最近在采訪比利時(shí)Bean to Bar巧克力協(xié)會(huì)的一些巧克力大師們策治。走到今天拐云，他們每個(gè)人都有很多精彩的人生故事田炭。我會(huì)一個(gè)一個(gè)地都寫出來分享給大家查吊，希望這些人的故事可以帶給你啟迪谐区。
首先我們復(fù)習(xí)一下什么是Bean to Bar巧克力：
過去通常只有大型企業(yè)會(huì)直接購(gòu)買可可豆來生產(chǎn)巧克力，中小型制造商則向大集團(tuán)購(gòu)買巧克力原料以加工屬于自己的巧克力逻卖。這種工業(yè)巧克力由于需要量產(chǎn)宋列，無法保證可可豆的質(zhì)量。而為了掩蓋劣質(zhì)可可豆的缺陷评也，又不得不加入更多的添加劑以平衡口感虚茶，導(dǎo)致可可豆本身的風(fēng)味和健康元素被掩蓋。這也是為什么很多人對(duì)巧克力的印象只停留在“甜仇参、苦嘹叫、高熱量”等單一描述上。而近年來诈乒，隨著頂級(jí)食品工藝的涌現(xiàn)罩扇，越來越多的巧克力生產(chǎn)者為了追求極致的巧克力口感，開始涉足生產(chǎn)鏈的源頭，從可可豆產(chǎn)區(qū)直接挑選最優(yōu)質(zhì)的可可豆喂饥，精確控制烘培消约、研磨、調(diào)溫员帮、注模等各個(gè)環(huán)節(jié)以得到最能體現(xiàn)可可豆原本風(fēng)味的巧克力或粮。這種從可可豆(Bean）到巧克力塊(Bar）的做法就被稱為Bean to Bar。這種巧克力不僅代表了對(duì)巧克力的至高追求捞高，更體現(xiàn)了巧克力制造者們對(duì)人文土地的關(guān)懷氯材。由于直接與可可產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶們合作，農(nóng)戶們遠(yuǎn)離了中間商的層層剝削硝岗，他們的權(quán)益及生活水平也得到大大改善氢哮。
這也是為什么我把Bean to Bar巧克力稱之為“有顏、有德型檀、有料的巧克力”冗尤。
我想要講述的第一個(gè)巧克力故事來自比利時(shí)知名巧克力博主Kris Kellens，他也是國(guó)際巧克力大賽比利時(shí)賽區(qū)的簽約評(píng)委之一胀溺。
我選擇第一個(gè)采訪Kris不僅僅是因?yàn)樗拿麣獯罅哑撸且驗(yàn)椋谋尘昂臀覀兇蠖鄶?shù)人一樣非常普通仓坞。他的巧克力之路走得也不算太久背零，才四年多。更令人驚訝的是扯躺，他沒有任何巧克力、甜點(diǎn)或烘培方面的背景蝎困。他的正職工作录语，是在一個(gè)廢水處理公司做銷售工程師。走到今天禾乘，他的巧克力之路值得我們每一個(gè)人借鑒澎埠，任何人都可能受他的故事影響而成長(zhǎng)為下一個(gè)Kris（我指的不僅僅是巧克力哦）。
和所有比利時(shí)人一樣始藕，Kris從小就是個(gè)巧克力迷蒲稳。他喜歡在自己的辦公桌上放一塊巧克力，當(dāng)工作疲乏或沒有頭緒時(shí)伍派，就掰一塊扔進(jìn)嘴里江耀，讓它慢慢融化。巧克力的甜蜜溫暖具有強(qiáng)大的治愈性诉植，很快就能讓他恢復(fù)到良好的工作狀態(tài)祥国。
最初他也只是買些大家都很熟悉的比利時(shí)品牌，金象（C?te D’or），嘉利寶（ Callebaut）之類的舌稀。但慢慢地他就厭倦了這些工業(yè)巧克力單一的口感啊犬，畢竟辦公室工作已經(jīng)很枯燥了，他需要一些更有趣的巧克力來給他新鮮感壁查。于是他開始在網(wǎng)上搜尋并嘗試各種沒有見過的巧克力觉至。
有一天他又在網(wǎng)上搜尋巧克力的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了Bean to Bar這個(gè)概念，立刻就迷上了睡腿。身為歐洲人语御，他很熟悉葡萄酒和咖啡，知道對(duì)于這些食品從產(chǎn)地到每一道制作工序都將影響最終成品的口感嫉到。但他萬萬沒想到沃暗，巧克力竟也如此。
其實(shí)何恶，何止巧克力孽锥，所有頂級(jí)的食物都是如此。它們之所以頂級(jí)细层，是因?yàn)樗鼈兊闹谱髡呋ㄙM(fèi)了大量的時(shí)間和心血去尋找原材料惜辑、去關(guān)注它的每一步成長(zhǎng)。所有頂級(jí)的食物里面疫赎，我們品嘗到的都不僅僅是食物本身盛撑，還有制作者的熱情和心血。
難以想象這樣精工細(xì)作出來的巧克力是什么口感抵卫，Kris立即在網(wǎng)上訂購(gòu)了兩塊來嘗鮮。他至今還記得這兩個(gè)帶領(lǐng)自己進(jìn)入Bean to Bar巧克力世界的品牌：Menakao 和 Pralus胎撇。
從入口的那一刻起介粘，他就知道自己可以和所有的工業(yè)巧克力說再見了。Bean to Bar巧克力由于采用精選可可豆晚树，嚴(yán)格控制每一步的制作過程姻采，保留了可可豆最原本的風(fēng)味，所以蘊(yùn)涵著變化萬千的豐富口感：它絕不像工業(yè)巧克力那樣只有單一的甜味或苦味爵憎，而是在馥郁的可可香氣中慨亲，還夾雜了花香、果香宝鼓、煙熏香刑棵、咖啡香等各種香氣，以及平衡得恰到好處的甜愚铡、酸铐望、苦等各種味覺。
Kris就這么迷失在了Bean to Bar巧克力中正蛙，他開始瘋狂地在網(wǎng)上搜尋來自全球各地的Bean to Bar巧克力并細(xì)細(xì)研究這些巧克力的獨(dú)特之處督弓。為了記錄和分享，他建立了自己的博客乒验，開始慢慢將自己的心得體會(huì)和對(duì)這些巧克力的測(cè)評(píng)文章發(fā)布出來愚隧。
這一切也就發(fā)生在四年多的時(shí)間里，這一切的起源只是興趣和好奇而已锻全，Kris沒有想到自己某一天會(huì)一發(fā)不可收拾狂塘。
由于穩(wěn)定持續(xù)地發(fā)文和嚴(yán)謹(jǐn)客觀的測(cè)評(píng)，他的博客慢慢獲得了全球巧克力粉絲的認(rèn)可鳄厌，訪問量逐步上升荞胡。與巧克力相關(guān)的公司、媒體了嚎、俱樂部也漸漸注意到了他泪漂，給他發(fā)來樣品請(qǐng)他測(cè)評(píng)。而這些測(cè)評(píng)文章也被各個(gè)巧克力生產(chǎn)商及經(jīng)銷商用來描述自家產(chǎn)品歪泳。
三年前呐伞，也就是在他堅(jiān)持做測(cè)評(píng)寫博客的一年以后敌卓，他被國(guó)際巧克力大賽(International Chocolate Awards）的主辦方發(fā)現(xiàn)，邀請(qǐng)他成為了2015年比利時(shí)賽區(qū)的評(píng)委伶氢。從此以后他年年獲邀趟径，并由于勤勉出色的工作進(jìn)入了今年的大陪審團(tuán)(Grand Jury），負(fù)責(zé)2017年比利時(shí)賽區(qū)的組織工作癣防。
Kris并不滿足于這些成就，天生就愛分享劣砍、喜歡與人接觸的他還時(shí)常舉辦自己的線下活動(dòng)惧蛹，以傳播優(yōu)質(zhì)巧克力文化扇救。他最喜歡組織的是產(chǎn)地巧克力品鑒（注：Origin chocolate刑枝，注重可可豆產(chǎn)地的巧克力，就像品酒時(shí)大家喜歡看是波爾多還是勃艮第出產(chǎn)的一樣迅腔，不同產(chǎn)區(qū)的巧克力也有自己的風(fēng)味特征）装畅，他樂于看到對(duì)Bean to Bar巧克力一無所知的人們初次品嘗到這種優(yōu)質(zhì)巧克力時(shí)那驚喜的表情。
除此以外沧烈，Kris目前最大的野心是要建立一個(gè)全球Bean to Bar地圖掠兄。他花費(fèi)大量時(shí)間和精力去搜集和整理各個(gè)國(guó)家的Bean to Bar巧克力生產(chǎn)者信息，以使全球各地的人們都能在自己生活的地方找到優(yōu)質(zhì)的Bean to Bar巧克力。他的數(shù)據(jù)量已經(jīng)相當(dāng)可觀蚂夕，當(dāng)我瀏覽這份長(zhǎng)長(zhǎng)的名單的時(shí)候迅诬，心情是極為復(fù)雜的。一方面我驚喜于現(xiàn)在全球有那么多的Bean to Bar生產(chǎn)者在追求極致的巧克力口感和商業(yè)倫理婿牍；另一方面侈贷，看到我們的鄰國(guó)日本、越南等地區(qū)都在這方面有著不錯(cuò)的成績(jī)而中國(guó)還是一大片空白等脂，我也感到非常沉重俏蛮。這也是為什么我們一心想要培養(yǎng)出第一批中國(guó)的Bean to Bar巧克力師的原因。
Kris從來沒有過任何與巧克力相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)上遥，但憑借著自己敏感的味蕾搏屑，細(xì)膩的筆觸，以及對(duì)優(yōu)質(zhì)巧克力的熱愛粉楚，他一步一步辣恋，用四年的時(shí)間給自己鑄造了一座巧克力王國(guó)。
如果一個(gè)廢水處理工程師都可以做到國(guó)際巧克力大賽評(píng)委解幼，你又有什么不可以呢抑党？
