是什么玩意兒?其實(shí)，它就是葡萄酒里面的結(jié)晶(主要成分是酒石酸)理郑。 就像我們高中學(xué)習(xí)的融液一樣蹄溉，比如一杯鹽水，時間放長了您炉，也會有析出物一樣柒爵。
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酒石本身是無毒無害的，大小形狀也沒有規(guī)律赚爵，一般出現(xiàn)的位置是瓶底棉胀、瓶壁和瓶塞.一般情況則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺的酸度冀膝，少數(shù)紅葡萄酒也產(chǎn)生白色酒石結(jié)晶體膏蚓。
二、影響酒石的主要因素
酒石的基本上就是3個因素：酒石酸畸写、礦物質(zhì)的含量驮瞧，以及溫度。
酒石酸越高枯芬，酒石越容易產(chǎn)生论笔。由于酒石酸含量是相對穩(wěn)定的，如果發(fā)酵過程慢千所，那么桶里沉淀的酒石就越少狂魔，而裝在瓶子里的就會越多，最后析出酒石也就越容易淫痰。
礦物質(zhì)越多最楷，酒石越容易產(chǎn)生。礦物質(zhì)越多，說明葡萄越熟籽孙。 溫度越低烈评，酒石越容易產(chǎn)生。當(dāng)溫度低到一定程度犯建，酒的溶解能力下降讲冠，就會把一些酒石酸晶體析出來。當(dāng)然适瓦，如果葡萄酒的儲藏時間很長竿开，也會有沉淀。
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所以玻熙，綜合來講否彩，釀造越精致、葡萄越熟嗦随、溫度越低列荔，那么酒石酸的比例也越高。
三称杨、酒石有什么用?
1. 葡萄酒里面的結(jié)晶并非質(zhì)量問題肌毅，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)姑原，是葡萄酒成熟的標(biāo)志悬而。
2. 只有質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈锭汛、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結(jié)晶石笨奠。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感唤殴，只是結(jié)晶石形成之后無法溶解還原般婆。
3.釀酒設(shè)備釀酒時，發(fā)酵過程進(jìn)行比較慢的時候朵逝，葡萄酒芳香物質(zhì)便被保護(hù)得很好蔚袍。發(fā)酵過程進(jìn)行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多配名。因此啤咽，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質(zhì)量的標(biāo)記。
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4. 葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的渠脉，這就證明了葡萄酒里礦物質(zhì)含量特別高宇整。但是它們大多還是存在于年齡大一點(diǎn)的、質(zhì)量特別高的葡萄酒中芋膘。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上鳞青，這是長時間儲藏的標(biāo)志霸饲。專家將其稱為“老酒石”，結(jié)晶大臂拓，是隨時間慢慢產(chǎn)生的厚脉。
標(biāo)志著不是勾兌酒。有些葡萄酒是拿酒精埃儿、色素和調(diào)味劑來勾兌的器仗。這種酒因為缺少酒石產(chǎn)生的基本條件融涣，無論如何是產(chǎn)生不出酒石的童番。
四、為什么有的有酒石而有的沒有?
這個主要是根據(jù)消費(fèi)者的接受程度和酒莊的專業(yè)程度來決定的威鹿。因為很多人不知道這個東西的存在剃斧，比如我，所以很容易認(rèn)為是酒的品質(zhì)有問題忽你，或者誤以為酒中有玻璃渣幼东。
所以，有的釀酒師在葡萄酒裝瓶前科雳，將酒液迅速冷卻根蟹，然后加以過濾，有的甚至?xí)啻芜^濾糟秘，目的就是為了防止出現(xiàn)酒石酸晶體简逮。
當(dāng)然，還是要看消費(fèi)者的理解了尿赚。比如在歐洲散庶，大家普遍接受酒石的存在，而在美國和其他一些對葡萄酒認(rèn)知相對較弱的地區(qū)凌净，消費(fèi)者就比較忌諱悲龟。
五、怎么去除
從根本上來講冰寻，這個過程是不可逆的须教。也就是說，析出物不可能再通過置于正常環(huán)境下斩芭，而進(jìn)行溶解還原轻腺，只能通過物理辦法。它就是醒酒器秒旋，可以通過醒酒器來進(jìn)行除渣约计。
