蘆筍火腿木耳炒蛋

材料：

蘆筍150克掌栅；木耳30克秩仆；火腿1根；

鹽1克猾封；油10克澄耍；

做法和步驟

1.要說明的是蘆筍，木耳都焯水晌缘，火腿也過一過溫水齐莲。另外雞蛋液里少許加點(diǎn)鹽，蘆筍和木耳焯水的時(shí)候放鹽磷箕，這菜炒的時(shí)候就可以不用再放鹽选酗。

2.鍋中放油，先下火腿翻炒一下岳枷，聞到香味后芒填，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎空繁，待雞蛋凝固后殿衰，用鍋鏟弄散，這時(shí)盛泡，再將蘆筍倒入闷祥，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。

椒鹽茄餅

味型：咸鮮味

主料：茄子500克

輔料：肉餡300克傲诵，火腿30克凯砍，金鉤10克箱硕，荸薺40克，蛋清淀粉100克

調(diào)料：精煉油1000克（耗50克）果覆，鹽10克颅痊，姜粒15克，胡椒粉2克局待，味精6克，水淀粉10克

制作：

1菱属、茄子去皮钳榨，切成兩刀一斷的圓餅。

2纽门、豬肉剁茸制餡薛耻，將荸薺、火腿赏陵、金鉤切極細(xì)粒與姜末饼齿、胡椒粉、蔥蝙搔、味精缕溉、水豆粉攪成肉餡，續(xù)將肉餡填入茄餅中吃型，再均勻抹上較稀的蛋豆粉证鸥。

3、鍋置旺火上勤晚，下油燒至五成熱枉层，下茄餅，炸至淺黃色撈起赐写，待油升至七成熱鸟蜡，再下茄餅炸至酥脆，撈起瀝干油挺邀，在配以椒鹽味碟即可揉忘。

特點(diǎn)：成型美觀，外酥內(nèi)嫩悠夯。

提示：炸制茄餅時(shí)癌淮，需將油鍋端離火口，并且控制好油的溫度沦补，油溫過高時(shí)須及時(shí)加入冷油降溫乳蓄，以免茄餅炸煳。

木須肉

用料： 瘦肉 100g 切片夕膀、木耳 50g 提前半泡發(fā)去根洗凈虚倒、雞蛋 2個(gè)美侦、黃瓜 1根、胡蘿卜 適量魂奥、生抽醬油 1茶勺菠剩、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺耻煤、蔥具壮、姜 適量、油哈蝇、鹽 適量棺妓；

做法

1.準(zhǔn)備食材。

2.把肉用料酒炮赦、醬油怜跑、植物油淹10-15分鐘。

3.雞蛋炒熟備用吠勘。

4.淹好的肉炒熟備用性芬。

5.中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味后加入胡蘿卜炒軟剧防。

6.加入黃瓜植锉、肉和雞蛋一起煸炒均勻，加鹽調(diào)味后就可以出鍋诵姜。

脆豆腐燒黃鱔

原料：

活鱔魚500克汽煮，脆豆腐200克，圓蔥絲200克棚唆，蒜片3克暇赤，姜絲、蔥絲宵凌、紅辣椒絲各2克鞋囊。

調(diào)料：鹽100克、香醋 80克瞎惫、料酒50克溜腐，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克瓜喇，濕淀粉15克挺益，色拉油1000克（約耗20克），

做法：

1乘寒、鍋內(nèi)加清水望众，將活鱔魚放入塑料袋中，下入水中燙約2分鐘至鱔魚燙死。

2烂翰、另起凈鍋夯缺，鍋中加清水燒開，下入鹽甘耿、香醋踊兜、料酒，打開袋子佳恬，將鱔魚倒入水中捏境，繼續(xù)燙制2分鐘至鱔魚縮成小圈后倒出，沖水毁葱。

3典蝌、將鱔魚劃成鱔絲，鱔魚背留用头谜。

4、鍋中入色拉油燒至三成熱鸠澈，下入鱔魚背柱告，滑油倒出。

5笑陈、鍋留底油际度，將圓蔥絲炒香，加入美極鮮翻炒后倒入容器涵妥。

6乖菱、脆豆腐切成片，炸成金黃色待用蓬网。

7窒所、熱鍋入油，加入蒜片炒香帆锋，下入鱔魚背吵取，調(diào)入秘制軟兜汁，用濕淀粉锯厢、油勾芡皮官，下入脆豆腐翻炒均勻，出鍋裝盤实辑，點(diǎn)綴姜絲捺氢、蔥絲、紅辣椒絲即可剪撬。

秘制軟兜汁：

高湯900克摄乒，花雕酒200克，味達(dá)美醬油、香醋各50克缺狠，美極鮮25克问慎，味精、老抽挤茄、雞汁各100克如叼，糖60克，鹽80克穷劈，胡椒粉20克混合溶解均勻即可笼恰。

咖喱魚蛋

在香港，無論是繁華的銅鑼灣歇终，還是旺角街頭小巷社证，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接评凝。在一間間放滿小食的店鋪追葡，在熱氣騰騰之中，原來有多達(dá)數(shù)十種美食奕短，其中最普遍及受歡迎的宜肉，要數(shù)咖喱魚蛋了。

用料

魚蛋 24個(gè)翎碑、好侍咖喱 2塊谬返、青椒 1/3個(gè)、紅彩椒 1/3個(gè)日杈、洋蔥 1/3個(gè)遣铝、橄欖油 適量、米 1量杯莉擒、清水 適量酿炸、椰漿 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材啰劲。青紅辣椒洗凈梁沧、去籽，切成小方塊;洋蔥洗凈蝇裤，一部分切成和辣椒大小的方塊廷支，一部分切碎粒。

2栓辜、鍋中適量油恋拍，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下藕甩。

3施敢、炸至魚蛋金黃后瀝油撈出備用周荐。鍋里留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香僵娃。

4概作、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下默怨。倒入適量清水大火煮開讯榕。

5、再倒入椰漿匙睹，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透愚屁。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開痕檬。

6霎槐、加入辣椒塊、洋蔥塊梦谜，拌勻微煮一會(huì)兒丘跌，收收汁。

7唁桩、然后用竹簽串起來即可碍岔。咖喱濃湯還可以用來拌飯朵夏。

小貼士

1、魚蛋和咖喱本身有咸味榆纽，烹煮過程中不需要再格外添加鹽仰猖，雞精等調(diào)味品。 2奈籽、買不到椰漿的話饥侵，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產(chǎn)的。 3衣屏、咖喱的量可依據(jù)個(gè)人口味增減躏升，喜歡濃稠的，可以多煮一會(huì)狼忱，將汁收干膨疏，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水钻弄。

豆腐皮香菇肉卷

用料：豆腐皮（干豆腐）佃却；干香菇；豬腿肉窘俺；料酒饲帅；鹽；糖；白胡椒粉灶泵；香油育八；

做法：1、香菇提前泡發(fā)赦邻，豬腿肉洗凈去皮髓棋。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔干凈深纲，覺得稍稍有點(diǎn)油水挺香仲锄，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機(jī)中打成泥湃鹊，加1湯匙料酒儒喊，加鹽調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和白胡椒粉提鮮币呵。向一個(gè)方向攪勻怀愧；

2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐余赢，還比較厚的芯义，各地叫法可能不一樣），卷起來妻柒。收尾處用一點(diǎn)肉泥粘合扛拨，放在盤子中，表面淋一點(diǎn)香油举塔。上鍋蒸半個(gè)小時(shí)绑警，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時(shí)候沒有央渣。

3计盒、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片芽丹，裝盤即可北启。

4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬拔第，所以要搭配一些東西咕村，香菇的口感肥厚多汁，香味也好蚊俺，還很提鮮培廓，不加很多的調(diào)料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。

干撈粉絲

用料： 銀絲粉 200历葛、蝦仁或者肉末 50克价匠、姜蒜末 20克当纱、糖 10克、蠔油 10克踩窖、鹽 10克坡氯、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許洋腮、水 適量箫柳；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久啥供，然后剪短成條悯恍；鍋內(nèi)放水燒開，放點(diǎn)老抽伙狐，下粉絲焯水上色涮毫。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點(diǎn)油攪拌防止粘連贷屎，這步必須哈罢防；下油，放姜蒜炒香唉侄，下蝦仁咒吐。放水燒開，下耗油和鹽調(diào)好底味属划，一會(huì)下粉絲后不在放調(diào)料了渤滞；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒榴嗅，小火干炒，用筷子抖散粉絲陶舞。切記小火嗽测，鍋底有粉絲粘連正常現(xiàn)象肿孵，起鍋不要就是了唠粥。

特色混椒雞

原料：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘制醬料60克 料酒、生粉停做、高湯晤愧、香油、藤椒油蛉腌、化豬油官份、菜油各適量

制法：

1.把去骨烏雞剁成小塊后只厘，加鹽、味精舅巷、雞精羔味、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿钠右。另把鮮香菇切成條后赋元，入沸水鍋里氽一水，便撈出來瀝水飒房；二荊條青辣椒搁凸、鮮小米辣、野山椒狠毯、泡紅辣椒均切成段护糖。

2.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟垃你，撈出來瀝油椅文。

3.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒惜颇、子姜粒皆刺、黑胡椒粒、干青花椒凌摄、鮮青花椒羡蛾、泡紅辣椒、野山椒锨亏、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味痴怨，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升器予，調(diào)入秘制醬汁浪藻、雞精、味精和胡椒粉燒開乾翔，然后放入滑過油的二荊條青辣椒爱葵，小火燒2分鐘，最后用生粉勾薄芡反浓，淋香油和藤椒油萌丈，出鍋裝盤，即成雷则。

秘制醬料：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱后辆雾，用攪拌機(jī)打細(xì)，再加入桂林風(fēng)味辣椒醬300克月劈、芝麻醬150克度迂、花生醬50克藤乙、雞汁40克、沙茶醬150克英岭、黑胡椒粒（剁細(xì)）20克湾盒、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調(diào)勻即成诅妹。

花生醬拌豇豆

食材

主料：豇豆300g

輔料：花生醬2調(diào)羹罚勾、枸杞1調(diào)羹、鹽適量吭狡、糖適量尖殃、鮮抽適量、大蒜2瓣划煮、雞精1克

步驟

1.準(zhǔn)備食才--豇豆送丰，花生醬，枸杞.

2.碗里放2調(diào)羹花生醬弛秋，用溫開水化開器躏，放鹽，糖蟹略，蒜末登失，鮮抽，雞精挖炬，1調(diào)羹枸杞揽浙，攪拌成花生醬汁。

3.鍋里放2碗水意敛，煮開馅巷，放姜，鹽草姻，油钓猬。

4.放下洗凈的豇豆。

5.大火煮至豇豆熟撩独，撈出敞曹，用涼開水沖過。

6.切長段跌榔，放入盤中。

7.澆上花生醬汁捶障。

8.再撒上一些枸杞做裝飾即可僧须。

涼拌花生米

原料：花生仁(生)、黃瓜项炼、鹽担平、生抽示绊、香油、香菜暂论、大蒜面褐、紅尖椒、陳醋取胎、白砂糖展哭。

做法：鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸闻蛀，炸至花生變深色匪傍，熄火，撈起瀝凈油觉痛，放涼役衡。

鹽、生抽薪棒、陳醋手蝎、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好俐芯。黃瓜切去內(nèi)部的芯棵介，切成小塊；紅椒泼各、香菜切碎鞍时；大蒜剁成蒜。

調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可扣蜻。小吃的做法

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)逆巍、菠菜(500克)、蒜(適量)莽使、小米椒(適量)調(diào)料：味極鮮(一勺半)锐极、醋(一勺)、糖(一調(diào)料勺)芳肌、鹽(適量)

做法：

1灵再、將菠菜洗凈去掉根部。2亿笤、鍋內(nèi)燒開水翎迁，將菠菜放入焯水。3净薛、將焯好的菠菜切段汪榔。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中肃拜。5痴腌、蒜剁成蒜末雌团，小米椒切碎，放入菠菜中士聪。6锦援、加入調(diào)料，將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻剥悟。