生活中你辣，當(dāng)你選購食材時，腦海中可能會閃現(xiàn)這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃尘执，菠菜和豆腐不能同吃舍哄，螃蟹和柿子不能同食，檸檬和蝦肉不能同食誊锭，否則會引起中毒……”
其實表悬，這些有關(guān)“食物相克”的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年丧靡。
兩種普通食物搭配著吃蟆沫，輕則影響營養(yǎng)吸收籽暇，重則中毒、死亡饭庞，是確有其事戒悠？還是謠傳？ 多位專家為你澄清舟山。
受訪專家
中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長 葛可佑
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任绸狐、教授 謝煒
集中辟謠“相克食物”說法
我們選取了網(wǎng)上流傳最廣的幾組“相克食物”，邀請徐維盛進行點評累盗。
柿子與螃蟹
迷惑指數(shù)：
很多人從小就被告知寒矿，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命若债。
真實情況是：
柿子中含有一定量的單寧（鞣酸）符相，成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上蠢琳。如果大量吃單寧啊终，同時胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物挪凑，讓胃蛋白酶失去活性孕索。
再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分躏碳，混在一起可能形成“胃柿石”搞旭，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛菇绵。
傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子肄渗，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高咬最，一次性大量吃下確實可能發(fā)生腹痛翎嫡。
其實，單獨吃澀柿子也不保險永乌，因為你不清楚自己的胃里有什么惑申。如果是成熟的甜柿子，與螃蟹一起吃沒什么不妥翅雏。
蝦和含維生素C的食物
圖片發(fā)自簡書App
迷惑指數(shù)：
傳言稱圈驼，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷望几，即砒霜绩脆。
事實上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉靴迫，不會跟維生素 C 反應(yīng)惕味。
另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤玉锌，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險名挥。也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤芬沉，再加上足夠多的維生素C躺同，也不會中毒。
現(xiàn)實生活中丸逸，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見吃法蹋艺，就是對上述說法的有力反駁。
菠菜和豆腐
迷惑指數(shù)：
傳言稱黄刚，豆腐含鈣捎谨，菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣憔维，容易得結(jié)石涛救。
事實上，大部分葉菜如小油菜业扒、小白菜检吆、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會排出體外程储，并不能進入血液蹭沛。
當(dāng)然，這一反應(yīng)會降低豆腐中鈣的利用度章鲤。炒葉菜前焯水摊灭，去除一部分草酸就可以解決了。
桃子和西瓜
圖片發(fā)自簡書App
迷惑指數(shù)：
謠言稱败徊，桃子和西瓜同食會產(chǎn)生劇毒帚呼。
真實情況是，桃子和西瓜含有的營養(yǎng)成分都不特殊皱蹦，除了水分外煤杀，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素沪哺、礦物質(zhì)怜珍、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見成分凤粗。
“一起吃有毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，可以放心食用，大家生活中的實踐也驗證了這一點嫌拣。
雞蛋和豆?jié){
迷惑指數(shù)：
傳言稱柔袁，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化异逐，降低雞蛋的營養(yǎng)價值捶索。
事實上，大豆中的確含有這一物質(zhì)灰瞻，但豆?jié){一定是煮熟了才喝腥例，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用酝润。
更何況燎竖，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在要销，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收构回，這跟雞蛋一點關(guān)系都沒有。
營養(yǎng)泰斗證明：食物相克不科學(xué)
