五點(diǎn)半鬧鐘響了祷愉，懶懶地，想著再瞇一會(huì)赦颇。結(jié)果再睜開(kāi)眼已經(jīng)五點(diǎn)五十七了二鳄。這樣的時(shí)間起床，也只能做一些簡(jiǎn)單的早餐了媒怯。簡(jiǎn)單的早餐首選食材就是雞蛋订讼。雞蛋的做法，花樣繁多扇苞。我們總能從中找到自己喜歡的吃法欺殿。我除了不愛(ài)水煮雞蛋，別的幾乎都能接受鳖敷。昨天做了厚蛋燒脖苏，今天決定蒸雞蛋羹。
雞蛋羹看上去簡(jiǎn)單定踱，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)多著呢棍潘！要想蒸出象鏡面一樣平整，而且里面的組織細(xì)膩的蛋羹崖媚。一定要掌握里面的幾個(gè)小竅門(mén)亦歉。
首先，雞蛋和水的比例是1：1畅哑，而且必須是涼開(kāi)水肴楷。再加少許油攪拌均勻。其次就是過(guò)濾掉泡沫敢课，最后就是隔水蒸阶祭。蒸蛋羹最好用帶蓋的燉盅，如果沒(méi)有直秆，也可以用兩根筷子撐開(kāi)鍋蓋，留出縫隙鞭盟，就不會(huì)讓蒸汽滴進(jìn)蛋羹里面圾结。大火蒸十幾分鐘就可以出鍋了。如果喜歡有滋味的蛋羹齿诉，可以略微成型的時(shí)候放入蝦仁或煮泡發(fā)好的干貝筝野。用味極鮮晌姚，紫菜，水淀粉勾一個(gè)湯汁澆到蛋羹里面歇竟，不但顏值高挥唠，味道也會(huì)更鮮美。
母親總是喜歡用自己做的大醬蒸雞蛋焕议。大醬加水拌均勻宝磨，雞蛋打散，大蔥切碎盅安，加少許油唤锉，放鍋里蒸熟，一直是我最?lèi)?ài)的佐餐小菜别瞭。以前每年到了黃豆上市的時(shí)候窿祥，母親都會(huì)買(mǎi)十幾斤回來(lái)。仔細(xì)的把破碎的和壞掉的豆子撿出來(lái)蝙寨。把好的豆子浸泡一天一夜后煮熟晒衩，搗爛，做成塔狀墙歪，放在陰涼干燥處讓它發(fā)酵浸遗。等到它長(zhǎng)滿了白色的菌毛。就可以切成片箱亿，按七碗豆瓣一碗鹽的比例加上鹽跛锌，再把姜，花椒和少許八角煮成大料水届惋，晾涼髓帽，把豆瓣泡進(jìn)去三天以后，就可以吃了脑豹。這時(shí)候的大醬特別的鮮美郑藏。以至于很多嘗過(guò)母親做的大醬的人都以為里面加了味精。大醬開(kāi)始的時(shí)候很稀瘩欺，這時(shí)候最適合蘸大蔥和蒜苗必盖，也可以蒸雞蛋。等大醬慢慢地變的稠起來(lái)俱饿，母親就會(huì)把它挪到陽(yáng)臺(tái)上曬醬歌粥。等大醬半干的時(shí)候，買(mǎi)了辣菜拍埠，洗凈失驶，晾干，用醬包起來(lái)枣购。等它慢慢地變色嬉探，變咸擦耀，完全浸潤(rùn)了大醬的味道，切成細(xì)條涩堤，再加點(diǎn)香油眷蜓，便是早餐里最好的佐粥小咸菜。
今天和子祺背誦納蘭性德的《長(zhǎng)相思》：山一程胎围， 水一程吁系， 身向榆關(guān)那畔行， 夜深千帳燈痊远。風(fēng)一更垮抗， 雪一更， 聒碎鄉(xiāng)心夢(mèng)不成碧聪， 故園無(wú)此聲冒版。
