? ? ? ? 大概由學(xué)茶開始注暗，我逐漸意識到自己一直以來對關(guān)乎味道的事情分外感興趣坛缕。大學(xué)那會兒總是向舍友們請教有關(guān)各地風(fēng)味的經(jīng)驗(yàn)，比如廣西的酸嘢捆昏、米灌腸赚楚，云南的豆豉、酸筍骗卜、荊芥宠页，陜南的臘肉、菜豆腐等等寇仓。透過味道举户，去感知一方水土中蘊(yùn)含的能量，對茶湯風(fēng)味的辨識則讓我在這種感知上更加深刻和靈敏遍烦。這本該是我本科學(xué)的人類學(xué)研究的范疇——飲食人類學(xué)俭嘁。可惜發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)時我已經(jīng)換了宗教學(xué)專業(yè)乳愉。
? ? ? 最近又開始關(guān)注其他的飲料:酒與咖啡兄淫。也是有趣的味道。比如今天看的這本《世界咖啡學(xué)》蔓姚。節(jié)選一些讀書筆記:
1.“中國最早出現(xiàn)“咖啡”詞語的官方文獻(xiàn)捕虽，很可能是1877年福建巡撫丁日昌頒定的《撫番開山善后章程》，目前仍珍藏在臺北二二八公園內(nèi)的臺灣博物館人類組”
“知名人類學(xué)家瓦瑞斯科（Daniel Martin Varisco）在一篇探討也門咖啡與咖特草（qat坡脐，亦含有興奮成分）的文章中這么寫道：“對也門人來說泄私，咖特草的起源比咖啡更適用‘牧童說’，因?yàn)檠騼焊鼝鄢钥夭荨?/p>
——果然是人類學(xué)家會研究的事呢。
2.“云南卡蒂姆種在1500米以上高海拔晌端，得以增香提醇捅暴，加上適當(dāng)?shù)暮笾萍庸ぃ蹲V的精彩度不會輸給傳統(tǒng)老品種咧纠∨钛鳎”
——云南的高海拔和土壤條件有利于咖啡樹的增香提純，對茶樹也一樣吧漆羔？所以產(chǎn)自云南的大葉種總以耐泡聞名梧奢。
3.“歐洲人對中東的異國風(fēng)情大感興趣，尤其是阿拉伯人常喝的咖啡與街頭林立的咖啡館演痒，最讓歐洲人大開眼界亲轨。”
——沒錯鸟顺，數(shù)十年前在中國人眼中洋氣和小資的咖啡在數(shù)百年前的歐洲人眼中代表的是“中東風(fēng)情”惦蚊。
4.“好奇的歐洲人探索咖啡的起源，卻發(fā)現(xiàn)無史可考讯嫂，連當(dāng)時獨(dú)占咖啡市場的也門和埃塞俄比亞商人也無法提供有效信息蹦锋，索性以“土產(chǎn)”傳說來搪塞。阿拉伯人最常糊弄?dú)W洲人的咖啡神話包括：
傳說中端姚，一只五彩繽紛的咖啡鳥晕粪，大嘴銜著咖啡種子從天堂飛到也門，咖啡開始飄香人間……”
——放之四海皆準(zhǔn)的事物起源神話渐裸。
5.“史前的所羅門王造訪一座小鎮(zhèn)巫湘，發(fā)覺百姓染上不知名怪病，天使加百列現(xiàn)身昏鹃，指點(diǎn)所羅門王取用也門烘焙好的咖啡豆尚氛，搗碎后加水泡煮飲用，即可治病洞渤。所羅門王一一照做阅嘶，果然醫(yī)好了鎮(zhèn)民怪病，但此偏方并未流傳下來载迄，咖啡也被人遺忘了兩千多年讯柔，直到公元16世紀(jì)才重現(xiàn)于也門……”
——這個套路則與中國西南流行的茶祖諸葛亮的傳說神同步。
6.“18世紀(jì)：歐洲列強(qiáng)巧取豪奪移植咖啡樹至印度尼西亞和中南美护昧，打破也門對全球咖啡市場的壟斷魂迄。”
——19世紀(jì)中期英國開始向印度引種中國茶樹惋耙，到1890年印度出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)在英國茶葉市場占據(jù)了90%的份額捣炬，中國對茶葉市場的壟斷被徹底打破熊昌。
