開水白菜，看上去毫不起眼：只是一盆清水吉嚣，浸著幾片白菜，一清二白尝哆，簡(jiǎn)約之至。在滿桌佳肴中，你可能根本注意不到它琐馆。但當(dāng)你不經(jīng)意品嘗它時(shí)，卻會(huì)有意外的驚喜：它實(shí)在是太鮮美了瘦麸，簡(jiǎn)直無法以言辭來形容。開水白菜的奧妙滋饲，主要在那開水之中。所謂“開水”屠缭，其實(shí)是用老母雞、老母鴨呵曹、云南宣威火腿上的蹄子款咖、豬棒子骨以及“紅茸”(凈瘦豬肉調(diào)制)、“白茸”(凈雞脯肉調(diào)制)經(jīng)過煮逢并、掃之剧、吊等多道工序做成的清湯，清澈透明如開水一般砍聊”臣冢“開水”做成，把白菜心入沸水?dāng)嗌ｒ颍偃肭逅淙バ群蠓湃搿伴_水”中略煮蟹肘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”即成俯树。這道菜的每一個(gè)過程都極為講究帘腹，煮、掃许饿、吊的方法和火候阳欲，固然無一不是關(guān)鍵，即使是最后擺入湯盤陋率、倒入“開水”球化，也要小心翼翼，稍有不慎就會(huì)前功盡棄瓦糟。
教育之魅力获询，愿如開水白菜
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