在評定先我們先確定一個評分的標(biāo)準(zhǔn)寄悯，哪些是主要的，哪些是次要的堕义，滿分為100分猜旬。
外形總共占15分：
包括了干茶的外形是否緊結(jié)或松弛（包揉不足，茶葉粗老）胳螟，顆粒是否肥壯昔馋、沉重或較細(xì)，輕飄（采摘鮮葉過于細(xì)嫩）糖耸。
看干茶整體的色澤秘遏，發(fā)酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青嘉竟、拖酸茶）邦危，優(yōu)質(zhì)茶葉葉表細(xì)看帶有白霜。發(fā)酵不均勻的呈現(xiàn)出花雜綠色舍扰，殺青不足呈青綠色倦蚪，色澤等，不正常的發(fā)酵會產(chǎn)生紅筋褐紅條边苹、褐紅點(diǎn)陵且。陳茶會發(fā)暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮个束，兩者混在一起慕购，茶色深淺反差很大。
可將干茶分為三段茬底，條形大沪悲、緊結(jié)度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶阱表；緊結(jié)重實(shí)殿如、幼嫩的茶葉集中在中層為中段茶贡珊；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好涉馁，精制率高门岔。
內(nèi)質(zhì)總共85分（喝才是最主要的）：
香氣占35分，包括香氣的香型谨胞、濃度固歪、持久度。
香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄胯努，清幽細(xì)膩牢裳，滲透力強(qiáng)而持久）；高香型（香氣較強(qiáng)叶沛，但不會太持久綿長）蒲讯；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜）灰署，火香型（炭焙茶判帮，深沉內(nèi)斂的炭火香）
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低溉箕、有無異味晦墙；次聞香氣的類型，有無音韻肴茄，香氣的優(yōu)雅程度晌畅；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好寡痰，高揚(yáng)純正短為一般抗楔，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶拦坠。
誤區(qū)：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶连躏，值錢。但要準(zhǔn)確評出鐵觀音香氣的優(yōu)劣贞滨，不能以香高論英雄入热，香有雅俗高低、純凈雜亂之分晓铆，有些茶香氣很高勺良，但只浮于表面，聞起來也很沖尤蒿，有不舒服之感郑气，一些很高等級的鐵觀音幅垮，香氣反而顯得清幽腰池，但仔細(xì)聞之，會感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”示弓。香氣中有雜味有刺激性的茶讳侨，即使香氣再高揚(yáng)，也不是好的奏属。
滋味占35分跨跨，包括滋味的醇厚度、鮮爽度囱皿、回甘的滋潤勇婴、是否有音韻。
茶是飲用品嘱腥，口感是重中之重耕渴，沖泡品嘗時要先喝茶的香型：清香型濃香型，正味齿兔、消青橱脸、拖酸炭焙工藝等口感是會有區(qū)別的，在下面青茶禪心會重點(diǎn)再講下不同的香型分苇。
然后喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味添诉，湯水粗，悶濁医寿，臭青（夏茶易粗澀栏赴，平地茶悶濁，發(fā)酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者保存不佳產(chǎn)生的其他異味糟红。
再喝茶是否醇厚艾帐，鮮爽，音韻盆偿，需要也別注意的是柒爸，濃不代表好，淡不一定差事扭， 可能有些難以理解捎稚，其實(shí)吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子求橄，但是越貴的茶今野，茶湯反而沒那么沖，但韻味很飽滿罐农。就好像家里的煲的老火靚湯口感很好条霜，飽滿鮮爽，舒服涵亏。而街邊的涮鍋水湯加了那么多味精雞精只是味道濃宰睡，對你的口感造成了更大的沖擊而已蒲凶。最后通過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
湯色占5分（參考作用）：茶湯的顏色拆内、濃度旋圆、透亮、沉淀物麸恍。
看湯色占的分?jǐn)?shù)最低灵巧，是因?yàn)闇艿酵饨缫蛩氐挠绊懕容^大（茶具容量，沖泡時間長短抹沪，甚至光線強(qiáng)弱等）刻肄，所以更多是起來一個參考作用，用茶湯呈現(xiàn)出來的色澤融欧，如金黃色肄方、清黃色、淺綠色等蹬癌，可以判斷茶葉做青發(fā)酵的程度权她。看茶湯是清澈逝薪，還是渾濁（正常出現(xiàn)渾濁是發(fā)酵出現(xiàn)問題隅要，有小部分也是由于制作中包揉不佳產(chǎn)生的后果），通過湯色前后幾泡的差異變化董济，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度步清。
葉底占10分：葉底的余香、發(fā)酵程度虏肾，勻整度廓啊、純度。
葉底可以較為直觀和深入的鑒定茶葉品質(zhì)封豪，葉底有余香說明再次沖泡仍有香氣谴轮，將沖泡后的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度吹埠，勻整度第步，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發(fā)酵以轉(zhuǎn)為黃綠色缘琅，葉片柔軟肥厚為佳粘都，葉片色澤均勻，碎片較少刷袍。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發(fā)酵不均衡的茶也會這樣翩隧。
葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據(jù)：現(xiàn)在鐵觀音的制作工藝以清香型為主，清香型輕發(fā)酵茶一個突出的特點(diǎn)就是清湯綠水呻纹，而非傳統(tǒng)的金黃色堆生。為了達(dá)到這個目的滚局，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損顽频，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常制作工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳太闺。
