“網(wǎng)事如煙”中如果沒(méi)有介紹美食內(nèi)容的文章蝴悉，就像是沒(méi)有放鹽的土雞湯辫红，美味的食材卻食之無(wú)味晴裹。薈聚網(wǎng)既然是第一家致力于成為中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌孵化器的電子商務(wù)平臺(tái)被济，原產(chǎn)地的美景與美食，就成為了鯤鵬的兩翼涧团，承載著中國(guó)農(nóng)業(yè)的精彩只磷，而在廣袤的大地上翱翔。缺之泌绣，則薈聚網(wǎng)將成為永遠(yuǎn)無(wú)法騰飛的雉雞钮追。本文是《不經(jīng)意間闖入了五彩斑斕的世界》的續(xù)篇，沒(méi)有看過(guò)上一篇文章的人阿迈，將無(wú)法理解我們?yōu)槭裁磿?huì)花如此大的篇幅去介紹撫遠(yuǎn)元媚，這個(gè)美麗、富饒的地方。而看過(guò)上一篇文章的朋友一定要問(wèn)：你還沒(méi)有揭密撫遠(yuǎn)有什么樣頂級(jí)的美味食材刊棕，有怎樣的一群人在為中國(guó)的“東極”邊陲奮斗著炭晒！別急，再接著賣關(guān)子甥角，先說(shuō)一說(shuō)上一篇行程中的美食吧网严。
一切還是先從街津口說(shuō)起。街津口是赫哲人最大的聚居地蜈膨。赫哲人拿手的絕活就是打魚屿笼、做魚，既然到了街津口翁巍，美味食材的主角當(dāng)然是魚驴一。赫哲人做魚到底有多強(qiáng)，先給大家看看下圖灶壶，那些錢包是用魚皮做的肝断！這是典型的赫哲人工藝，是一個(gè)叫“赫哲印象”的手工企業(yè)的作品驰凛。赫哲人甚至可以用魚皮制作魚皮衣胸懈！
圖1 “赫哲印象”制作的魚皮錢包
我們此行只有兩人，實(shí)在沒(méi)有肚量享受更多的美味恰响，于是只點(diǎn)了一條剛打上來(lái)的黑龍江鯉魚趣钱，3斤2兩，肥美異常胚宦。做法自然是赫哲人最拿手的一魚三吃首有，第一個(gè)“吃”是頭尾燉豆腐。做法簡(jiǎn)單枢劝，只是用蔥花井联、香菜、干辣椒燒制魚頭您旁、魚尾及豆腐烙常，由于魚本身異常新鮮，此道菜味道鮮美異常鹤盒。這條魚身上其他肉質(zhì)肥厚的部分蚕脏，則用來(lái)制作了此餐中的主菜——塔拉哈。
圖2 黑龍江鯉魚的魚頭昨悼、魚尾燉豆腐
圖3 配菜是味道鮮美的青椒炒榛蘑——榛蘑永遠(yuǎn)在東北人的食譜中占據(jù)重要的位置
塔拉哈是最具赫哲人特色的鮮魚做法蝗锥，乍看有點(diǎn)像生魚片刺身，所不同的是要經(jīng)過(guò)炭火稍加烤制率触，強(qiáng)調(diào)的是三分熟七分生终议，薄薄的魚皮已接近烤熟，但魚肉卻完全處于生魚片的狀態(tài)。在烤制過(guò)程中穴张，不放任何調(diào)味品细燎，吃的時(shí)候也只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單蘸點(diǎn)鹽。魚肉的鮮味兒皂甘，會(huì)因?yàn)槟巧僭S的食鹽玻驻，而成倍地增加，這是魚肉中豐富的谷氨酸遇到食鹽偿枕，變成了谷氨酸鈉（味精的主要成分）的結(jié)果璧瞬。塔拉哈制作的最高境界，是讓我這樣的外行在不被提醒的情況下渐夸，誤認(rèn)為就是生魚片嗤锉！當(dāng)我被告知是稍加烤制后，再細(xì)細(xì)品嘗墓塌，會(huì)有一絲似有似無(wú)的瘟忱，煙熏食品特有的香味在口腔中游走，與魚的鮮味交織混合苫幢；烤制后因略微脫水而顯得緊實(shí)访诱、有彈性的魚肉，再加上秋季肥美魚肉所富含的油脂韩肝，在嘴里潤(rùn)潤(rùn)的触菜，非常滑糯哀峻！所有這些構(gòu)成了一種奇妙而獨(dú)特的口感玫氢。
當(dāng)然，許多黑龍江谜诫、烏蘇里江里的魚種，在赫哲人的手里攻旦，都可以制作成美味的塔拉哈喻旷。因?yàn)槔渌~特有的緊實(shí)肉質(zhì)，在片魚片時(shí)牢屋，不會(huì)開(kāi)散且预。但除了黑龍江、烏蘇里江的野生鯉魚烙无，其他任何地方的鯉魚都無(wú)法制作成塔拉哈锋谐，因?yàn)槿赓|(zhì)不夠緊實(shí)，在處理過(guò)程中截酷，魚肉會(huì)散涮拗。不是冷水魚的鯉魚，到了黑龍江里，都有了冷水魚的口感和“做派”三热，這簡(jiǎn)直是“一方水土是養(yǎng)一方魚”鼓择！
圖4 黑龍江野生鯉魚制作的塔拉哈
當(dāng)熱情的飯店老板知道我們是薈聚網(wǎng)田野調(diào)查組的，他額外贈(zèng)送了一碟赫哲魚松就漾。赫哲魚松都是用懷頭鯰經(jīng)過(guò)6呐能、7個(gè)小時(shí)炒制而成，費(fèi)時(shí)費(fèi)工抑堡。懷頭鯰是黑龍江摆出、烏蘇里江流域的特有魚種，貌似大鯰魚首妖，一般可達(dá)幾十斤偎漫，區(qū)別在于一般的鯰魚是四須，而懷頭鯰是六須悯搔。之所以要用懷頭鯰制作赫哲魚松骑丸，除了其體形大，肉多刺少妒貌，更在于作為冷水型的鯰科魚種通危，懷頭鯰魚肉多油脂，炒制的赫哲魚松異常鮮美灌曙。飯店的老板對(duì)自家制作的赫哲魚松口感非常自信菊碟！自信到了除非在這家飯店吃飯，否則在刺，絕不單獨(dú)外賣的程度逆害。
圖5 用懷頭鯰炒制的赫哲魚松
第二頓特色大餐，已經(jīng)是抵達(dá)撫遠(yuǎn)后的第二天中午蚣驼。我的朋友——撫遠(yuǎn)東龍鱘業(yè)的董事長(zhǎng)李國(guó)志請(qǐng)大家吃的魄幕。還是以魚為主。第一道菜是表面上普普通通的燉鯽魚颖杏，但只要?jiǎng)涌曜映源吭桑⒖叹蜁?huì)體驗(yàn)到與別處完全不同的味道。那是一種帶有一絲絲甜味的鯽魚留储，不是添加了食糖后的甜翼抠，而是魚肉本身所具有的甘甜！
圖6 燉鯽魚获讳，表面上普普通通阴颖，但這里的鯽魚味道甘美異常
這頓飯的主菜無(wú)疑是烏蘇里白鮭——一種名貴的美味食材。雖然叫烏蘇里白鮭丐膝，但其實(shí)量愧，這種魚大量地生活在黑龍江里钾菊，是一種鮭科的冷水魚種。但凡是冷水魚種侠畔，都會(huì)有兩個(gè)重要特點(diǎn)：第一结缚，由于生活在低水溫狀態(tài)下，生長(zhǎng)都異常緩慢软棺，口感會(huì)非常鮮美红竭；第二，會(huì)在體內(nèi)蓄積大量不飽和脂肪酸喘落，在養(yǎng)生的同時(shí)茵宪，會(huì)使肉質(zhì)不“柴”，有脂香瘦棋。烏蘇里白鮭恰恰是上述兩個(gè)特點(diǎn)的完美體現(xiàn)稀火。
這種魚有多美味，我就不再?gòu)母行缘慕嵌燃?xì)說(shuō)赌朋，因?yàn)槟且欢ㄐ枰H身體驗(yàn)凰狞，需要大家去撫遠(yuǎn)，去“品”沛慢。我只從理性的角度介紹一下這種魚的習(xí)性赡若，看看什么叫真正的冷水魚！烏蘇里白鮭在夏季幾乎是不進(jìn)食的团甲，只在春秋兩季才食欲旺盛逾冬！哪怕水溫降至1℃仍能進(jìn)食！水溫實(shí)在不能再低了躺苦，再低就結(jié)冰了身腻！有這樣習(xí)性的魚，想想都會(huì)知道有多美味匹厘！說(shuō)完美味嘀趟，再說(shuō)說(shuō)這種魚有多名貴。整個(gè)黑龍江省烏蘇里白鮭一年的捕獲量只有50噸愈诚，只占全省水產(chǎn)漁獲量的0.4％去件！
圖7 名貴的美味食材——烏蘇里白鮭
如果說(shuō)塔拉哈是赫哲人的拿手絕活，一般人真做不了扰路，那么，是撫遠(yuǎn)人的家庭就沒(méi)有不會(huì)“拌生魚”的倔叼，這是一種撫遠(yuǎn)人的全民美食汗唱。按照當(dāng)?shù)嘏笥训恼f(shuō)法，有一戶撫遠(yuǎn)人丈攒，就有一種“拌生魚”的做法哩罪。每家每戶授霸，會(huì)根據(jù)自家口味的不同，制作出不同的“拌生魚”际插。但有一點(diǎn)是確鑿無(wú)疑的碘耳，那就是“拌生魚”一定要放醋，而且是撫遠(yuǎn)本地的醋框弛，如果新手上路辛辨，非要放山西老陳醋，完了瑟枫，“拌生魚”強(qiáng)調(diào)的鮮嫩爽口的風(fēng)味斗搞，將完全走樣。其實(shí)慷妙，在街津口的第三“吃”就是“拌生魚”僻焚，只是我更喜歡東龍鱘業(yè)李總這一餐的“拌生魚”，無(wú)關(guān)乎好壞膝擂，只是偏好虑啤！
圖8 拌生魚，撫遠(yuǎn)的全民美食架馋，有一千戶人家狞山，就會(huì)有一千種口味。但有條主線會(huì)貫穿始終绩蜻，那就是酸香爽口
撫遠(yuǎn)之行的美味還遠(yuǎn)不止這些铣墨，“美食隨時(shí)會(huì)破殼而出”，熱愛(ài)饕餮美食的朋友們敬請(qǐng)關(guān)注本文的下半部分办绝。撫遠(yuǎn)伊约，是又一個(gè)挑戰(zhàn)美食想象力的地方，稍微透露一下孕蝉，下一餐的就餐人數(shù)屡律，幾乎和那個(gè)鎮(zhèn)的總?cè)丝谝粯佣啵∧菚?huì)是怎樣的一餐呢降淮？況且超埋，撫遠(yuǎn)東龍鱘業(yè)的產(chǎn)品還沒(méi)端上餐桌呢！
