我最喜歡的夏天续滋，是傍晚時(shí)分，天有點(diǎn)熱孵奶，夜幕悄悄垂下疲酌，我和奶奶坐在院子里的黃瓜苗旁，奶奶一遍遍的從面粉水里揉著面筋，我坐在一邊給奶奶搖著蒲扇朗恳，自己捉小蟲(chóng)子玩兒湿颅，一顆一顆數(shù)著天上的星星。
院前的風(fēng)鈴叮叮當(dāng)當(dāng)粥诫，奶奶也上鍋蒸好了面皮油航，洗出來(lái)的面筋可以給涼皮加料，加上豆芽黃瓜絲花生碎怀浆，澆一勺用油潑辣子打底調(diào)制的拌料谊囚，吃得滿嘴流汁好不過(guò)癮。洗面粉加沉淀花了6小時(shí)执赡，吃涼皮才3分鐘镰踏，我卻一點(diǎn)都不覺(jué)得虧。畢竟一口好吃的涼皮沙合，帶來(lái)的余韻就夠我幸福好多天余境。
將250g高筋粉，1g鹽灌诅，和130g清水?dāng)嚢璩裳┗ㄐ鯛睿偃喑晒饣拿鎴F(tuán)含末，包保鮮膜松弛20分鐘左右猜拾。
取一個(gè)略有深度的容器，放入松弛好的面團(tuán)佣盒，放入600g清水反復(fù)揉洗面團(tuán)至清水變白挎袜，這一步是為了洗出面團(tuán)里的淀粉，洗出有彈性的面筋肥惭。
將淀粉水蓋上保鮮膜放在冷藏里靜置沉淀6小時(shí)以上盯仪，等待分層。
在洗出的面筋里放入1g酵母蜜葱，揉勻后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘全景。將醒發(fā)好的面筋放置在紗布上隔水蒸，大火蒸20分鐘后取出放涼牵囤，這時(shí)的面筋疏松多孔爸黄，富有彈性，然后切小塊備用揭鳞。
取出之前沉淀好的淀粉水炕贵，把淀粉漿上層的清水倒掉，接著倒入100g清水和底部的淀粉漿拌勻野崇，因?yàn)榻?jīng)過(guò)沉淀后底下有一層較硬的粉称开，一定要攪拌均勻。
在蒸面皮專用的扁鑼里刷層薄油，倒上過(guò)濾后的淀粉漿鳖轰，放入沸水鍋中加蓋蒸1分鐘后取出清酥。然后迅速連盤一起放入冰水中，冷卻后掀起一邊撕下面皮脆霎，取出刷香油或橄欖油防止黏連总处，然后切條。
再碼上面筋塊睛蛛，豆芽鹦马，胡蘿卜絲，黃瓜絲忆肾，2勺陳醋荸频，1勺生抽和2勺油潑辣子，喜歡麻醬的同學(xué)可以加1勺調(diào)好的麻醬客冈，酸辣涼皮就完成啦旭从！
對(duì)我來(lái)說(shuō)，好吃的涼皮一定是以面水蒸出面皮场仲，面皮晶瑩剔透和悦，面筋吸飽了酸辣的湯汁，吃起來(lái)柔中帶筋渠缕，筋中帶穰鸽素，配上香氣四溢的油潑辣子和醋，一口就滿滿幸福感亦鳞。
現(xiàn)在奶奶上了年紀(jì)馍忽，行動(dòng)不方便，可是每次只要我回家燕差，她總是愿意花上大半天遭笋，忍著病痛慢慢吞吞的給我做一些面皮，對(duì)于在外的游子來(lái)說(shuō)徒探，鄉(xiāng)愁永遠(yuǎn)是一個(gè)抹不開(kāi)的愁緒瓦呼，雖說(shuō)同在陜西，但這些年在外面吃過(guò)的所有面皮测暗，都比不上奶奶氤氳在霧氣里吵血，一張一張親手澆漿揭下來(lái)碼盤，再澆上兩勺油汪汪的鮮香的油嗆辣子偷溺，只等著我回家吃的那碗酸辣面皮蹋辅。
