??我經(jīng)常泡星巴克學(xué)習(xí),每次都能看到許多人在餐牌上認真地觀望,熟思再三終于和店員開始對話余佃,從拿鐵到星冰樂,從地道發(fā)音的Grande(大杯)到 Venti(超大杯)很多都有跨算, 可是一直弄不明白的是爆土,幾乎所有到星巴克的外國友人,卻都無不例外地點了一杯冰美式——American ice诸蚕。
??我不知道一杯冰美式究竟有多大的魅力步势,有一天我和樂天(我在醫(yī)院認識的外國人)喝咖啡聊天,終于他和我提了他只喝美式的原因——"to keep fit".
??“我不喜歡很多牛奶和巧克力什么在里面背犯,它們很容易使你···胖坏瘩。”
??樂天用手捧腰比劃著說漠魏,我才想起幾乎所有的調(diào)制咖啡倔矾,諸如拿鐵,卡布奇諾和摩卡,都是咖啡和牛奶的組合哪自, 我們中的大部分人都喝不慣純粹咖啡的那份焦?jié)岚瑓s又對咖啡都有一份執(zhí)著,一份濃縮咖啡加上不同的香料和牛奶于是成了我們的心頭好壤巷,溫婉而不失格調(diào)邑彪。我當(dāng)然相信不是所有的美國油仁都像樂天一樣,單純覺得美式keep fit于是鐘愛這一杯胧华,但他成功地讓我有興趣思考锌蓄,熱愛美式的人,究竟是熱愛著它的什么撑柔。
??美式的由來瘸爽。 美式咖啡其實是意式咖啡的一種,精髓都是意式濃縮咖啡Espresso铅忿,拿鐵是一份Espresso兩份牛奶剪决, 卡布奇諾是一份Espresso一份牛奶再加奶泡, 而美式···一份Espresso加水檀训。是的柑潦,美式你可以理解為就是稀釋的Espresso。 美國制作咖啡比較隨意簡單峻凫,咖啡更像是便攜的日常飲品渗鬼,而不像現(xiàn)在的咖啡店大都具備一定儀式感,更甚者是大多年輕人時常寄宿的城市的靈魂荧琼。大多數(shù)人喝不慣濃烈的Espresso譬胎, 于是想到了稀釋,這種便捷的制作方法于是迅速在美國連鎖超市和世界普及開命锄,成為了美式的經(jīng)典堰乔。
??美國人民熱愛自由,自由的因子溶入了他們生活和文化的點滴脐恩,這個每年喝掉世界三分之一的咖啡總量的國家镐侯,他們視咖啡為生活,又將自由的追求和咖啡的文化融進了在一起驶冒。他們的咖啡苟翻,是一場自由搏擊的游戲,無羈無絆骗污,百無禁忌崇猫。絲毫不在乎一個嚴肅的儀式,絲毫不需一個端坐的拘謹身堡。實際上很多人不喜歡美式覺得難喝邓尤,但唯獨他們就是鐘愛這一杯拍鲤,喝不慣濃縮濃烈贴谎,但也不需要其他的修飾汞扎,只要這杯純粹。兌水稀釋之后擅这,濃縮的酸甜苦都被稀釋澈魄,卻還能感知那份甘醇。好的美式仲翎,可能不僅只有那份苦澀痹扇,還有一直回蕩的輕香,以及入口幾近的酣暢的清爽溯香。
“就是這么一杯濃烈的液體鲫构,在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能,幾十秒的萃取時間玫坛,如果過早停止萃取结笨,濃縮就會變得十分酸澀,無法入口湿镀,晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的炕吸,甚至出現(xiàn)焦苦和煙熏的不好的味道,只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復(fù)雜勉痴,或圓潤赫模,或明亮,或沉穩(wěn)蒸矛,不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感瀑罗,但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮,還是會有客人不買單雏掠?那是當(dāng)然廓脆,還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激,但是又無法抗拒黑咖啡的誘惑磁玉,于是選擇了美式停忿,兌水稀釋之后,濃縮的酸甜苦都被稀釋蚊伞,變得更加討喜席赂,又能多喝上一會兒,不亦樂乎时迫。一杯好喝的美式颅停,不光只有咖啡的苦味,應(yīng)該還有一點點的酸掠拳,附帶一點點的甜癞揉,以及咖啡的芳香,和持久的回味『笆欤”
——《什么是美式咖啡柏肪?》
??就和上個世紀美國人民喜歡茶一樣,養(yǎng)生也成了很多像樂天一樣的美國人的觀念芥牌,于是喝咖啡不加糖的風(fēng)氣也越來越普遍烦味。也印證了這個民族以簡單自由為上的思想沉淀。
??我在后來去星巴克也慢慢愛上了冰美式壁拉,27塊的價錢谬俄,幾乎是全場的最簡單,最低廉弃理,可是這杯簡單和低廉的純粹溃论,使我慢慢懂了生活本來就不需要太多浮雜。
??雖然痘昌,我還是喜歡香草拿鐵蔬芥。