你做好工作準備了嗎锐墙？
制服整潔钝域，帽子臼节、口罩配帶整齊闲擦，工號牌佩帶正確；頭發(fā)不外露看靠；不留長指甲来庭，且修剪整齊调缨，
洗手消毒宣决，洗手程序參照洗手盆正上方洗手示意圖執(zhí)行誓军；
用清洗桶在水龍頭裝半桶的水放在操作臺下方備用。將褐色毛巾掛在清洗桶邊沿提環(huán)上備用疲扎；
檢查煎扒崗工作站的整體清潔昵时；
人員安排：操作人員1名準備就緒；
檢查原材料是否準備完全
解凍好的香煎牛扒1份（120克） ??????????油盅內(nèi)裝1/3的油椒丧。
制作流程：制作準備----刷油----放產(chǎn)品----計時----切----出品----清潔
一壹甥、制作準備
按照雙面扒爐使用SOC準備好雙面扒爐，第一次使用前用測溫儀對準扒爐面靠中心位置上下左右照射4個點（不能接近爐邊緣約3節(jié)手指）壶熏，確認溫度顯示在195℃—205℃句柠。
二、刷油
把雙面扒爐左邊油盅里的毛刷提離油面棒假，在油盅內(nèi)壁左右兩邊各刮一次溯职。
請用毛刷在雙面扒爐底面按從左到右、從外到里的順序均勻的刷上一層油帽哑，之后在雙面扒爐蓋面按從左到右谜酒，從上到下的順序均勻的刷上一層油（確認表面有一層薄的光亮油層）。
三妻枕、放產(chǎn)品
打開冷藏冰箱僻族，從香煎牛扒專用盒取出1份牛扒。檢查確認牛扒無發(fā)綠色屡谐、變黑（請參照工作站圖片）述么。
用雙手把卷起的香煎牛扒拉開平鋪（讓牛扒不重疊）
把香煎牛扒平整地擺在雙面扒爐底面上（擺放位置請參照產(chǎn)品擺放圖）。
單手握住雙面扒爐手柄愕掏，拉下雙面扒爐蓋
切記：確認香煎牛扒都在兩層中間度秘，整個過程中，手不能碰到扒爐面饵撑，以防燙傷剑梳。
四、計時：
啟動扒爐上方墻上計時器上1分10秒的按鍵肄梨，開始計時1分10秒（每多加1份多加10秒阻荒，如：一爐同時做兩份牛扒則計時為1分20秒），一爐同時最多只能做3份众羡。
把手放進清洗桶中搓洗手3-5次侨赡，把手洗干凈，然后用掛在清洗桶邊沿的褐色毛巾把手上的水擦干凈粱侣。
五羊壹、出品
當計時器響起，馬上關(guān)閉計時器齐婴，單手握著扒爐手柄油猫，向上打開扒爐蓋往墻壁靠，直至手柄靠墻柠偶，確認扒爐蓋放穩(wěn)后松手情妖。
切記：打開扒爐蓋的過程中睬关，手不能碰到扒爐面，以防燙傷毡证！
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一只手拿起扒爐旁邊的傳菜托盤电爹，另外一只手拿長夾把香煎牛扒從中間夾起放到傳菜托盤中。
檢查香煎牛扒的顏色呈深褐色料睛。（請參照新產(chǎn)品圖片）
六丐箩、切法
把香煎牛扒從傳菜托盤夾出平整放在白色熟菜砧板上。
一只手拿夾子壓住香煎牛扒恤煞，另一只手拿起熟砧板旁邊的熟菜切刀屎勘，觀察一下，如果牛扒有四根手指寬的居扒，從窄面把牛扒切成食指寬（約1.5厘米）的條狀概漱，刀尖的刀口離香煎牛扒邊沿小指寬度（約為1厘米）保留不切斷；如果牛扒不夠四根手指寬的苔货，從窄面斜刀切犀概。（請參照產(chǎn)品圖片）
用長夾把香煎牛扒夾入傳菜托盤里傳遞到配餐崗備用
七、清潔
一只手扶住打開的扒爐蓋的手柄（如果手夠不到扒爐手柄的夜惭，可用長夾頂住扒爐蓋面上半部姻灶。目的是：穩(wěn)住扒爐蓋以防扒爐蓋掉下燙到手），另外一只手拿扒鏟把扒爐蓋面按從上到下诈茧，從左到右的順序把殘渣鏟干凈（保證爐面沒有殘渣）产喉。
再按從里向外的順序把扒爐底面殘渣鏟干凈（保證爐面沒有殘渣），將鏟出來的殘渣鏟到扒爐下方的油托上敢会。
沒有產(chǎn)品制做時用藍色毛巾將工作臺及扒爐表面清潔干凈曾沈，保持扒爐工作臺的干凈整潔。
每隔30分種換一次清洗桶內(nèi)的水鸥昏，將崗位毛巾清洗一次塞俱。
注意事項
扒爐高溫注意防止燙傷
火災——應保持鎮(zhèn)靜，疏散顧客吏垮，關(guān)閉電源障涯，使用滅火器，拔打119并通知店經(jīng)理膳汪。
