冬天蒸饅頭面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間要比夏天多花費(fèi)的時(shí)間多酌壕，若發(fā)酵的時(shí)間不夠面團(tuán)就發(fā)酵不到位，蒸出的饅頭口感不好不圓潤(rùn)歇由，所以和面的時(shí)候卵牍，首先我就不用冷水，改用30度的溫水最佳印蓖；然后要放到發(fā)酵箱內(nèi)辽慕，溫度35，濕度70赦肃，這樣發(fā)酵面團(tuán)能節(jié)省1小時(shí)溅蛉。如果你喜歡自己蒸面食，也可以試試他宛，冬天在家也能快速蒸出又暄又軟的饅頭船侧。

今天分享6道早餐主食，饅頭厅各、花卷镜撩、發(fā)糕、肉卷每一種做法都很簡(jiǎn)便队塘，有空的時(shí)候我就喜歡多做幾個(gè)袁梗，三四天的早餐主食就全有了宜鸯，早起幾分鐘熱一熱，做個(gè)煎蛋遮怜，沖杯牛奶淋袖，搭配上一盤(pán)水果，一頓早餐就搞定锯梁，這營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不少即碗。

【海螺饅頭】

【材料】中筋面粉300克，溫水160克陌凳，酵母4克剥懒，白糖15克，自制花生醬適量

【制作過(guò)程】

1. 面粉合敦、溫水初橘、白糖、酵母同入盆中蛤肌；

2. 手揉成較光滑的面團(tuán)壁却，蓋濕布，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵裸准；

3. 待面團(tuán)是原來(lái)的二倍大時(shí)，手指在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞赔硫，不塌陷不回縮炒俱，發(fā)酵成功；

4. 將面團(tuán)取出爪膊，放在揉面墊上权悟，排氣揉圓；

5. 面團(tuán)分成8等份推盛，將小面團(tuán)分別揉圓峦阁，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘耘成；

6. 取松弛好的一個(gè)小面團(tuán)榔昔，搟成細(xì)長(zhǎng)條，中間抹一點(diǎn)花生醬瘪菌；

7. 左邊向中間折一下撒会，右邊向中間折一下喷舀，形成三折挠轴，用刮板如圖按壓出印痕來(lái)；

8. 取一根筷子箱蟆，從折痕那里穿過(guò)去默穴；

9. 左手捏住面片的左側(cè)怔檩，右手握住筷子褪秀，從懷里往外一轉(zhuǎn)，形成一個(gè)自然的扭紋薛训；

10. 將面的兩端一捏合媒吗，形成一個(gè)海螺狀；

11. 筷子抽出许蓖，海螺饅頭生坯完成啦蝴猪；

12. 將剩下的面團(tuán)依次處理后，放入鋪濕屜布的蒸鍋內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵膊爪，30分鐘左右自阱，面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2倍左右時(shí)，開(kāi)大火米酬，水開(kāi)后蒸20分鐘沛豌。燜3-5分鐘再打開(kāi)蓋。

【小貼士】

1. 面粉的用量根據(jù)自家的食用量來(lái)定赃额，水的用量基本上是面粉量的50-60%為宜加派，水太少會(huì)面團(tuán)硬，水多會(huì)造型上有困難跳芳；

2. 加入一點(diǎn)白糖芍锦，是為了給酵母創(chuàng)造發(fā)酵的環(huán)境；

3. 刮板做面包時(shí)使用的飞盆，如果沒(méi)有娄琉，用刀背來(lái)按壓花紋；

4. 花生醬是自制的吓歇，比較稀孽水，所以抹得少〕强矗可以將花生醬換成蔥花女气、火腿丁、椒鹽测柠、或者其它喜歡的材料炼鞠；

5. 蒸的時(shí)間看饅頭的大小，時(shí)間到后先不要急于開(kāi)鍋鹃愤，防止因驟冷而讓饅頭緊縮簇搅，影響美觀和口感。

【紅棗發(fā)糕】

紅棗煮熟软吐，再用料理機(jī)打成紅棗糊瘩将，用棗糊直接和面，蒸好的紅棗發(fā)糕棗香濃郁，口感暄軟而筋道姿现。

【材料】去核紅棗300克肠仪，溫水適量，面粉適量备典，酵母5克

【制作過(guò)程】

1. 紅棗鹽水洗凈后异旧，去核，加適量的涼水提佣，水開(kāi)后大火煮15分鐘吮蛹；

2. 煮好的紅棗自然放置溫?zé)幔?/p>

3. 用料理機(jī)將紅棗打成細(xì)膩的棗糊，棗糊倒入盆中拌屏；

4. 加入適量的面粉潮针，再加入5克左右的酵母，如果棗糊和面粉量少倚喂，酵母要減少每篷；

5. 揉成比較光滑的面團(tuán)；

6. 蒸鍋中放打濕的屜布端圈，將面團(tuán)放在屜布上焦读，用手將面團(tuán)稍按扁一點(diǎn)，蓋上鍋蓋進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵舱权；

7. 待面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍大時(shí)矗晃，開(kāi)大火，水開(kāi)后蒸30分鐘左右宴倍，關(guān)火后喧兄，燜8分鐘再揭蓋。

【小貼士】

1. 紅棗煮熟后吸足了水啊楚，所以用料理機(jī)打糊時(shí)不需要再額外加水；

2. 面粉量根據(jù)紅棗糊的量來(lái)加浑彰，酵母可以按面粉與酵母100：1來(lái)放恭理，即100克面粉可放1克干酵母；

3. 無(wú)需二次發(fā)酵郭变，所以表面張力略差颜价，不光滑了，但內(nèi)部組織不錯(cuò)诉濒，口感也很好周伦。

【盤(pán)龍肉卷】

【材料】中筋面粉250克，酵母3克未荒，溫水155克专挪，白菜肉餡一碗

【制作過(guò)程】

1. 面粉、酵母、溫水入面包桶中寨腔，揉面10分鐘速侈，蒙濕布，蓋蓋子迫卢，發(fā)酵1小時(shí)倚搬；

2. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大時(shí)，取出放在揉面墊上乾蛤，揉面5分鐘每界，將面團(tuán)松弛5分鐘后再使用；

3. 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來(lái)調(diào)整家卖，豬肉用醬油眨层、蠔油、鹽篡九、蔥末谐岁、香油調(diào)制而成，加適量的白菜末榛臼；

4. 將面團(tuán)搟成厚約5毫米的圓片伊佃，肉包均勻地鋪抹在面片上，中間留一小塊空白沛善，邊緣留1公分空白航揉；

5. 中心扒個(gè)洞，分別向四周卷起來(lái)金刁，一邊卷一邊向外擴(kuò)散帅涂；

6. 直到卷到邊緣，封口捏嚴(yán)尤蛮；

7. 將圓圈掐斷媳友，封口捏緊防止漏湯，在蒸墊上封口朝下产捞，從中心開(kāi)始一圈圈向外盤(pán)成圓醇锚，收口壓在下面，不要太緊坯临，只要一圈圈挨著就可以了焊唬；放進(jìn)蒸箱中二次發(fā)酵30分鐘左右；

8. 當(dāng)面卷是原來(lái)的1.5倍大小時(shí)看靠，啟動(dòng)“蒸汽”功能赶促，110度，35分鐘挟炬；普通蒸鍋是上汽后蒸30分鐘鸥滨；時(shí)間到后嗦哆，燜10分鐘左右再出鍋，表面光滑不起皺爵赵。

【小貼士】

1. 面團(tuán)不要太軟吝秕，那樣定型不好；肉餡中的水也不要太多空幻，如果湯汁過(guò)多烁峭，會(huì)將面皮漚得發(fā)不起來(lái)，吃起來(lái)也不暄騰秕铛；

2. 卷的時(shí)候不要太緊约郁，順著盤(pán)起來(lái)就可以了；

3. 蒸的時(shí)間根據(jù)肉卷的大小薄厚來(lái)調(diào)整但两；蒸箱蒸鍋都可以鬓梅。

【褐麥饅頭】

【材料】褐麥粉250克，酵母3克谨湘，溫水160克

【制作過(guò)程】

1. 褐麥粉绽快、酵母、溫水一同放入面包桶中紧阔，啟動(dòng)揉面程序10分鐘坊罢；

2. 面團(tuán)光滑細(xì)致，桶上蓋一塊濕布擅耽，蓋上蓋子活孩，選擇“發(fā)酵”60分鐘；

3. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大乖仇，面團(tuán)取出憾儒，撒少許面粉，用力揉5分鐘左右乃沙，不時(shí)地將面粉揉進(jìn)面團(tuán)起趾，直到面團(tuán)柔軟有彈性，切開(kāi)后里面細(xì)致無(wú)明顯氣孔警儒，這樣的面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭才能表面光滑阳掐；

4. 先切出15克左右的一塊，剩下的分成6等份冷蚂，分別揉圓，大面團(tuán)可直接放在蒸屜上汛闸；

5. 小面團(tuán)搟成薄片蝙茶，用小花朵和葉子的模具刻出造型；

6. 花片背面點(diǎn)一點(diǎn)兒水诸老，貼在饅頭表面隆夯，再用牙簽的圓頭在花芯處輕輕按壓一下钳恕，這樣花朵會(huì)更有立體感；饅頭放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵蹄衷；

7. 待饅頭圓潤(rùn)是原來(lái)的2倍左右時(shí)忧额，入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘愧口；燜8分鐘左右再出鍋睦番，表面光滑無(wú)皺紋。

【小貼士】

1. 不管是普通小麥粉還是褐麥粉耍属，只要是發(fā)面的托嚣，都要在發(fā)酵之后加少量面粉揉到面團(tuán)內(nèi)部無(wú)明顯氣孔，這樣蒸出來(lái)的饅頭表面才光滑厚骗，內(nèi)部組織才細(xì)致示启；

2. 涼水上鍋，上汽后蒸20分鐘左右领舰，視饅頭大小來(lái)調(diào)整夫嗓。

【南瓜饅頭】

南瓜面團(tuán)：南瓜泥180克，面粉280克冲秽，溫水適量舍咖，酵母3克

白面團(tuán)：面粉150克，酵母2克劳跃，溫水90克

【制作過(guò)程】

1. 南瓜切片蒸熟谎仲，用勺子碾成泥，入面盆中刨仑，加適量的面粉和3-4克的酵母同揉郑诺；因?yàn)槟瞎夏嗟南〕矶炔缓么_定，所以面粉可先少量加入杉武，看面團(tuán)狀態(tài)再?zèng)Q定用量辙诞，或者加少許涼水同揉；再另外揉一個(gè)加酵母的白面團(tuán)轻抱，蒙上保鮮膜飞涂，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

2. 當(dāng)面團(tuán)是原來(lái)的二倍左右大小時(shí)祈搜，掀起面團(tuán)较店，底部組織呈現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)而密實(shí)的拉絲，發(fā)酵成功容燕；

3. 將南瓜面團(tuán)放在揉面墊上梁呈，撒少許面粉，揉大約5分鐘蘸秘，面團(tuán)柔軟滋潤(rùn)不粘手官卡；切開(kāi)面團(tuán)蝗茁，里面沒(méi)有明顯的大氣孔就可以了；

4. 白面團(tuán)也揉一揉寻咒，里面沒(méi)有大氣孔哮翘，再快速搟成一個(gè)長(zhǎng)方形大薄片；

5. 再趕快把南瓜面團(tuán)也搟成和白面片差不多大忻亍饭寺；

6. 用手蘸點(diǎn)涼水在白面片上抹幾下，增加濕度利于兩個(gè)面片粘合熔脂；將南瓜面片轉(zhuǎn)移到白面片上貌虾，中間不要留空隙郭计，用刮刀切去四周不規(guī)則的邊废膘；

7. 從右向左卷成卷癣猾，封口朝下壓緊；

8. 用利刀切成薄厚均勻的饅頭生坯适秩，碼放在蒸屜上绊序；待面坯比原來(lái)膨大且圓潤(rùn)了，開(kāi)啟“蒸汽”模式秽荞，110度骤公，20分鐘；時(shí)間到后扬跋，燜10分鐘再開(kāi)阶捆，表面光滑。用普通蒸鍋也是一樣的钦听，大火上汽后蒸15分鐘洒试，燜5分鐘揭蓋。

【小貼士】

1. 南瓜泥的程度不一樣朴上，所以面粉要逐量增加垒棋，一量面團(tuán)太硬不成團(tuán)，可適量加水來(lái)調(diào)整痪宰；

2. 南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)的比例沒(méi)有固定的叼架，可多可少；酵母用量是面粉量的1/10左右就可以衣撬；

【香腸花卷】

【材料】中筋面粉200克乖订，酵母2.5克，白糖6克具练，清水115克垢粮，香腸4根

【制作過(guò)程】

1. 中筋面粉、酵母靠粪、白糖入盆中蜡吧；（加一小勺白糖可以為酵母提供良好的環(huán)境，利于發(fā)酵占键；）加入40度以下的溫水昔善，攪拌成絮狀；

2. 再用手揉成比較光滑的面團(tuán)畔乙，蒙上保鮮膜君仆，放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；

3. 待面團(tuán)是原來(lái)的二倍大時(shí)牲距，掀起面團(tuán)返咱，底部的面團(tuán)組織呈現(xiàn)纖細(xì)的拉絲狀，并且有均勻的氣孔時(shí)牍鞠，發(fā)酵成功咖摹；

4. 將面團(tuán)取出放在揉面墊或者案板上，撒少許面粉难述，分成均勻的四等份萤晴，揉揉，靜置5分鐘胁后；

5. 取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形店读，上半截1/2或者1/3處用刀切成梳子齒狀，將一根香腸碼放在最下面攀芯；

6. 由下向上卷起屯断，在齒狀處再抹一點(diǎn)點(diǎn)涼水，利于粘合侣诺；

7. 卷好的香腸卷封口朝下壓住殖演，碼放在鋪了油紙或者屜布的蒸鍋內(nèi)，蓋蓋子二次發(fā)酵15分鐘紧武；

8. 冷水上鍋剃氧，因?yàn)橄隳c太涼，所以開(kāi)鍋后蒸20分鐘阻星；如果香氣沒(méi)有凍著朋鞍，可以上汽后15分鐘即可。關(guān)火后燜5分鐘妥箕，防止驟冷而導(dǎo)致花卷表面收縮滥酥。

【小貼士】

1. 面粉中加少許糖可以為酵母提供良好的發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)發(fā)酵畦幢；

2. 夏天用溫水涼水都可以坎吻，冬天要用20-40度的溫水，跟手溫差不多宇葱；

3. 面團(tuán)要經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵和二次發(fā)酵瘦真，才暄軟可口刊头。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好诸尽；用簡(jiǎn)單的做法原杂，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。