? ? ? ? ? 風門是指通過調節(jié)安裝在烘焙機的抽風機之前的煙管某個位置的一個擋板扇苞，他用處是控制鍋爐內的空氣流量和流速，以及爐內溫度的。會影響到鍋爐內熱風對咖啡生豆加熱的效果勺阐。
? ? ? ? 在烘焙的過程中，風門代表了豆子的風味和干凈度矛双，火力代表了豆子的烘焙度渊抽，既深淺。
? ? ? ? ? 風門控制在咖啡豆烘焙的過程中對咖啡的整體風味會有很大的影響议忽。他能夠排除烘焙過程中的銀皮懒闷，豆子爆裂過程中產(chǎn)生的煙氣，排除脫水過程中的含水率很高的豆子在滾筒中產(chǎn)生的水汽栈幸，還有可以利用風門去平衡火力愤估，控制每款豆子的風味強弱。
? ? ? ? 在一爆開始后速址，豆子以及豆艙內聚集了大量熱量玩焰，而通過火力的調整需要一個過程，風門就起到了決定性的作用芍锚，將熱量擴散出去昔园，調整豆艙內的溫度荔棉，拖長烘焙時間，延長豆子的發(fā)展蒿赢。
? ? ? 但是如果將風門調整過大润樱，熱力不充足 導致失溫，就會使豆子的烘焙過程發(fā)展不足羡棵，所以烘焙過程中其實是壹若，風門，火力的一場博弈皂冰。在必要的時間開大風門可以讓咖啡中的雜味杠茬，銀皮旬盯，被抽走，得到一支干凈度很好的咖啡，但同時也可能將好的風味一起帶走糙捺。而如果一味地關閉風門，就會將不好的味道留存在豆子內赊堪，杯測及品嘗時會帶來不愉悅的味道网梢。? ? ?
? ? 由此我們可以得知，烘焙機的靈魂嚣伐，其實是在于風門糖赔，每一次風門的開和關都是在我們所烘焙的咖啡豆上留下一個印記，而這個印記將會留存在我們所喝的咖啡當中轩端。
? ? ? 當我們得到了一款豆子放典。我們需要在烘焙的每個階段，頻繁的關注每一次豆子取出后聞到的香氣基茵。由于每一款豆子的發(fā)展以及香味迸發(fā)的階段不同奋构。只有不停的取樣才能夠準確得知何時調小風門，鎖住香氣拱层。在什么時間打開風門弥臼，將不好的味道，釋放出去舱呻。
? ? ? 正確的風門調節(jié)醋火，可以使我們的咖啡豆釋放出更加出色的風味。
? ? ? 值得注意的是箱吕，風門在每一個階段都有一個調整臨界點芥驳。如果超過了臨界點，將風門打開的過于大茬高，就會導致腔體內失溫兆旬，積蓄的熱量會在短時間內釋放出來，導致開大風門時溫升速度上升怎栽，蓄熱釋放后溫升速率又會下降隨后在1-2分鐘后出現(xiàn)斜率的下降丽猬。所以風門的調節(jié)不是即時顯現(xiàn)的宿饱，要有一定的提前量和經(jīng)驗的判斷。
? ? ? ? 在整個烘焙過程中脚祟，不同時期的臨界點有著不同的維度谬以。調節(jié)的臨界點，平衡點非常的重要由桌。它決定了每次風門調整后为黎，豆倉內的溫度的穩(wěn)定性。
? ? ? ? 我們常說一支好喝的咖啡豆行您。應該有著不錯的干凈度和甜度铭乾。而在烘焙的過程中，就過程而言娃循，干凈度炕檩，風門決定了非常大的一部分。
? ? ? ? 根據(jù)每一款生豆的處理方式不同捌斧，根據(jù)我們想要留存的豆子的優(yōu)點以及豆子的缺陷笛质。除了在火力上進行調整，在烘焙時間上骤星，斜率上進行調整经瓷，更多的應該著重考慮風門的作用爆哑。
? ? 干凈度較高的豆子通常我們就要優(yōu)先考慮豆子的甜度如何存留洞难。而甜度較高的豆子，我們就要在甜度上做一些取舍揭朝，爭取將豆子的優(yōu)點队贱，干凈度發(fā)揮到極致。這也是半自動烘豆機機的魅力潭袱。
? ? ? 在半自動烘焙機當中柱嫌。風門的可調性，賦予了每一款豆子都有著不同的生命特征屯换，同時也承載了烘焙師的思想编丘。每一次的取舍，每一次的決策彤悔，以及每一次決策后留下的印記嘉抓。
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