袁枚《隨園食單》之《雜素菜單》云：“菜有葷素骏啰，猶衣有表里也节吮。富貴之人，嗜素甚于嗜葷判耕。作《素菜單》透绩。”可見袁才子對素菜的推崇。
其中帚豪，袁枚云：“芹碳竟，素物也，愈肥愈妙狸臣。取白根炒之莹桅，加筍，以熟為度烛亦。今人有以炒肉者诈泼，清濁不倫。不熟者此洲，雖脆無味厂汗。或生拌野雞呜师，又當(dāng)別論〖纸冢”
袁枚說芹菜宜素炒汁汗。的確，無論是傳統(tǒng)的芹菜炒豆干栗涂，或是芹菜知牌、木耳和鮮百合混合炒作的素菜，都是那么爽口斤程、鮮香角寸。但袁枚說芹菜炒肉，變得清濁混雜不倫不類忿墅，這我卻不贊成扁藕，四川傳統(tǒng)家常芹菜炒牛肉末、廣東芹菜炒鮮帶子疚脐、芹菜炒鮮魷魚明明就很配亿柑。
大約是各人口味有別吧？但芹菜棍弄、或芹菜配肉做菜望薄，在廣東卻是尋常的。
每逢過年呼畸，為取好意頭痕支，農(nóng)歷正月十五前的餐桌，幾乎都可見芹菜的身影蛮原。就算芹菜不上餐桌卧须，廚房里總會養(yǎng)著一小桶由芹菜、生菜、蔥故慈、大蒜組成的蔬菜板熊，用紅繩綁在一起，紅繩上還夾個大紅包察绷。有地方還有將其與大紅桔幾個同懸于家里大門口之上干签。蔬菜都選完完整整、有根有葉的拆撼。取有頭有尾容劳、生生猛猛、勤勤懇懇闸度、精打細(xì)算竭贩，生財之意。
這是廣東當(dāng)?shù)亓?xí)俗莺禁，過年前要買些帶頭的生菜留量、芹菜和蔥回家“壓年”，取有頭有尾哟冬、生菜寓意著新的一年生財楼熄，芹菜寓意著勤力，蔥寓意著聰明的意思浩峡，蒜寓意能打算會計劃可岂。
芹菜分為旱芹和水芹兩種，旱芹又分藥芹和西芹翰灾，藥芹又有香芹和大芹菜兩種缕粹，大芹菜和西芹葉柄粗大。水芹則為一種野菜纸淮，又叫河芹平斩，個頭不高，少了那種特殊的芳香味萎馅，其形及口感有些像蘆蒿双戳，多為江南人所食用。
芹菜栽培始于漢代糜芳§酰《詩經(jīng)小雅.采菽》中有“言采其芹”。初作觀賞峭竣，后為食用塘辅，經(jīng)人工培養(yǎng)，形成細(xì)長葉柄型中國本地芹菜皆撩。
古代所說的芹菜多為水芹扣墩≌芤《呂氏春秋 ? 本味》：“菜之美者，有云夢之芹呻惕【Ｔ穑”
《詩經(jīng)》中也有說法：“思樂泮水，薄采其芹……思樂泮水亚脆，薄采其藻做院。”
芹菜的味道濒持，還有芹菜獨有的香氣在小孩子看來是很不好的味道键耕，甚至是討厭的味道。好像幾乎每一個小孩在小時候柑营，對芹菜屈雄、苦瓜、茨菇這幾種蔬菜都是保持幾乎遠離的姿勢官套。無論大人怎樣威逼利誘酒奶，終是不肯嘗試一口。大人這時總會說一句：“等你長大了虏杰，你就會覺得好吃了讥蟆。”
果然纺阔，及到年長，經(jīng)歷的事情多了修然，看到的事情多了笛钝，遇到的事情多了，人不覺開始轉(zhuǎn)變愕宋，連味道也漸漸開始轉(zhuǎn)變玻靡。對芹菜、苦瓜中贝、由小小的嘗試囤捻，到后來竟也甘之如飴。外出就餐竟也會主動點這些東西做的菜邻寿。大概是人生百味蝎土，漸漸一一嘗遍，食時味同身受绣否，人漸寬容吧誊涯。
然而，芹菜蒜撮、苦瓜也就罷了暴构，對汪曾祺先生評價為“格比土豆高”的茨菇的略帶清苦和野性的味道，始終愛不起來。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更營第88天
