?（文/米谐瓜）
本菜譜適用場(chǎng)景
處理多余邊角料
菜譜關(guān)鍵詞
面粉比例 油溫程度
每日知味「077」——酥炸魚(yú)骨
攝影 王越
做糖醋魚(yú)那天优炬，剩下了一堆魚(yú)骨，本來(lái)打算跟魚(yú)肉一樣炸完就裹糖醋汁翅敌，但又忽然覺(jué)得不如多做一個(gè)菜芙委，索性換種做法逞敷，沒(méi)想到也是大受好評(píng)
酥炸魚(yú)骨講究一定要炸得酥脆，因此裹粉要講究比例灌侣，更要講究種類推捐，今天的是私人配方，收好不謝顶瞳。
?材料
■魚(yú)骨一根玖姑、面粉、生粉
■鹽1小勺慨菱、醬油1大勺焰络、料酒2大勺、胡椒粉或花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
?做法
■魚(yú)骨洗凈瀝干符喝，放入所有調(diào)味料拌勻腌制備用
■準(zhǔn)備面粉和生粉闪彼，混合均勻，面粉和生粉比例為6：1
■起油鍋协饲，待油熱畏腕，轉(zhuǎn)小火
■將魚(yú)骨逐個(gè)撈出，裹上粉后茉稠，拍掉多余散粉描馅，入鍋炸
■待泡泡減少，筷子輕戳魚(yú)骨感覺(jué)到外殼脆脆的而线，即可出鍋
■灑上喜馬拉雅巖鹽顆粒铭污，開(kāi)吃
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
?TIPS
■判斷油是否已經(jīng)可以炸東西恋日，可以把筷子伸入油里，如果有密集小泡冒出嘹狞，即為油溫適當(dāng)
■不把面粉加入到腌制的魚(yú)中岂膳，避免面粉受潮成團(tuán)，炸出的東西偏硬
■這里使用較多比例的面粉磅网，是因?yàn)槊娣畚员鹊矸酆?/p>
■而混入適當(dāng)比例的淀粉谈截，又可以讓炸物更為酥脆
