本刊專欄
作者：藍小雨
問題：
我現(xiàn)在是做烤兔子的跋选，在我們縣城現(xiàn)在就我自己做這個行業(yè)涕癣，去年九月底開的張，剛開始就是做烤兔的外賣前标，后來顧客反映想在店里吃坠韩，就準備了六張桌子，上了白酒和啤酒炼列，天天坐滿只搁！一直到去年的臘月，我準備上真空包裝禮品盒俭尖！臘月就不接待客人氢惋，專心做禮品盒的預定，生意不錯稽犁，也掙了點錢焰望，但是在今年開始，生意就一天不如一天缭付，我去做市場調(diào)查柿估，有一部分人是覺得店里就有兔子和涼菜太單調(diào)，也有一部分人是沒時間陷猫，但是都說味道不錯★啵現(xiàn)在基本來買兔子的都是打包帶走，基本也都不在店里吃了绣檬。
我想來想去足陨，現(xiàn)在想做酒店里的婚宴酒席預定，還有就是平常的零售外賣（打電話送貨上門的那種）娇未，現(xiàn)在我遇到的問題是：
1墨缘、怎么樣去做零售外賣的宣傳；
2、酒店預定怎樣去宣傳镊讼，我找了兩家酒店宽涌，人家同意我在酒店放烤兔的廣告宣傳牌，現(xiàn)在還沒給我打電話預定蝶棋，關鍵是我門這邊有兔子的上酒席的說法卸亮，有些老板就拿兔子不上酒席搪塞我，讓我有口難辯玩裙！
我現(xiàn)在該怎么辦呢兼贸？
回復：
哥們好：）
哥們你想來想去的事情，叫我來秒答吃溅？好吧溶诞，我勉為其難，就來秒答决侈，說得不好螺垢，還請多多擔待……
哥們你做烤兔子項目，可以看得出哥們只是手藝好颜及，一批食客圖個新鮮來吃吃甩苛，因為烤兔子好吃，所以生意還不錯俏站，但現(xiàn)在生意不如從前讯蒲，為啥？
我們來想肄扎、來看幾件事：
1墨林、很多特色餐廳主打烤魚，只要烹飪手藝好犯祠，生意都看好旭等，為什么他們沒有出現(xiàn)：“店里就有烤魚和涼菜，太單調(diào)”的現(xiàn)象衡载？
2搔耕、都是燒烤一道主材，食客反饋卻截然不同痰娱，我們可以這樣理解：烤魚是主流市場弃榨，受眾接受度高，百吃不厭梨睁，而烤兔是小眾市場鲸睛，喜歡此道的食客不多，而且吃多會膩坡贺。這是不在本店就餐官辈，食客日漸稀少的第一個原因箱舞。
千百年來，流傳下來的必定是大眾接受度高的菜肴拳亿，而小眾菜肴大都像螢火蟲一樣晴股，忽明忽暗，不能成氣候风瘦。這就是開烤兔店做不大的本質(zhì)队魏。
春秋時期的太和公，曾在太湖“授徒五百”万搔，傳授烤魚之術，被尊為蘇廚之祖官帘，被后人稱為中國古代十大頂級名廚瞬雹。太和公本人不太出名，他有個徒弟在歷史上大大有名刽虹，他就是專諸酗捌。專諸曾在太湖邊學燒魚之術，后來便有一段“專諸刺王僚”的典故涌哲。
話說春秋時期胖缤，吳國的公子姬光想刺殺王僚奪取王位，一天阀圾，他邀請王僚過府吃烤魚哪廓，王僚好吃，馬上點頭同意初烘。
那一天涡真，宴席酒過數(shù)巡后，姬光假裝說腳痛難忍肾筐，需用帛裹緊腳哆料，請示后便躲入地下的密屋。過了一會兒吗铐，專諸進獻魚炙（古時东亦，稱烤魚為魚炙），他手托菜盤唬渗，兩列武士夾著專諸的赤膊典阵，讓專諸用膝蓋跪地前行，可謂是一級警備谣妻。
專諸早將鋒利的魚腸劍暗藏于燒好的魚肚之中萄喳，行至王僚座前，忽然從魚肚子里抽出匕首蹋半，猛刺王僚他巨，力大透過三重盔甲又刺穿脊背，王僚大叫一聲，當場而亡染突。旁邊衛(wèi)士一擁而上捻爷，刀劍齊下，砍死專諸份企。
公子姬光知事成也榄，即令伏兵齊出，將王僚衛(wèi)士盡數(shù)剿滅司志。公子姬光殺掉王僚甜紫，便自立為吳王，即名噪歷史的吳王闔閭骂远，他是吳王夫差的父親囚霸，吳王夫差和越王勾踐的故事，大家都知道吧激才。
分享“專諸刺王僚”的典故是想告訴你拓型，烤魚是流傳了2200年的主流市場，而烤兔子嘛瘸恼，呵呵劣挫，那是小眾市場，登不上大臺面东帅，偶爾吃個新鮮還行压固，所以，你就別抱怨食客挑剔啦冰啃。
現(xiàn)在怎么辦邓夕？既然哥們你的烤兔子水平很高，那就開始鉆研烤魚技術啊阎毅，舉一反三焚刚，相信你做的烤魚，味道也OK扇调！從此矿咕，食客多一個選擇，想吃烤魚的有烤魚吃狼钮，想吃烤兔子的有兔子吃碳柱，一頓餐既想吃水里的游的，又想吃地上蹦的熬芜，都行莲镣，咱們家都有！
提醒一點：在本地涎拉，你的烤兔口味占著一絕瑞侮，價格你說了算的圆，但烤魚非你一家獨大，所以定價要薄利多銷哦半火，這樣處理有幾個好處：
1越妈、占領主流燒烤市場，食客還會抱怨什么钮糖？沒時間下館子梅掠？呵呵，扯了吧店归；
2阎抒、吃烤魚的照樣可以帶走真空烤兔；
3消痛、通過烤魚菜肴挠蛉，幫咱們引流更多食客，推廣烤兔肄满，利潤在該項目上；
4质涛、廚房和餐廳裝修不做任何改變稠歉，都是燒烤那套玩意，節(jié)約成本汇陆；
5怒炸、吃過烤兔的食客，相信你的水平毡代，他們將成為第一批吃烤魚的食客阅羹，這筆引流費也節(jié)約了，而且跟食客混熟教寂，他們提出烤魚修改意見捏鱼，幫你不斷提高烹飪水平，等你烤魚水平提升后酪耕，新食客慕名而來导梆，品嘗后贊不絕口，從此迂烁，咱們做了無縫連接看尼，全部都是好事。
最后再提一個建議盟步，現(xiàn)在本店菜肴中藏斩，烤兔子水平排名第一，烤魚排名第二却盘，問題來狰域，主食呢媳拴？
我建議你做一個廣泛的食客市調(diào)，在本店愛吃什么樣的主食北专，等你把烤魚水平修煉好之后禀挫，再發(fā)力做一道NB的主食，比如拓颓，米飯语婴、面條或粥！當然驶睦，你們家的米飯一定要花費心思做砰左，這樣餐飲的一條龍才完整。
提醒场航，這道主食一定要很特別：
1缠导、食客可以獨立品嘗，不需要什么下飯菜溉痢；
2僻造、小碗即可，因為吃烤兔子孩饼、烤魚已經(jīng)是大半飽的狀態(tài)髓削；
3、口味一絕镀娶，吃完還想來一碗立膛，撐了都不怕……
4、烤魚梯码、烤兔子都是肉菜宝泵，這碗米飯不能少了蔬菜。
所有到餐館吃飯的人都知道轩娶，吃完菜儿奶，怎么都要吃一點米飯，否則容易餓罢坝。如果你給食客上白米飯廓握，下飯菜是什么？是你的涼茶嗎嘁酿？烤魚隙券、烤魚都吃完了，他們?nèi)绾蜗卵拾酌罪埬炙荆窟@也是為什么吃烤兔子的食客日漸稀少的第二個原因娱仔，沒有下飯的菜，食客不習慣游桩！
一個人精力有限牲迫，能把烤兔耐朴、烤魚和一道主食做得風味一絕，也算是本事啦盹憎，千萬不要推出很多菜肴筛峭，每道菜肴的烹飪水平參差不齊，食客吃完撂爪就忘陪每！對影晓，集中全部力量和資源，就打造兩道主菜+一道主食檩禾，足矣挂签！
縣城做美食，人員交流方便盼产，容易口碑的傳播饵婆，當咱們的烤魚+烤兔+一道主食成了氣候，生意好了戏售，可以換個大一些的店鋪侨核，賺錢速度會更快！
好灌灾，我們繼續(xù)芹关。所謂賣產(chǎn)品就是賣故事，你應該給兔子肉做個養(yǎng)生概念的包裝：
經(jīng)常食用兔肉紧卒，有很多養(yǎng)生保健功效：
1、美容養(yǎng)顏诗祸，使膚色“白里透紅”跑芳，富有活力；
2直颅、延緩衰老博个，具有降脂減肥，預防氣血虧虛功偿。兔肉富含軟磷脂盆佣、能增強記憶力、補中益氣械荷；
3共耍、兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名吨瞎，被稱之為“保健肉”痹兜、“葷中之素”、“美容肉”颤诀、“百味肉”字旭，是肥胖者和心血管病人的理想肉食对湃；
4、兔肉是高蛋白質(zhì)遗淳、低脂肪拍柒、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩屈暗，味道鮮美拆讯，營養(yǎng)豐富，具有很高的消化率（可達85%）恐锦，食后極易被消化吸收往果，經(jīng)常食用，對高血壓一铅、冠心病陕贮、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)潘飘；
5肮之、在推行低脂飲食的年代，吃兔肉卜录，既可享受吃肉的快感戈擒，也不用擔心堆積脂肪。
好艰毒，把這些養(yǎng)生概念都提煉關鍵詞筐高，到時候推薦給女生們，有養(yǎng)生概念打底丑瞧，肯定能刺激她們經(jīng)常來消費柑土，誰不想膚色“白里透紅”？
最后說一個大問題绊汹，哥們你在銷售方面基本是小白稽屏。知道為啥酒店欺負你嗎？道理簡單：
1西乖、他們賺錢不夠狐榔，就想坑你；
2获雕、非主流市場薄腻，酒店不重視，坑你就坑了届案，他們沒有思想壓力被廓；
3、客情關系做得差勁萝玷，現(xiàn)在就是一個簡單利益合作嫁乘，當然你要吃虧啦昆婿。做生意如果沒有人情打底，不坑你坑誰蜓斧？嗯仓蛆，你會做人情關系嗎？能快速和客戶混成哥們嗎挎春？
4看疙、你去開發(fā)酒店渠道，是提供菜肴的直奋，呵呵能庆，你忘記同行是冤家的古訓，忘記同行相輕的道理脚线，人家也是做飯菜的哦搁胆，本質(zhì)就是你的同行，指望同行賣你的菜肴邮绿，不欺負你欺負誰渠旁？
你們表面是互補關系，但不是白酒這類互補類型的供應商船逮，本質(zhì)就是同行暗地廝殺的關系顾腊，呵呵，只有小白才有向同行推銷的想法挖胃，不靠譜杂靶，快點取消吧。
這種做法酱鸭，我歸納為喪失了銷售主動權伪煤！人家想推薦就推薦，不想推薦你拿他們一點脾氣都沒有凛辣，換做你，你也是如此做法职烧，為自己的利而為之嘛扁誓，不會照顧給你送菜肴的供應商，不是嗎蚀之？呵呵蝗敢，小白出手，準頭歪了足删，正所謂寿谴，方向不對，努力白費失受。
當然讶泰，今后賺到錢了咏瑟，還可以往真空包裝兔肉方向發(fā)力，那個需要一些資金投入痪署，然后走三級批發(fā)模式码泞，賺錢或許更多，但問題又來了狼犯，不是銷售高手余寥，沒有一些資金打底，咱們不要啟動這個項目悯森。
雖然是秒答宋舷，但我認為這個回復，價值5萬有木有瓢姻？
如果你執(zhí)行力強大祝蝠，三個月后，可以月入幾萬了……但我喜歡你這個提問汹来，因為我也愛吃兔肉呀续膳，算咱們有緣啦，呵呵收班，免費無所謂坟岔，只希望哥們你的生意蒸蒸日上！
本文摘自“藍小雨吧”摔桦，貼吧搜索“藍小雨吧”即可
藍小雨：書籍《我把一切告訴你》作者社付、天涯創(chuàng)業(yè)家園著名樓主，微信訂閱號lanxy2014
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