自商品經(jīng)濟化以來，全國各種酒類的評選也風起云涌鳍怨，選出的“名酒”無數(shù)呻右。但是，如今提起國家名酒鞋喇，基本還是1989年以前的“十七大名酒”声滥。因為那五屆國家級名酒評選時，基本沒有多少商業(yè)利害關系侦香，對評委要求也很嚴落塑，樣品要求也高，評選結果也就相對公正罐韩。例如憾赁，1984年在山西太原舉行的全國第四屆評酒會，評委均經(jīng)過考核并擇優(yōu)錄用散吵，參選樣品也要求同樣產(chǎn)品的年產(chǎn)值要在100萬元以上龙考，存量不少于100箱膘壶。這就基本杜絕了用“特制”酒參選的現(xiàn)象，使評選結果具有代表性洲愤。
當然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復傳統(tǒng)工藝釀造的佳品顷锰，其包裝更是無可挑剔柬赐，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎?
喝也文化，藏也文化
首先是飲用價值官紫。眾所周知肛宋，中國白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中束世，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)酝陈，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣毁涉，但這種醇化是非常緩慢的沉帮。所以，白酒通常是存放時間越久越好贫堰。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏穆壕，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
打開一瓶老名酒其屏，或直接飲用喇勋，或兌上同類新酒飲用，或兌其他酒飲用偎行，那久散不絕的“老味兒”和特殊的香氣川背，非親歷不能描述。
其次是懷舊蛤袒。酒液熄云、酒瓶、酒標汗盘、酒包裝皱碘，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印隐孽，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息癌椿。即使沒有經(jīng)過那個年代，也能感受那份厚重的力量菱阵。
總之踢俄，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化晴及，藏也文化都办。
中國的假貨向來屢禁不止，酒類也是一樣。制造販賣假酒一直是危害企業(yè)利益琳钉，甚至公民健康安全的大事势木。這也給收藏老酒帶來了麻煩。
鑒定老酒的真?zhèn)胃枥粒_瓶品嘗啦桌，甚至化驗成分自然可以得出結論。這樣一來及皂，一瓶酒的收藏價值也就沒了甫男。不開瓶，辨真?zhèn)窝樯眨氰b定收藏老酒必須具備的功夫板驳。
鑒定老酒一是需要鑒定知識，要對各種酒的商標史碍拆、包裝史了如指掌;二是需要足夠的經(jīng)驗若治，要多練手。以茅臺酒為例倔监，要知道從1950年起直砂，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口浩习，哪些用于內(nèi)銷静暂，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的;要知道這些商標分別使用于哪些具體年份?再細一些谱秽，不同的年份洽蛀，茅臺酒商標的圖案、尺寸都是不同的疟赊，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握;在包裝上郊供，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同;還有酒標和背貼近哟，不同年份上的文字驮审、尺寸也有不同;更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒吉执，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?/p>
在所有的名酒中疯淫，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下功夫。上世紀50年代的茅臺酒封口距比較特殊戳玫，使用的是軟木塞熙掺，外包豬尿泡封口。上世紀60年代后咕宿，采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋币绩，外面再用塑封的辦法蜡秽，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同缆镣，大小高矮也有不同芽突。還有外包裝，有的時期有盒董瞻，有的時期無盒诉瓦，有的時期僅僅用一層棉紙包裝，而棉紙包裝也有講究力细。后來，茅臺酒瓶口使用了意大利進口的先進技術固额，瓶口采用了噴碼的技術顯示日期眠蚂。
了解了這些基本知識后，還要熟悉長期以來茅臺酒本身的防偽技術斗躏。如此逝慧，見到一瓶老茅臺，不用開瓶啄糙，您也就能基本判斷出真?zhèn)瘟说殉肌Ｓ纱送崎_，對全國多數(shù)名酒了解到這種程度后隧饼，您自然成為“鑒定專家”了沈堡。
中華飲食文化源遠流長，博大精深燕雁。中國菜诞丽，就要配中國酒。
老酒作為能喝的古董拐格，越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗僧免，剩下的，價值只會越來越高捏浊，這也是老酒收藏投資的最大特色懂衩。
中國老酒收藏歷經(jīng)十年，從網(wǎng)絡時代始金踪，拍賣時代起浊洞，接下來恐怕要進入資本金融時代了。老酒是可以喝的文物热康、可以藏的文化沛申，正處于少年成長期，價值洼地比比皆是姐军，選擇幾款自己鐘愛的品種铁材，或飲或藏或交流尖淘，自由方便，人皆可能著觉。
買上一些老酒甚至新酒中的佼佼者村生，幾年后賣掉三分之一，收回全部成本甚至盈余饼丘，再喝掉趁桃、送掉三分之一享受生活，其余的繼續(xù)收藏肄鸽，繼續(xù)傳承卫病，這就是所謂的：“喝一瓶、賣一瓶典徘、存一瓶”蟀苛。
