以前物質(zhì)生活貧乏的年代掀鹅。街頭經(jīng)常傳來敲梆子的聲音，和著高亢的嗓音：換豆腐來媒楼！
現(xiàn)在乐尊，豆腐到處能買到，但缺少小時(shí)候的味道划址。聽聞膠東龍泉鎮(zhèn)馬家都村現(xiàn)在還有純粹的傳統(tǒng)手工豆腐科吭，當(dāng)?shù)厝私小榜R尾豆腐”。當(dāng)?shù)赜芯渌自挘厚R尾提豆腐———提不得猴鲫，意思是豆腐用馬尾提不起來对人，敢叫這名字，就要看看是不是名副其實(shí)拂共。
來到該村牺弄，找到專做馬尾豆腐的苗豐光家，講明來意宜狐，人家也不保守势告，讓我觀看了完整的整個(gè)馬尾豆腐的做法流程。老廟五十多歲抚恒，手藝傳承他父親咱台，自己已經(jīng)做了二十多年豆腐。
老苗在熱氣騰騰的豆腐坊里忙碌著俭驮，一粒粒泡好的黃豆正在慢慢的發(fā)生著形體上的轉(zhuǎn)變回溺。
老苗邊忙，邊介紹說馬尾豆腐要巧用水混萝、巧撒面遗遵、巧使鹽、巧點(diǎn)鹵逸嘀、巧加壓车要。按照這個(gè)方法,一斤黃豆能出三斤豆腐。馬尾豆腐也因此又被稱為“五巧”豆腐崭倘。
一巧用水翼岁，磨豆子時(shí)多用水，石磨磨豆子時(shí)少用水司光，可以減半琅坡，保證豆子磨得細(xì)；薄漿(即用開水破豆粕)時(shí)多用水飘庄，不管是機(jī)器還是石磨磨出的豆粕脑蠕，薄漿時(shí)购撼，十八斤大豆一律加一百四十斤跪削，保證把豆汁基本擠凈谴仙。
二巧使一把面。薄好豆?jié){前使一把白面粉碾盐，攪在漿內(nèi)晃跺，保證豆腐既鮮嫩滑溜，又抗煮耐炒毫玖。
三巧使一捧鹽掀虎。在缸里悶漿前，先在缸底撒一捧鹽付枫，一般十八斤大豆的豆?jié){撒八兩食鹽烹玉。這樣做出的豆腐吃起來有爽口、清香阐滩、純凈的感覺二打。
四巧使鹵水。十八斤大豆的豆?jié){點(diǎn)五兩鹵水掂榔，分五次點(diǎn)完继效。煮好的豆?jié){裝到缸里，等溫度降到攝氏八十五度時(shí)開始點(diǎn)鹵水装获，以后每降十度點(diǎn)一次瑞信。溫度降到攝氏四十度時(shí)方可壓豆腐。
五巧壓豆腐穴豫。要快壓凡简、狠壓。豆腐腦的溫度要保持在攝氏三十五度左右精肃，壓力不能低于一百斤潘鲫，以保證成塊快、含水少肋杖。
這樣做出來的豆腐彈性強(qiáng)溉仑、韌性大，抗煮耐炒状植，而且質(zhì)地細(xì)嫩浊竟、口味爽口。
邊說邊行云流水一般流暢忙碌著津畸，繁多的工序在他手下振定，顯得順其自然，信手拈來肉拓。仿佛做的是豆腐后频，但是訴說的是自己人生的故事。
豆腐做好了，揭開包布卑惜，驗(yàn)證奇跡的時(shí)刻到了膏执。
切下一塊半斤重的豆腐，現(xiàn)在沒有馬尾巴露久，找來一根線代替更米，從底下向上，就提了起來毫痕！提了起來征峦！提了起來！
拿起一塊豆腐品嘗消请，馬上出現(xiàn)了小時(shí)候的味道栏笆！生活的美好就是這樣簡(jiǎn)單。而且驗(yàn)證了老苗的話果不其然臊泰。
除了佩服再無他話竖伯！我們身邊有這樣多的充滿工匠精神的普通人等我們?nèi)グl(fā)覺。
