虎掌菌猴抹，學(xué)名翹鱗肉齒菌带族，別稱老鷹菌、獐子菌等蟀给。它外觀獨(dú)特蝙砌、無蓋無柄，菌體表面有纖細(xì)的茸毛和黑色的花紋跋理，酷似虎掌择克，所以叫做虎掌菌。通常有黑虎掌菌薪介、黃虎掌菌等祠饺。從營養(yǎng)越驻、口感等角度而言汁政，黑虎掌菌優(yōu)于黃虎掌菌。
虎掌菌雖然是云南十大名菌之一缀旁，目前知曉率還是不太高记劈。這可能與好多人不知其名，更沒有見過吃過它有關(guān)并巍。
虎掌菌被視為菌中珍品目木，是過去向朝廷納貢的貢品之一。黑虎掌菌主要產(chǎn)于楚雄懊渡、麗江等地刽射。在云南一些文獻(xiàn)資料里也能查到虎掌菌，說明它還是有一定歷史感的剃执。李毓蘭《鎮(zhèn)南州志.卷之四.食貨略.物產(chǎn)》有：“虎掌菌誓禁，出州西北山中，形如虎掌肾档。傘里有鬚摹恰，面皴辫继，有黃黑二種。黑者味芳烈俗慈，置篋中香氣不散姑宽；黃者似紫芝，氣香而味苦闺阱，不中食炮车。同知初年始出『ɡ＃可能前人沒有想過示血，今天的虎掌菌是那么的緊俏，儼然是山珍中的貴族了救拉。
虎掌菌作為一種高蛋白难审、低脂肪、高碳水化合物的真菌亿絮，胞外多糖含量十分豐富告喊，而且不容易破爛∨擅粒虎掌菌不僅含有豐富的揮發(fā)油黔姜、氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素等蒂萎，營養(yǎng)豐富秆吵，還菌肉鮮脆，香氣濃郁五慈，味道佳纳寂，具有追風(fēng)散寒、舒筋活血泻拦、滋陰壯陽毙芜、防癌保健、降脂抗菌等功效争拐，食用和藥用價(jià)值非常高腋粥。黑虎掌菌可用于烹制滇味特色佳肴，也可用作烹制菜肴的調(diào)味品架曹。但是隘冲，虎掌菌一般不與其它菌子混炒或合燉“笮郏虎掌菌有避蒼蠅展辞、防蟲蛀、防食物變餿的特效绳慎，民間常說“虎掌配菜纵竖，三日不餿”漠烧。
