王興國《吃的百科》——老年人要預(yù)防貧血和營養(yǎng)不良备燃。
老年人貧血大多與飲食營養(yǎng)不當(dāng)有關(guān),特別是缺鐵性貧血棉胀、葉酸缺乏性貧血和維生素B12缺乏引起的貧血冀膝。貧血往往反映老年人食譜不當(dāng)。高齡麻掸、食欲下降赐纱、消化吸收能力不足熬北、飲食不均衡讶隐、慢性病等各種因素?fù)诫s在一起巫延,使老年人貧血患病率居高不下炉峰,特別是70歲以后脉执。
預(yù)防缺鐵性貧血和維生素B12缺乏性貧血的重點(diǎn)食物是肉類,包括豬肉婆廊、牛羊肉、雞肉嗦随、魚蝦敬尺、動(dòng)物肝臟砂吞、動(dòng)物血液等。這些食物是鐵的良好來源盯质,含鐵量多概而,易吸收,而其他食物中的鐵要么含量很少赎瑰,要么很難吸收王悍。同時(shí),這些食物也是維生素B12的良好來源餐曼。維生素B12的良好來源還有蛋類和奶類压储。一個(gè)大致的規(guī)律是動(dòng)物性食物(魚鲜漩、肉、蛋集惋、奶孕似、內(nèi)臟等) 能提供足夠的維生素B12,而植物性食物(糧食刮刑、蔬菜喉祭、水果、大豆为朋、薯類)都幾平不含維生素B12臂拓。因此,老年人嚴(yán)格素食弊大于利习寸。
新鮮蔬菜是葉酸的重要來源。新鮮蔬菜水果還能提供較多維生素C 維生素C能促進(jìn)鐵吸收孵滞,對預(yù)防缺鐵性貧血也有幫助。而動(dòng)物肝臟等“補(bǔ)鐵”食物也富含葉酸匿级。
說來說去,預(yù)防貧血還得靠均衡的飲食搭配肖粮,即各類食物齊全行施,數(shù)量或比例合理,少量多餐须教,科學(xué)烹調(diào)加工,并維持適宜的體重挤土。除此之外,還有一項(xiàng)給老年人增加營養(yǎng)的有效手段——強(qiáng)化食品咖杂。所謂強(qiáng)化食品是指把人群容易缺乏的營養(yǎng)素直接加入到某種食物之中。比如壤圃,把碘加入食鹽中(加碘鹽),把鐵加入醬油中(加鐵醬油)冲杀,把維生素D加入奶制品中(強(qiáng)化維生素D的牛奶或奶粉)忍疾,把葉酸卤妒、維生素B 、鐵士复、鈣等多種營養(yǎng)素加入面粉中(強(qiáng)化面粉)便贵。這些強(qiáng)化食品目前在市面上均能買到。