國慶我宅在家刷朋友圈朝捆，看著大家天南地北地到處游樂曬圖。
說實話懒豹，我一點兒也不羨慕＼脚獭！Ａ郴唷（嘆氣）
雖然我人不能到處跑儒老，但是我在家就能嘗遍天南地北啦。
這不记餐，瞧著那老北京炸醬面真不錯驮樊，便跑去市場采購食材自個兒在家搗鼓起來。
據說炸醬面的前身是“爛肉涼面”。這碗聽著上不了臺面的面囚衔，卻在物資匱乏的年代陪伴北京人熬過一段飄搖風雨铝穷。
飯要吃得講究，日子也要過得講究佳魔，這是北京人骨子里的規(guī)矩曙聂。
而這碗染了苦難光輝的面條，于北京人而言鞠鲜，情深意切意義非常宁脊。
|?老北京炸醬面?|
#爐臺菜#
技術含量為★★，美味程度為★★★★★★贤姆。
/ 食材?/
?? ?// 材料 // ????
? ? 手工面? ? ? ? ?適量?
? 五花肉? ? ? ? 適量
? ?姜蔥蒜? ? ? ? 適量
???
// 醬料 //
? ? 醬油? ? ? ?1湯匙
? ? ?料酒? ? ? ? 2湯匙
? ? 黃醬? ? ? ? 2湯匙
? ? 甜面醬? ? ?1湯匙
? ? 純凈水? ? ?3湯匙
? ? ? 香油? ? ? ?1湯匙
? ? 食用油? ? ? 3湯匙
// 菜碼 //
? ? ? 黃瓜絲? ? ? ? 適量
? ? ?豆芽菜? ? ? ? 適量
? ? ? 胡蘿卜絲? ? ?適量
? ? ? 五香黃豆? ? ?適量
/ 做法 /
1.先讓豬肉攤主把五花肉切成小丁榆苞，放到干凈的碗里備用。
ps：不怕油膩的話霞捡，也可以自己買肉回來自己切坐漏。
2.將黃瓜、胡蘿卜刨成細絲碧信，蒜頭去皮切成1毫米厚度的薄片赊琳，綠豆芽摘掉根部后洗凈備用。
ps：不同的刨絲器刨出來的絲也不一樣砰碴。
對了躏筏，記得刨絲器挺鋒利的，小心手喲呈枉。
3.將甜面醬趁尼、黃醬、以及清水按照1：2：3的比例調制成混醬猖辫。
先把黃醬與清水攪拌至無顆粒狀態(tài)酥泞，再加甜面醬。
ps：醬料我買的是六必居的啃憎，瘋狂安利它Ｖザ凇！荧飞！
4.將小宇青年爐臺560度預熱一下后凡人，往雪平鍋中倒入香油與食用油名党。
油熱之后倒入豬肉丁叹阔、姜蒜末煸炒一下。
五花肉煸出油時传睹，再倒入混醬與1湯匙醬油耳幢、2湯匙料酒。
翻炒攪拌熬制5-8分鐘左右，炸醬變得黏稠時放入蔥絲翻炒一下即可睛藻。
ps：注意多多攪拌启上，防止糊鍋。
如果是買了比較肥的五花肉店印，熬炸醬的時候會煸出很多豬油冈在，不喜歡的人可以撈掉一些。
出鍋前可加入適量的生粉水按摘，勾個芡包券。
5.用小宇青年爐臺600度煮一鍋熱水（大約10-15分鐘），先把綠豆芽菜和胡蘿卜絲焯燙一下炫贤。
ps：小宇青年爐臺根據不同的鍋體預熱的時間不同溅固，鍋內的水量多少也會影響燒煮時長。
再利用鍋內熱水把面條焯熟之后兰珍，放到干凈的碗中備用侍郭。
不同的面條燒煮的時間也不同，我買的是普通的手工粗面掠河，大概煮5分鐘左右亮元。
ps：吃面有兩種做法，“鍋挑”是面條煮熟后直接撈進碗里唠摹，放菜碼淋炸醬便可以吃苹粟。
而“過水”則是用涼白開過一下瀝干湯水，這樣的面會更Q彈跃闹。
6.根據個人口味將菜碼依次放在面條上嵌削，建議多加些。
淋上新鮮出爐的炸醬望艺，攪拌一下便能下肚了苛秕！
拿著碗扒拉一大口面，濃郁醬香十足的肉醬夾著脆口菜碼找默，細嚼慢咽中咂摸出滋味艇劫。
黃瓜絲兒、豆芽菜與胡蘿卜絲清爽可口惩激，五香黃豆粉糯帶著些許清甜店煞。
蒜頭被切成薄薄一片，帶著獨特的辛辣风钻，讓人在咀嚼乏味之時來個激靈顷蟀，勾起了千百種滋味來。
可以說骡技，這炸醬面要是沒了這蒜片鸣个，便沒了靈魂Ｐ叻础（來自一個因為炸醬面而愛上吃蒜片的少女的心聲！）
可不就有句話怎么說的囤萤，“豪爽粗獷的京城炸醬面昼窗，也藏著四季風物的溫柔”。
