3年欠債幾十萬(wàn)凰棉，這就是丁一創(chuàng)業(yè)的收獲损拢。
3年前，丁一才28歲撒犀，在一家軟件公司擔(dān)任翻譯福压。在旁人看來(lái)，這份工作穩(wěn)定或舞，有前途荆姆，收入可觀，安安心心干個(gè)幾年映凳，攢點(diǎn)錢就可以買車買房娶妻結(jié)婚生子胞枕。
“可能是太順了，我總感覺這樣的生活風(fēng)平浪靜沒有勁魏宽，心里不安分想到外面闖蕩闖蕩”丁一說(shuō)腐泻，他聳聳肩：“有一句老話說(shuō)人身上有賤骨頭，不敲打敲打队询，就沒法真正安分下來(lái)派桩。”此時(shí)的丁一只是空有一顆不安分的心蚌斩，而發(fā)小旺仔的一通電話則打破了原本安逸的生活铆惑。
投身創(chuàng)業(yè)
“上班有啥前途？一天到晚裝孫子送膳，白天被領(lǐng)導(dǎo)罵员魏，回家挨老婆訓(xùn)，再這么下去我可真慫了叠聋。我琢磨了小半年了撕阎，周末沒事就去附近考察市場(chǎng)，我看這個(gè)餐飲業(yè)非常紅火碌补，一到周末虏束，門口全是排位的棉饶。這就是赤裸裸的商機(jī)啊镇匀！”旺仔顯得非常激動(dòng)照藻，他建議：“我們合伙開家店，你出資我管店汗侵，大家一起發(fā)大財(cái)幸缕。”
丁一沒有立刻答應(yīng)晰韵，他以沒有經(jīng)驗(yàn)為由拒絕了发乔，過(guò)幾天傳來(lái)消息，旺仔辭去穩(wěn)定的工作宫屠，跑到一家西餐廳里面當(dāng)服務(wù)員累積經(jīng)驗(yàn)列疗。
這個(gè)消息就像一把火，徹底點(diǎn)燃他的激情浪蹂。那天開始抵栈，他登錄了塵封多年的亞馬遜賬號(hào)，買了一堆關(guān)于關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)的成功秘籍坤次。每天下班回到家古劲，一屁股坐在書桌前，一盞青燈一杯茶缰猴，從字里行間規(guī)劃著自己與另一個(gè)行業(yè)的故事产艾。
很快，旺仔遞過(guò)來(lái)一份像模像樣的商業(yè)企劃書和一份合伙人協(xié)議滑绒，他二話不說(shuō)闷堡，簽了字。之后的籌備期疑故，丁一白天照常上班杠览，旺仔負(fù)責(zé)店址的初選工作，周末兩人再一起去進(jìn)行二次篩選纵势。
因?yàn)闆]有品牌加盟踱阿，也沒有成熟的實(shí)例，無(wú)法進(jìn)入商圈內(nèi)場(chǎng)钦铁，只能租外場(chǎng)私人業(yè)主的商鋪软舌。幾經(jīng)奔波，終于選定了一處新開發(fā)的商圈外街牛曹。兩人決定開一家意式料理餐廳佛点，主打手工披薩和意大利面，旺仔說(shuō)躏仇，要走規(guī)模經(jīng)濟(jì)路線恋脚，要整就整大的腺办，小店沒氣勢(shì)焰手，于是他們一口氣租下了三百平米糟描。
“簽訂店面租約合同的那天，想著多年積蓄就這么押出去了书妻，我的腿瞬間軟了一回船响，旺仔笑我膽小，我直接嘲回去躲履，說(shuō)他是無(wú)知者無(wú)畏见间。”丁一笑著說(shuō)工猜，看到巨額租金的那一刻米诉，他萌生臨陣脫逃的念頭：“還好，在我們軟磨硬泡之下篷帅，房東打賞了三個(gè)月的免租期史侣。”
回想那三個(gè)月魏身，丁一用一個(gè)詞來(lái)形容惊橱，分秒必爭(zhēng)。他負(fù)責(zé)在網(wǎng)上購(gòu)買各類商品箭昵，旺仔負(fù)責(zé)監(jiān)督裝修進(jìn)度和招聘廚子税朴。白天上班，晚上忙碌不停家制，他瞪著布滿紅血絲的眼珠子正林，按照物料清單，在網(wǎng)上商城里選購(gòu)各類商品颤殴。小到牙簽大到冰箱觅廓，從廁所馬桶到餐廳擺設(shè)，鍋碗瓢盆沙發(fā)桌椅诅病，不僅要價(jià)格實(shí)惠哪亿，還要品味在線。
旺仔那邊也是每日如臨大敵贤笆，消防過(guò)不了蝇棉，天花漏水，下水管口堵了芥永，設(shè)備功率過(guò)載跳閘……大小問(wèn)題讓他焦頭爛額篡殷，不得不整日盯守，即便如此埋涧，裝修進(jìn)度還是令人絕望的緩慢板辽。
兩人忙到焦頭爛額奇瘦，折騰了差不多三個(gè)半月，終于趕在國(guó)慶節(jié)之前開始試業(yè)了劲弦。
賓客如云
寬敞整潔的餐廳耳标，加上讓人食指大動(dòng)菜肴，餐廳開業(yè)后還是吸引不少食客邑跪，開業(yè)過(guò)程還算是順利次坡，但是實(shí)際情況并不容樂(lè)觀。
“我們賬面上的資金只夠兩個(gè)月的周轉(zhuǎn)画畅≡依牛”丁一無(wú)奈地說(shuō)。其中原因有很多轴踱，首先是大廚的工資比預(yù)計(jì)的高出了三分之二症脂；第二是由于餐廳打造的是純手工品質(zhì)，不用速凍食材淫僻，所以每個(gè)加工環(huán)節(jié)都得有人干活诱篷，員工數(shù)量也超預(yù)算了。
為了最大程度控制開支嘁傀，只能先保證后廚的人員配置兴蒸，堂前對(duì)顧客的環(huán)節(jié)統(tǒng)統(tǒng)由丁一和旺仔頂上。自試業(yè)起细办，丁一開始了下班就往店里跑橙凳、換上動(dòng)感波鞋、穿上圍裙的跑堂刷碗日子笑撞，店鋪打烊后岛啸，還得和旺仔一起鉆進(jìn)廚房，和廚房的伙計(jì)們一起熬料備料茴肥。
“那段時(shí)間坚踩，把這輩子的碗都刷完了∪亢”丁一想起來(lái)還覺得好笑瞬铸。為了最大限度減少招人，他和旺仔也是使出渾身解數(shù)础锐，力求把身上隱藏的技能挖掘得一干二凈嗓节。他撿起了大學(xué)時(shí)候?qū)W過(guò)的制圖軟件，開始笨拙地設(shè)計(jì)海報(bào)和菜單皆警；平時(shí)懶得開電腦的旺仔也一本正經(jīng)學(xué)起了excel和word拦宣，做起了各種管理表單和制度文件。
然而周末和節(jié)假日，面對(duì)來(lái)來(lái)往往的人鸵隧，他們畢竟不是孫悟空绸罗，拔一根毛就能變出幫手。但招人是萬(wàn)萬(wàn)不行豆瘫，因?yàn)閷?shí)在支付不起工資珊蟀。
于是他和旺仔都心照不宣地向身邊人求助，電話一撥通靡羡，簡(jiǎn)單的寒暄之后便開始了說(shuō)這幾天有空么系洛？過(guò)來(lái)我店里幫一下手唄俊性，只是端個(gè)菜略步，還能免費(fèi)吃意大利菜哦。那段時(shí)間各路親友變著花樣地出現(xiàn)在了店里定页，一時(shí)間趟薄，頗有點(diǎn)集體大運(yùn)動(dòng)的勢(shì)頭，你來(lái)我往典徊，好不熱鬧杭煎。丁一后來(lái)才知道，那一陣卒落，朋友們只要看到來(lái)電顯示是我倆其中之一羡铲，手都要抖上三抖。
每天一個(gè)人要干幾份工作儡毕，遠(yuǎn)比上班時(shí)候辛苦也切，那時(shí)的丁一并沒有感到累，有時(shí)候還在幻想不久的將來(lái)腰湾，和迷人的姑娘相約在此雷恃，在甜美的燈光下左刀右叉，假裝不經(jīng)意說(shuō)上一句：“其實(shí)這是我開的店费坊，以后想來(lái)隨時(shí)找我倒槐。”
有了美好憧憬的鞭策附井，所有的辛苦都如一針又一針的亢奮劑讨越，讓夢(mèng)想猛烈地拍動(dòng)著翅膀，呼扇得不知疲倦永毅，直到現(xiàn)實(shí)給他澆了一臉冷水把跨。
滄海桑田
丁一每天忙到腳不沾地，好幾個(gè)月沒有休息過(guò)一天卷雕，然而收支表卻像一把匕首节猿，刺穿他的美夢(mèng)。開業(yè)大半年，穩(wěn)定會(huì)員增加到近三千人滨嘱，節(jié)假日店里更是密密麻麻一大片峰鄙，可利潤(rùn)始終捉襟見肘。
兩人翻來(lái)覆去研究收支表太雨，算來(lái)算去吟榴，才發(fā)現(xiàn)店鋪?zhàn)陨淼倪\(yùn)作成本太高了。大廚本身本身的工資就高囊扳，他還特別嚴(yán)苛吩翻，必須用最好的食材，所有步驟都不能馬虎锥咸，一點(diǎn)失誤就要重來(lái)狭瞎。一道菜，七七八八的成本就去了五成以上搏予，加上客流量不穩(wěn)定熊锭，利潤(rùn)空間一再地被壓縮。
如何控制壓縮成本雪侥？經(jīng)過(guò)一番考量碗殷，他們決定開掉大廚，因?yàn)榫彤?dāng)前實(shí)際來(lái)看速缨，學(xué)徒們可以獨(dú)立制作菜品锌妻，旺仔也偷師不少，特別忙的時(shí)候旬牲，他都可以沖進(jìn)后廚搭把手》麓猓現(xiàn)在的丁一表示非常后悔，這個(gè)決定為后面的失敗埋下一顆雷引谜。
一開始牍陌，沒有了大廚，店內(nèi)菜品成色還算能維持员咽，顧客們也能欣然接受毒涧。但是慢慢的，始料未及的事發(fā)生了贝室，隨著越來(lái)越多餐飲小店的進(jìn)駐契讲，這條餐飲街在通往小食街的路上一路高歌，亢奮遠(yuǎn)行滑频。
到店鋪開張的第二年末捡偏，這條街90%的商戶門口都擺起了小吃檔，糖葫蘆峡迷、印度甩餅银伟、臭豆腐你虹、炸香腸、甘草水果茶……每逢節(jié)假日彤避，整條街熙熙攘攘人頭攢動(dòng)傅物，可熱鬧都是別人的，他們店卻門可羅雀琉预。
丁一說(shuō)：“我們店是高端餐廳董饰，想象一下我們店的處境，就好比一個(gè)西裝革履大背頭誤闖滿是大背心花褲衩的海灘圆米，顯得那么格格不入卒暂，我們的客戶群也因此漸漸從這條街上消失了÷μ”
他們也不是坐以待斃也祠，嘗試過(guò)推商務(wù)套餐，可是要命的是块茁，附近沒有商務(wù)寫字樓齿坷。他們也咬牙打折，可價(jià)錢再低也抗不過(guò)那些煎餅果子数焊、麻辣燙等低成本對(duì)手。
更加致命的是崎场，沒有大廚佩耳，失去了菜品的創(chuàng)新力，這意味連用新品刺激營(yíng)銷的機(jī)會(huì)都已然失去谭跨。旺仔也曾抱著視頻潛心研究西廚干厚，可做出的菜品只是依葫蘆畫瓢，有樣無(wú)魂螃宙。
隨著后廚人員的相繼離開蛮瞄，店的生意變得相當(dāng)慘淡起來(lái)，經(jīng)常他和旺仔坐在空無(wú)一人的店內(nèi)谆扎，相顧無(wú)言挂捅。
按照租約，從第三年起房租將上漲10%堂湖，這一條成為壓倒駱駝的最后一根稻草闲先。幾瓶啤酒下肚，兩人決定關(guān)店无蜂。昨日的輝煌今朝落幕伺糠，所有的努力化作回憶，把鑰匙交給新租客的剎那斥季，他的鼻頭一酸训桶，旺仔也假裝眼睛進(jìn)了風(fēng)沙。
創(chuàng)業(yè)復(fù)盤
丁一總結(jié)了幾點(diǎn)創(chuàng)業(yè)的心得：“第一，不應(yīng)該為了節(jié)省轉(zhuǎn)讓費(fèi)舵揭，冒失地進(jìn)入一條新的商業(yè)街慰照；第二，咱兩都是菜鳥不應(yīng)該出手就整這么大的琉朽，應(yīng)該從小的開始練手毒租；第三，咱們開除誰(shuí)都不應(yīng)該把廚子開了箱叁，下次一定要找個(gè)好廚子做搭檔墅垮；第四，我們沒有分析商圈周圍的常住人口的消費(fèi)力和消費(fèi)習(xí)慣耕漱，如果當(dāng)時(shí)開在CBD商圈算色，我們商務(wù)套餐的銷路不會(huì)這么差∶唬”
丁一賠上全部積蓄灾梦，還欠下幾十萬(wàn)，幸虧當(dāng)初沒有辭去工作妓笙，現(xiàn)在每月還一點(diǎn)若河，爭(zhēng)取在5年內(nèi)還完。面對(duì)是否再次創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題寞宫，他笑著說(shuō)一句：“還完錢之后再看吧萧福。”偶爾經(jīng)過(guò)以前的餐廳辈赋，他發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)一起奮斗過(guò)的店都關(guān)得七七八八了鲫忍，基本上翻了一次盤。
一派繁華熱鬧的街景下钥屈，真正掙錢的店家鳳毛麟角悟民。餐飲這個(gè)行業(yè)，準(zhǔn)入門檻低篷就，誰(shuí)都能試水射亏，確實(shí)是個(gè)很接地氣的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。但這也意味著腻脏，在這個(gè)圈子里鸦泳，每個(gè)人都會(huì)面領(lǐng)著異常殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，要么出眾永品，要么出局做鹰。
（以上人物均為化名）
