茶的好壞邮利，關(guān)鍵在于蒸茶猿推、壓榨秦踪、過黃得當(dāng)卒煞。如果蒸得太生，那芽葉就滑溜行疏，茶的顏色青而味太濃烈匆光；蒸得過熟，那芽葉就爛熟了酿联，所以茶的顏色赤紅而不易凝聚终息。如果壓榨的時(shí)間過長，茶的精氣消盡贞让，味道就淡敝苷浮；壓榨的程度不足震桶，茶的顏色暗淡而味道苦茶澀休傍。蒸芽要蒸得恰到好處而香氣濃郁征绎，壓黃只要把水汁榨盡就馬上停止蹲姐。這樣，制茶的功夫人柿，就十得七八了柴墩。
原文
《大觀茶論》宋·趙佶
茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失凫岖。蒸太生則芽滑江咳，故色清而味烈；過熟則芽爛哥放，故茶色赤而不膠歼指。壓久則氣竭味漓，不及則色暗味澀甥雕。蒸芽欲及熟而香踩身，壓黃欲膏盡亟止。如此社露，則制造之功挟阻，十已得七、八矣峭弟。
