一般來說，當(dāng)我們說到面食询枚，其原料主要是小麥磨成的面粉违帆。因此要討論這個(gè)問題，首先我們來說說小麥這種作物金蜀。
小麥與麥飯
根據(jù)考古資料刷后，早在六七千年前，屬于仰韶文化的河南陜縣的新石器時(shí)代文化遺址中就發(fā)現(xiàn)了小麥的痕跡渊抄，因此尝胆，小麥這種作物應(yīng)該很早就得到了種植。而到了西漢初年护桦，小麥的種植已經(jīng)發(fā)展到長江中下游區(qū)域含衔。可以說二庵，到了漢朝贪染，小麥的種植已經(jīng)比較普遍了。
小麥的吃法有許多種眨猎，面條只是其中比較精細(xì)的一種吃法抑进。
比較常見的有“麥飯”，所謂麥飯睡陪，簡單來說就是去除麥粒表面的麩皮之后直接煮了吃寺渗。《后漢書·馮異傳》中有記載兰迫，新莽之時(shí)信殊，劉秀與諸將曾以麥飯充饑：
及至南宮，遇大風(fēng)雨汁果，光武引車入道傍空舍涡拘，異抱薪，鄧禹熱火据德，光武對灶燎衣鳄乏。異復(fù)進(jìn)麥飯菟肩。
麥飯里面不一定只有麥粒棘利，也會(huì)加上豆子等粗糧橱野。剛灌完漿的飽滿麥粒加上口感豐富的各種豆類放在鍋中同煮，想來也別有一番風(fēng)味善玫。
下面來說說面食水援，有一種說法得到廣泛承認(rèn)，那就是中國人是世界上最早知道吃面食的民族。盡管早在戰(zhàn)國時(shí)期我國就出現(xiàn)了用于磨面的石磨蜗元，但直到西漢中葉之后或渤，石磨才得到廣泛推廣，面食也開始進(jìn)入百姓們的日常生活奕扣。因此我們現(xiàn)在吃的餅薪鹦、饅頭、包子以及面條等食物的雛形就出現(xiàn)在漢朝成畦。
餅距芬、蝎餅與湯餅
首先，何為“餅”循帐？漢劉熙在《釋名·釋飲食》中解釋道：餅框仔，并也，溲面使合并也拄养。簡單來說离斩，“餅”指的就是用水和面后做成的食物，不管做成什么形狀瘪匿，也不管用什么烹飪方式跛梗，做出的食物都統(tǒng)稱為“餅”。
根據(jù)烹制方法和形制棋弥，餅可分為蒸餅核偿、湯餅、胡餅（焙烙類）顽染、蝎餅漾岳、索餅等。宋代黃朝英在《緗素雜記·湯餅》中記載道：“余謂凡以面為食具者粉寞，皆謂之餅尼荆，故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅唧垦，籠蒸而食者呼為蒸餅捅儒。”
餅的名類繁多振亮，做法也各不相同巧还。下面只挑兩種比較有代表性的介紹（其實(shí)是我比較喜歡的兩種。坊秸。狞悲。）
蝎餅
“蝎餅”的獨(dú)特之處在于和面。
北魏《齊名要術(shù)》記載：
（蝎餅）皆須以蜜調(diào)水溲面妇斤。若無蜜，煮棗取汁，牛羊脂膏亦得站超；用牛羊乳亦好荸恕，令餅美脆。截餅純用乳溲者死相，入口即碎融求，脆如凌雪。
蝎餅需用化了蜜的水和面算撮。如果沒有蜜生宛，用煮棗得到的甜汁來代替也可以，此外還需要加入牛羊等的油脂肮柜。用牛奶也很好陷舅，這樣做出來的蝎餅味美香脆。如果單純只用牛奶和面的話审洞，做出來的餅也別有一番風(fēng)味莱睁，入口即碎，脆如凌雪芒澜。
湯餅
“湯餅”即水煮的面食痴晦，和如今的面片湯類似南吮。后來經(jīng)過發(fā)展，手法改進(jìn)之后出現(xiàn)了面條誊酌。
晉人束晰所作的《餅賦》中謳歌了“湯餅”這一食物部凑，此時(shí)去漢未遠(yuǎn)，許多史事亦是上承漢世术辐，或即為漢風(fēng)余緒：
玄冬猛寒砚尽，清晨之余，涕凍鼻中辉词，霜凝口外必孤，充虛解戰(zhàn)，湯餅為最瑞躺。
爾乃重籮之面敷搪，塵飛雪白；肉則羊膀豕肋幢哨，脂膚相半赡勘，臠如婉首，珠連礫散捞镰。姜枝蔥本闸与，蓬切瓜判毙替，辛桂剖末，椒蘭是畔践樱，和鹽酒豉厂画，攪和膠亂。
于是火盛湯涌拷邢，猛氣蒸作袱院，攘衣攘衫，掌握仰弱瞭稼，俯搏而彌忽洛，手縈回而交錯(cuò)，紛紛駁駁环肘，星分雹落欲虚。籠天洴肉廷臼，餅無流面苍在，姝媮冽敕，薄而不綻荠商，膲味內(nèi)和寂恬，肉色外見，弱以春綿莱没，白若秋練初肉。行人垂涎于下風(fēng)，童仆空嚼而斜眄饰躲。警曰者舔唇牙咏，立侍者干咽。
束晰在寒冬臘月的天氣里到朋友家做客嘹裂，在這個(gè)天寒地凍妄壶、鼻涕橫流的時(shí)候最喜歡的便是一碗熱騰騰的湯面。
做面的麥粉一定要是用籮篩過多次的細(xì)面寄狼，而配面的肉丁寄，一定要是用羊腿或豬肋條肉，肥瘦相宜泊愧。把這樣的肉切成一樣大小的肉丁伊磺，加在面中，竟像珍珠一樣漂亮删咱。
把姜枝屑埋、大蔥、茼蒿痰滋、和瓜菜等佐菜切好備用摘能，再把桂皮续崖、花椒等調(diào)味品要碾成粉末，當(dāng)然里面還要加上鹽和豆豉团搞。
用大火將水燒開袜刷，此時(shí)挽起衣袖，熟練地用手扯面莺丑，隨著手來回上下交替，面如流星劃空墩蔓、似冰雹落地紛紛駁駁梢莽，飛入鍋中〖榕籠上不見濺出的肉丁昏名，而下到鍋里的面不黏不糊。
這樣做出來的面薄而不爛阵面，面里滲透了濃郁的味道轻局。濃郁的香味隨風(fēng)擴(kuò)散，路過的行人及身后的仆人聞到香味都不禁流出口水样刷。
