山西人能干，山西美食多變采缚。在山西，八碗八碟并非山西人待客的最高規(guī)格挠他，要是在喬家大院扳抽，菜品有八十八道嘞!
門(mén)童的雙手?jǐn)n在袖子里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便瞧見(jiàn)了客人的馬車(chē)殖侵，待一干人行得近了贸呢，就上前幾步勒住韁繩，撩開(kāi)馬車(chē)簾子拢军，扶客人下來(lái)楞陷，另一個(gè)門(mén)童看清來(lái)人后，向院內(nèi)喊：“票號(hào)王大老板到!”
主人聽(tīng)聞門(mén)外的喊聲茉唉，趕忙迎出去固蛾，拱手作揖结执，讓客人進(jìn)屋。
賓主進(jìn)屋落座艾凯，仆人端上茶水和四個(gè)小碟子献幔，碟子內(nèi)放四樣干果，大多是瓜子趾诗，花生蜡感，核桃，大棗之類的小零食恃泪，賓客吃著小零嘴兒郑兴，喝著茶水，或談生意贝乎，或談時(shí)事情连，相見(jiàn)甚歡，不亦樂(lè)乎糕非。
▲古時(shí)貴人家里蒙具，常被小零嘴兒
趕到飯時(shí)，管家輕叩幾下門(mén)朽肥，掀起門(mén)簾禁筏，稟報(bào)：“老爺，飯菜已備好衡招，請(qǐng)移步大廳就餐篱昔。”
賓主一行來(lái)到大廳始腾，碩大的圓桌上州刽，海海漫漫擺了一桌，八碗八碟浪箭，燜干肉穗椅，醬肘子，蒸排骨奶栖，蛋卷恭应，沾片障般，蒸丸子休建，水灌腸……飯菜看過(guò)去極是誘人岗屏，陣陣菜香拼了命似地向客人鼻孔里鉆。
管家抱來(lái)大酒壇冻晤，拍開(kāi)封泥苇羡，濃郁的酒香頓時(shí)沖壇而出。
酒杯斟滿之后鼻弧，主人照例說(shuō)了幾句開(kāi)場(chǎng)白设江，干了一杯锦茁，動(dòng)筷吧!
▲八碗八碟是山西常見(jiàn)的宴席
八碗八碟宴，是山西人的家宴绣硝，逢年過(guò)節(jié)蜻势，紅白喜事，商務(wù)宴請(qǐng)鹉胖，店鋪開(kāi)張或者喬遷新家握玛，都會(huì)上這道宴，類似于河南洛陽(yáng)的水席甫菠。
一般來(lái)說(shuō)挠铲，碗里放的是蒸菜，炒菜冷菜干果點(diǎn)心之類的則放碟里寂诱。
乾隆時(shí)期拂苹，最有名的宴席要數(shù)“滿漢全席”，滿漢全席分上八珍(猴頭燕窩熊掌魚(yú)翅等)痰洒，中八珍(海參干貝鮑魚(yú)銀耳等)瓢棒，下八珍(口蘑竹筍烏魚(yú)蛋等)。
在北京做生意的晉商丘喻，將下八珍帶回老家脯宿，并合當(dāng)?shù)貢x菜加以融合，形成了獨(dú)具特色的晉商八大碗泉粉。
晉商多以票號(hào)(銀行)為業(yè)连霉，票號(hào)以祁縣為最，著名的“喬家大院”就在祁縣嗡靡，所以跺撼，祁縣的八大碗最為正宗。
山西有句俗話：燒七成讨彼，煮八成歉井，要吃熟的上籠蒸。
一般的家宴哈误，八碗八碟算是上等的酒席了酣难，但一些富商還會(huì)上“三臺(tái)”，所謂“三臺(tái)”黑滴，就是除八碗八碟外，又有蒸食紧索，油食等共計(jì)六十四道菜品袁辈，四道菜為一組，共十六組珠漂，有四海味晚缩，四冷葷尾膊，四干果，四水果荞彼，四中碗冈敛，四海碗等。
遇到重要人物鸣皂，有的人家還會(huì)上“官席”抓谴，菜品也是六十四道，但檔次要高一些寞缝，碗碟也須擺成吉祥字形癌压。
除此之外，晉商著名的商賈宴席還有“一百單八將席”荆陆，“八八六十四席”滩届，“四四到底席”，“八十八件海碗席”被啼。
喬家當(dāng)年宴請(qǐng)山西巡撫帜消，就曾擺下“八十八件海碗席”，有四干四鮮浓体，四葷四素泡挺，四海碗，十六炒汹碱，十六燴粘衬，十六腰(爐烤菜品，如燕窩酥咳促，桂花糕等)稚新，十六湯和四主食，共計(jì)八十八道菜跪腹，席面排場(chǎng)褂删，形式高雅，氣勢(shì)不凡冲茸。
王建亮是山西祁縣人屯阀，他在太原經(jīng)營(yíng)著一家餐館，取名“晉味鮮”轴术，主打菜品就是八碗八碟宴难衰。
王建亮說(shuō)：“八碗八碟宴，是我們晉商從外面帶回來(lái)的逗栽，所以我給這道宴又取了個(gè)名字盖袭，叫做‘晉商宴’。”
山西的蔬菜稀缺鳄虱，所以晉商宴中所用的蔬菜弟塞，基本都是時(shí)令蔬菜。
春季拙已，香椿葉最鮮香决记，宜吃香椿豆腐;夏天炎熱，來(lái)一碗水灌腸倍踪，解暑解餓系宫，豆角下來(lái)了，還可以吃上安春豆角;秋高氣爽時(shí)惭适，酸汁白菜和炭燒茄子最味美;到了寒冬笙瑟，就吃些豆腐和肉類。
在王建亮的晉商宴里癞志，第一道菜是燜干肉絲往枷，即用五花肉和豆腐干先炒后燜而成∑啾“喬家大院在做票號(hào)以前错洁，是走西口賣(mài)豆腐起的家，所以我用豆制品做第一道菜戒突，就是要告訴人們屯碴，喬家大院是我們祁縣的驕傲〔泊妫”
傳統(tǒng)的八碗八碟导而，肉類居多，山西寒冷隔崎，人們也多食用油膩較大的菜肴今艺，這種做法和現(xiàn)代人養(yǎng)生的理念相悖【糇洌“我在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)虚缎，保留一部分，更新一部分钓株，使得菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值实牡，更符合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和養(yǎng)生理念≈岷希”
如蒸丸子這道菜创坞，傳統(tǒng)的做法是用五花肉和白蘿卜，按照二比一剁碎汆成受葛，兌入高湯上籠屜蒸题涨，王建亮將五花肉換成豬前腿肉豪椿，瘦多肥少，白蘿卜和肉的比例為一比一携栋，碗底又鋪上一層白菜心，用來(lái)吸油咳秉，這么一來(lái)婉支，口感清淡不少，絲毫不覺(jué)得油膩澜建，丸子勁道彈牙向挖，白菜吸了油汁，亦是柔脆可口炕舵，清香入喉何之。
安春豆角這道菜，傳統(tǒng)叫法是“鵪鶉豆角”咽筋，具體做法是溶推，五花肉炒熟放入碗底，把豆角洗凈炸一下奸攻，入清水煮蒜危，然后放入碗中，兌入高湯睹耐，再拿煮熟去皮的鵪鶉蛋沿碗邊擺放一周;王建亮撤掉了鵪鶉蛋辐赞，增加了茄子，即碗底是五花肉硝训，上面放些處理好的茄子細(xì)條响委，再放些豆角〗蚜海“鵪鶉蛋高蛋白赘风，再說(shuō)這道菜本身就是葷菜，沒(méi)必要再加它了窄绒，因?yàn)闆](méi)了鵪鶉蛋贝次，我就改名安春豆角咯≌玫迹”
豆角吃起來(lái)很軟蛔翅，但內(nèi)里稍有些嫩脆，茄子入口就化位谋，茄香和肉香混搭得很好山析，使得這道菜增加不少層次感。
傳統(tǒng)的蒸排骨掏父，其實(shí)是燉半熟的排骨笋轨，放入碗中兌高湯，上籠蒸熟;王建亮將傳統(tǒng)的豬大排，換成仔排爵政，沾上泡了兩天的江米仅讽，兌入高湯，直接蒸熟而成钾挟。
江米吸油洁灵，這道菜仍然不油不膩，米香沾染了肉香掺出，香糯可口徽千，仔排很脆嫩，也不塞牙汤锨，味道鮮美無(wú)比双抽。這道菜有點(diǎn)類似嘉興的肉粽，但比肉粽更有嚼頭闲礼，并不粘牙牍汹。
王建亮的餐館比較隱蔽，房間也不多位仁，但返臺(tái)率極高柑贞，很多客人喜歡那里的安靜和清淡可口的飯菜，家庭聚會(huì)也好聂抢，三五好友小酌也好钧嘶，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的去處。
▲王建亮
王建亮說(shuō)：“八碗八碟宴做工很繁瑣琳疏，但是工序雖繁有决，不敢省人力，食材雖貴空盼，不敢減物料书幕。這是我的做菜理念±恐海”
有人說(shuō)台汇，山西人是中國(guó)的猶太人，精明能干篱瞎，見(jiàn)識(shí)廣博苟呐。
山西多山，交通不便俐筋，有些地方很貧困牵素，人們不得不走出大山，去探尋外面的世界澄者。
晉商的騾馬隊(duì)伍笆呆，每次回來(lái)请琳，都會(huì)帶回不少新奇的食材和新潮的做法，人們對(duì)美食的理解赠幕，也更加多元化了俄精。
遠(yuǎn)足真是件很美妙的事情。
當(dāng)你看完這些活色生香的美食榕堰，會(huì)不會(huì)突然想去山西嘀倒，放肆地來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的美食之旅?
