宮保雞丁
材料：
雞丁疏日；花生米偿洁；姜蔥蒜；
豆瓣醬沟优；白糖涕滋；生粉；醬油挠阁；醋宾肺；鹽；花椒侵俗；
步驟
1.準(zhǔn)備原料锨用。
2.取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松隘谣，切成3毫米見(jiàn)方的十字花紋增拥，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽寻歧、掌栅、濕淀粉拌勻∠ㄇ螅花生米事先炸好的渣玲。
3.炒鍋上火，放底油弟晚，燒熱忘衍，先放花椒逾苫，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散枚钓，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色铅搓，烹入料酒炒一下，再加入姜搀捷、蒜星掰、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖嫩舟、醋氢烘、醬油、肉湯家厌、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）
4.汁沸騰時(shí)放入花生米播玖，翻炒片刻，加些蔥花就好了饭于。
5.花生米一定要在菜起鍋前下鍋蜀踏，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感
釀豆腐
用料： 豆腐掰吕、肉沫果覆、姜、蔥殖熟、蠔油局待、胡椒粉、嫩肉粉菱属、醬油燎猛、鹽；
做法
1.肉沫加入嫩肉粉照皆、生姜重绷、蠔油、蔥花膜毁、鹽昭卓；攪拌均勻；
2.豆腐對(duì)半切開(kāi)瘟滨，再切成六小塊候醒；中間用勺子挖空；將肉釀入杂瘸；
3.最關(guān)鍵的一步來(lái)啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放倒淫，有肉的一面朝下；
4.煎制败玉；呈焦黃色時(shí)翻面敌土；繼續(xù)煎至兩面都呈焦黃色镜硕；盛出備用；
5.醬油返干、耗油兴枯、胡椒粉、水調(diào)成碗汁矩欠；將豆腐和碗汁放入鍋中财剖；悶煮三分鐘左右；
6.大火收汁癌淮；盛出裝盤躺坟，撒蔥花；
粵浙三小味
原料：花生仁70克乳蓄，去皮蠶豆瓣100克瞳氓，目魚(yú)須100克。
調(diào)料：鹽10克栓袖，糖、紅油辣椒絲（煉好的紅油及其中炸過(guò)的干辣椒絲）店诗、黃酒裹刮、辣鮮露各5克。
制作：
1庞瘸、花生仁加入鹽3克捧弃、糖、水500克煮透擦囊，撈出违霞；豆瓣炸酥，加鹽3克拌勻瞬场；目魚(yú)須切成小段买鸽，用黃酒、鹽4克腌制10分鐘贯被，再拌入糖眼五、紅油辣椒絲。
2彤灶、將煮熟的花生仁看幼、炸酥的豆瓣、腌好的目魚(yú)須分別盛入容器內(nèi)幌陕，入180℃的烤箱烤制2分鐘诵姜，至香味溢出即可。
提問(wèn)：涼菜涼吃搏熄，為什么要烤呢棚唆？
作者回答：
水煮花生仁中含有少量水分暇赤，油炸蠶豆瓣中含有一定的油分，傳統(tǒng)方法是把花生仁用密漏勺控干瑟俭，把油炸蠶豆瓣用吸油紙吸干油分翎卓，防止吃起來(lái)過(guò)分油膩。采用烤制的方法摆寄，加熱時(shí)水分和油分都蒸發(fā)了失暴，達(dá)到了成菜要求。雖然是在為涼菜加熱微饥，但加熱后兩者口感更好逗扒，香味更濃。目魚(yú)須烤制則是成熟的需要欠橘，使腌漬時(shí)的酒香味揮發(fā)出來(lái)矩肩。此菜熱制熱吃、熱制冷吃均可肃续。
評(píng)論：現(xiàn)在很多時(shí)尚菜都是由多種原料組合在一個(gè)盤中制成的黍檩，雖然具有營(yíng)養(yǎng)搭配合理、品種豐富多彩的優(yōu)點(diǎn)始锚，但是其制作工藝繁瑣的缺點(diǎn)也顯露出來(lái)刽酱。將三種原料初加工以后同時(shí)烤制，符合現(xiàn)在所倡導(dǎo)的“快瞧捌、簡(jiǎn)棵里、利、康姐呐、旺”的菜品評(píng)價(jià)新標(biāo)準(zhǔn)殿怜，有利于快速上菜。批量生產(chǎn)此菜時(shí)用烤箱烤制曙砂，單份上菜時(shí)头谜，也可以將三種原料組合在一個(gè)盤中，然后用微波爐中火加熱30秒鸠澈。
特色：將三種不同的原料合拼成菜乔夯，是傳統(tǒng)菜組合方式及烹制方法的新突破。
番茄汆丸子
原料：
黃豆芽200克款侵、肥瘦肉餡250克末荐、西紅柿100克。
配料：
鹽8克新锈、胡椒粉4克甲脏、料酒20克、香油20克、蔥姜末各10克块请、淀粉30克娜氏、雞蛋1只、姜2片墩新。
步驟：
1. 在250克肉餡中加入5克鹽贸弥、4克胡椒粉、20克料酒海渊、20克香油绵疲、各10克蔥姜末和30克淀粉。另外加入100克清水臣疑，順時(shí)針攪打上勁盔憨。
2. 清水燒開(kāi)后，入洗凈后的黃豆芽與2片姜煮10分鐘讯沈。
3. 隨后郁岩，在黃豆芽底湯中加入切好的西紅柿塊，燒開(kāi)缺狠。
4. 將肉餡以勺取適口大小入鍋问慎，汆成肉丸。
5. 待肉丸浮于湯面后挤茄，加入3克鹽以及調(diào)好的雞蛋液如叼，燒開(kāi)即可。
芹菜炒牛肚絲
用料： 熟牛肚絲 200克驮樊、芹菜梗200克、紅辣椒 二個(gè)片酝、生姜 幾片囚衔、大蒜 幾瓣、油 適量雕沿、鹽 適量练湿、白胡椒粉 少許、生抽 適量审轮、老抽 少許肥哎、啤酒 二勺、白糖 適量疾渣、雞精 少許篡诽、蔥花 少許；
做法
1.牛肚絲可以買現(xiàn)成的半成品.菜場(chǎng)一般都有榴捡！不是鹵的那種杈女！辣椒.生姜.大蒜切好備用！
2.鍋里倒油.放生姜大蒜下去爆香！
3.放牛肚絲進(jìn)去翻炒均勻达椰！
4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻翰蠢！
5.放辣椒下去翻炒幾下之后放入芹菜梗，倒一點(diǎn)啤酒.鹽.炒斷生之后撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋啰劲！
金牌醬豬尾
材料：
原料：豬尾500克梁沧。
調(diào)料：A料（雙燒醬、排骨醬蝇裤、花生醬各5克廷支，海鮮醬、芝麻醬各10克猖辫，高湯1千克酥泞，白糖15克）
B料（八角、香葉啃憎、姜片各2克）芝囤，色拉油5克。
做法：
1辛萍、將豬尾改刀成圓節(jié)悯姊，沖水至無(wú)血水后撈出。
2贩毕、凈鍋入油悯许，放入A料，加高湯燒沸后辉阶，加入B料先壕，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后谆甜，撈出晾涼裝盤即可垃僚。
煎燒豆腐
豆腐的做法很多，今天這道煎燒豆腐规辱，故名思義豆腐先煎后燒谆棺，加了蠔油、海米調(diào)味罕袋，味道還不錯(cuò)啦改淑！
用料
豆腐 1塊、雞蛋 2個(gè)浴讯、海米 適量朵夏、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量榆纽、醬油 2匙侍郭、蠔油 2匙询吴、花椒油 少許、辣椒油 少許
做法步驟
1亮元、海米用水洗凈猛计，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)爆捞，控干水分奉瘤。蔥姜蒜切好。
2煮甥、豆腐切成厚薄均勻的片盗温。豆腐片兩面沾上淀粉。
3成肘、放雞蛋液中兩面蘸一下卖局。鍋中油熱后，小火慢煎双霍。
4砚偶、煎至兩面焦黃，略硬實(shí)些洒闸。直至全部煎好染坯。
5、鍋中加點(diǎn)油丘逸，爆香蔥姜蒜单鹿，加海米炒香。
6深纲、加蠔油仲锄、醬油芒涡、花椒油丧慈、辣椒油炒一下淌铐。沒(méi)加鹽沮稚，咸度已夠。
7王凑、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會(huì)，煮至湯汁見(jiàn)干關(guān)火富雅。
8、成品肛搬。點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花裝盤没佑。
小貼士
豆腐買來(lái)后水分大，要冷藏2個(gè)小時(shí)温赔。不著急做冷藏時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好蛤奢。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是為了防粘啤贩，口感好待秃。鹽沒(méi)加，是海米痹屹、蠔油章郁、醬油都有咸度，所以沒(méi)加志衍。加湯汁燒一下暖庄，豆腐更入味。加水燒豆腐時(shí)不要翻動(dòng)豆腐楼肪，以免豆腐破碎培廓。
紅油土雞片
復(fù)合紅油味汁的調(diào)制：往盆里放入二湯100毫升、雞精2克春叫、生抽10毫升肩钠、鮮露6毫升、花生醬5克象缀、芝麻醬3克蔬将、紅油50毫升、香油50毫升央星、花椒油20毫升霞怀、雞粉1克、味精1克莉给、熟芝麻適量毙石，調(diào)勻成復(fù)合紅油味汁。
制法：
把青筍切成小滾刀塊颓遏，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘徐矩，待用。
把腌漬好的青筍放盤內(nèi)叁幢，再將熟土雞腿去骨后切成片滤灯，碼放在青筍上面，淋入復(fù)合紅油味汁曼玩，即可鳞骤。
清蒸鱸魚(yú)
用料： 鱸魚(yú) 1斤2兩、蔥黍判、姜豫尽、醬油、醋顷帖、鹽美旧、油渤滞、枸杞 幾粒；
做法
1.鱸魚(yú)1斤2兩（魚(yú)太大榴嗅，怕盤子擺不下）妄呕，蔥、姜嗽测、醬油趴腋、醋、鹽论咏、油各少許优炬，枸杞幾粒
2.我買的時(shí)候就讓賣家撥好肚子和刮去魚(yú)鱗了，到家只是又重新洗了洗
3.去魚(yú)尾厅贪，從腹部到背部均勻地切條蠢护，再把魚(yú)頭切下。刀要快养涮；
4.在魚(yú)的兩側(cè)抹適量鹽葵硕，魚(yú)肚子里面也抹點(diǎn)鹽
5.蔥、姜切絲贯吓，鋪在盤子底部懈凹。魚(yú)身依次擺入盤，擺成孔雀開(kāi)屏狀悄谐，魚(yú)頭放中間介评，再放上孔雀尾巴上面些蔥片和枸杞裝飾，看到別人放的是小米椒爬舰，但LG不吃辣椒们陆，我就放了枸杞
6.開(kāi)水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋情屹，再燜4分鐘坪仇，俗稱“虛蒸
7.出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁垃你，撒上蔥花椅文，再澆一遍熱油即可（不喜歡也可不燒熱油哦）
排骨燜飯的做法
要上班又要為孩子準(zhǔn)備中飯，上班族媽媽傷不起跋摹皆刺！不過(guò)愛(ài)生活愛(ài)美食的心永遠(yuǎn)不會(huì)變啊，早起為家人煮上這么一鍋香噴噴的有肉有菜的米飯官还，心甘情愿芹橡！
用料
排骨 250克毒坛、普通大米 3人份
土豆 1個(gè)望伦、洋蔥 半個(gè)林说、胡蘿卜 半根
做法步驟
1、排骨洗凈去血水屯伞，加入蒜片蠔油生抽料酒腌制腿箩，土豆洋蔥胡蘿卜切丁
2、熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色劣摇，撈出
3珠移、鍋里留底油下入洋蔥煸炒至香氣
4、再加入胡蘿卜土豆煸炒
5末融、加入適量料酒生抽(因?yàn)榕殴请缰七^(guò)了钧惧，不要加多了)，炒勻勾习，加熱水煮開(kāi)
6浓瞪、將湯水倒入電飯鍋，比平時(shí)燒飯稍微多一點(diǎn)巧婶，然后將材料碼在上面乾颁，開(kāi)始煮飯
7、煮飯時(shí)就已經(jīng)滿屋香氣撲鼻了艺栈，煮好英岭，拌勻食材，燜飯大功告成
小貼士
煮飯的湯水最好不要加太多了湿右，燜飯要做到米粒晶瑩剔透才好吃噢诅妹！
