作者:李施郎
分享主題:李施郎餐飲保暖小夾克
親愛的餐飲朋友镇防，你好！我是李施郎潮饱。
做任何實(shí)體来氧，特別是餐飲，成本控制是咽喉環(huán)節(jié)香拉，成本控制到位啦扬，等于你一開始就已經(jīng)在盈利。
開一家餐館凫碌，無論是中餐還是西餐扑毡，最終顧客能持續(xù)回頭永不叛變，除了菜品定位準(zhǔn)確和服務(wù)細(xì)節(jié)人性化盛险，一個最關(guān)鍵的理由就是:
用餐飲人的真誠和汗水給顧客提供了最大的價(jià)值瞄摊。
那么價(jià)值是怎么來的呢？得有個參照和對比對吧苦掘？就是我實(shí)際陶的錢和我吃的這一道菜换帜，一桌菜之間的對比。
如果我今天請朋友聚會鹤啡，同事聚會惯驼，哪怕哥幾個再好的感情，總歸最后是要掏錢給飯店的對不递瑰，要命的是祟牲，顧客覺得這桌子太超值了，準(zhǔn)會回頭抖部，要是讓這個掏錢的人感覺名不副實(shí)疲眷，估計(jì)下次就不選擇你的店，
所以餐飲很奇葩您朽，最終得回歸到人性占便宜的這個角度來狂丝，所以你如何制造讓顧客占便宜的感覺就很重要换淆。【以后會給大家說這塊的技巧】
那好几颜，既然細(xì)節(jié)和整體價(jià)值對顧客很重要倍试，那我們得知道自己的成本對不對，知道成本才能知道利潤空間蛋哭，有利潤空間县习，你才能知道怎么去制定一些讓顧客覺得，實(shí)惠谆趾，讓他有面子躁愿，有占便宜的感覺，有特別體面的滿足沪蓬。這樣從不同的點(diǎn)去包抄服務(wù)彤钟。就能拿下大量的回頭客。
事實(shí)上跷叉，這個就需要產(chǎn)品的布局逸雹，以后再給大家分享。
那我們餐飲到底有哪些成本呢云挟，比如:
房費(fèi)成本【沒賺錢就已經(jīng)賠錢的征兆】
員工成本【底薪不行還得提成加年終獎】
水電煤氣成本【安全大于一切】
物料成本【找一個最信任的人堅(jiān)守】
倉儲成本【沒辦法避免的雜種】
管理成本【可大可小得有機(jī)制】
時間成本【看不見在流血的環(huán)節(jié)】
溝通成本【沒有機(jī)制會很滑稽】
你千萬別只算計(jì)哪些看到的才是成本梆砸，小的餐館必須控制成本，大的餐館酒店园欣，最大的成本是溝通成本和管理成本帖世。溝通涉及到各個崗位，最初的人員招聘沸枯，來了以后人員的合理安排狮暑，他的積極性。他對你店的歸屬感辉饱，都需要靠人去影響。
特別是溝通成本拣展，我一個朋友的店最終是被溝通拖垮的彭沼，簡而言之！
內(nèi)部溝通成本:
他在石家莊開一個面積500平米的炒菜館备埃，雇的人全部來自老家姓惑，安徽人，店里制度條條框框擺的不少按脚，但是執(zhí)行起來很費(fèi)勁于毙，
比如:你讓小舅子去傳菜，干幾天又想去配菜辅搬，配菜沒幾天唯沮，又想當(dāng)領(lǐng)班脖旱，領(lǐng)班沒幾天，又想去采購介蛉。事實(shí)上萌庆，他店里很多人就是憑關(guān)系，輩分要挾領(lǐng)導(dǎo)為所欲為币旧。
整個上班期間圍繞著他轉(zhuǎn)践险，最后把每個崗位搞個亂七八糟，還沒定下來吹菱，你可以想一下巍虫，一個人一離一上新崗位，會影響整個的運(yùn)作流程鳍刷，各個崗位的配合默契度占遥。最終影響大家的心情，心情不爽能做好飯嗎倾剿，能笑的跟蓮花一樣服務(wù)顧客嗎筷频？
所以這就是溝通成本導(dǎo)致的一連串問題，合適的人放在合適位置前痘，別拿自己的生意給新人練手凛捏，所以這類的問題，一定要用機(jī)制來制約芹缔，別看人戴帽子坯癣，你的店是做生意的，不是鬧著玩的最欠，生意搞不好示罗，賠錢的是你這個老板，別人工資你一分不能少芝硬，你倒霉別人就跑蚜点，沒人心疼你……
外部溝通成本:
餐館店開起來，有很多的老板就飄飄然了拌阴，把一切交給大廚領(lǐng)班绍绘，自己出去不見人，就晚上開車帶著老婆來收賬迟赃。
這里面有大隱患陪拘，服務(wù)顧客需要溝通，特別是服務(wù)員纤壁，直接決定顧客的滿意和心情左刽，顧客的一些反饋和要求。
顧客對那道菜特別喜歡酌媒，那道菜不滿意欠痴，那道菜那個顧客有什么要求迄靠，記得清記得我住嗎？記不住記錄在備忘錄了嗎斋否？必須要及時給于老板反饋梨水，之少作為老板你該知道這么做吧？
很多店就是因?yàn)檫@個細(xì)節(jié)死掉的茵臭，下情不能快速上傳疫诽，或者過了很久，一天兩天旦委，一個月以后開會的時候才說出來奇徒，這么長時間，得耽誤多少事情缨硝，得罪多少顧客摩钙，讓他們覺得這個店就是在敷衍服務(wù)，根本不重視我們這些掏錢的顧客查辩。下次不來了胖笛。
所以施郎給這類餐館包裝了個概念，叫(餐館腦血栓病癥)宜岛，就是下情不能上傳长踊，上策不能執(zhí)行到底的表現(xiàn)。
一定要注意萍倡，作為一合格的老板身弊，你可以出去喝酒泡妞兜風(fēng)，但是得做到心里有數(shù)列敲，給你店的管理者說清楚阱佛，雖然我不來店里，但是大小事你得讓我知道戴而！
不為別的凑术，只是你要為自己負(fù)責(zé)，要監(jiān)控自己的生意大小細(xì)微的每個動作所意。別被人架空要干掉了還不知道淮逊。
作者:李施郎
分享主題:李施郎餐飲保暖小夾克
歡迎一起交流576574363
今天送你的禮物【實(shí)體店客源套用案例】
通過后回復(fù)【案例】兩個字就發(fā)你學(xué)習(xí)。
