酸辣雞爪這樣的小吃椒舵，吃起來(lái)有酸有辣蚂踊，夏天飯前吃開(kāi)胃犁钟，可以增進(jìn)食欲泼橘，深究其制作方法，大概有很多吧醋粟，今天米愿，百譽(yù)大掌門(mén)分享兩種做法。
酸辣雞爪做法一：
準(zhǔn)備雞爪適量（十來(lái)個(gè)即可）
輔料：洋蔥1個(gè)
調(diào)料：食鹽1勺违柏、姜2塊、八角1個(gè)禽篱、花椒1小把、桂皮1段闲孤、干辣椒3個(gè)谆级、香葉3片烤礁、白糖1勺讼积、檸檬汁幾滴、薄荷葉少許脚仔、酸辣醬1大勺勤众、涼白開(kāi)適量。
1.準(zhǔn)備好原材料鲤脏，將八角们颜、桂皮、姜片猎醇、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中窥突；
2.鳳爪冷水下鍋， 放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽阻问；
3.大火煮開(kāi)哮塞，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火眠屎， 煮上三十分鐘葫督；
4.將煮好的鳳爪撈出放入冷開(kāi)水中偎快；
5.放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘姊氓；
6.冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈， 再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁瘦锹；
7.攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)抽兆；
? ? ? ?8.盛入盤(pán)中祝辣， 上面點(diǎn)綴些薄荷葉。
酸辣雞爪做法二：
準(zhǔn)備材料：雞爪、料酒2大勺戚宦、醬油2大勺艳汽、米醋6大勺慌植、糖1勺非驮、鹽1小勺填大、檸檬1個(gè)靴寂、香葉4片、生姜1個(gè)、小紅米椒6個(gè)虫埂、螺絲椒6個(gè)、大蒜1個(gè)、香菜5根源祈、洋蔥半個(gè)。
食材準(zhǔn)備好歇僧，檸檬切片籽去掉图张。洋蔥切塊祸轮，小米椒和螺絲椒以及香菜切好放碗里痪蝇。
先把雞爪洗干凈去掉趾尖给僵，對(duì)半切開(kāi)则北，冷水下鍋煮，水里加姜和料酒去腥俺叭，加香葉恭取、鹽泰偿。等水開(kāi)再煮6-7分鐘熄守，關(guān)火，將雞爪撈起來(lái)放冰水里泡幾分鐘耗跛，可以讓雞爪做出來(lái)爽脆裕照、Q彈。
等雞爪完全冷卻后撈起來(lái)瀝干水调塌，倒入大碗中晋南，再佐料里倒入米醋、醬油羔砾、料酒负间、糖、鹽姜凄、攪拌均勻政溃，再放入雞爪，放冰箱冷藏一晚上态秧，等雞爪腌制入味董虱，吃起來(lái)有酸有甜，好吃的酸辣雞爪就制作成功啦。
1.選擇涼拌醬油愤诱。
2.辣椒的份量看個(gè)人口味云头，不吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒醬淫半。
3.佐料調(diào)制好后嘗一下溃槐，調(diào)料比例根據(jù)個(gè)人口味搭配。
4.雞爪煮后放冰水里浸泡可以讓肉皮緊縮科吭，吃起來(lái)爽脆竿痰。
最后，百譽(yù)大掌門(mén)教大家如何挑選新鮮雞爪砌溺。事實(shí)上影涉，大部分雞爪都是冷凍很長(zhǎng)時(shí)間的，所以在選購(gòu)雞爪的時(shí)候规伐，選那種肉皮色澤白亮并且富有光澤蟹倾，無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性猖闪，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手鲜棠。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏培慌，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久豁陆，不宜選購(gòu)，雞爪冷凍的時(shí)間越長(zhǎng)肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害吵护，營(yíng)養(yǎng)就流失得越多盒音。
