無(wú)論你身在何處困鸥，離你生你養(yǎng)你的故鄉(xiāng)有多遙遠(yuǎn)嗅蔬，總有一種東西是你忘不了的，它可能從你出生時(shí)就圍繞著你窝革，以后便一直在你身邊购城。可能是一種家鄉(xiāng)的食物虐译，也可能是家鄉(xiāng)的一類(lèi)風(fēng)俗瘪板，它總讓你魂繞夢(mèng)牽。無(wú)論是什么漆诽，它們都有一個(gè)共同的名字---“故鄉(xiāng)情結(jié)” 侮攀。就像那晉朝的張翰锣枝，為了吃故鄉(xiāng)的鱸魚(yú)，竟然棄官還鄉(xiāng)兰英，于是有了那著名的“莼鱸之思”
? 我是地地道道的臨沂沂蒙人撇叁，我對(duì)家鄉(xiāng)難以忘懷的就是臨沂的煎餅。
? 臨沂的煎餅歷史悠久畦贸，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期陨闹，臨沂人就開(kāi)始吃煎餅，相傳孟姜女哭長(zhǎng)城時(shí)薄坏，她帶的食物就是煎餅趋厉。
? 我們家也會(huì)烙煎餅，以前在我們家的大門(mén)簍子跟鍋屋（廚房）中間的格擋有一個(gè)瓦棚子胶坠，我媽就在那里烙煎餅君账，烙煎餅是一件大事---從準(zhǔn)備烙煎餅的時(shí)間就可以看出來(lái)---接近春節(jié)。那時(shí)候沈善，我媽就會(huì)和一大盆面乡数，面是當(dāng)年打的新小麥磨成的，然后放點(diǎn)兒酵母闻牡，用蓋頂蓋著净赴，上面再蒙上一個(gè)厚被子，把盆放在炕頭上等著發(fā)酵澈侠。這需要一晚上的功夫劫侧，等到第二天早上，拿開(kāi)蓋頂哨啃，首先就聞到一種淡淡的酸味烧栋，這時(shí)面差不多會(huì)發(fā)酵成原來(lái)體積的一倍大，媽便會(huì)一邊笑著一邊和面拳球，就等著烙煎餅了审姓。左鄰右舍也會(huì)來(lái)幫忙。
? 鏊子是烙煎餅的專(zhuān)用工具祝峻， 把糊子放在熱鏊子上后魔吐，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地?cái)傇邛俗用嫔侠痴摇＿€有油褡子酬姆，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油奥溺，用來(lái)擦鏊子辞色，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。以前都是磨糊子浮定，是很費(fèi)功夫的事相满，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好层亿，因?yàn)槟タ炝耍舆^(guò)粗立美，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃匿又。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手建蹄，要勤添少添碌更，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻。舊社會(huì)洞慎，一個(gè)家庭针贬，常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食拢蛋。有錢(qián)的富裕人家才用得起牲口推磨。現(xiàn)在有了磨糊機(jī)蔫巩，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉谆棱，再用水拌成糊子。但人們總認(rèn)為不如石磨磨出的香圆仔，小的時(shí)候垃瞧，我就跟我奶奶去別人家磨過(guò)糊子，她幫著往石磨里添水添小麥坪郭，我就拼盡全力轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤(pán)个从，只是我是一個(gè)生手，總是把石磨轉(zhuǎn)歪歪沃，這時(shí)就免不了一頓數(shù)落嗦锐。
烙煎餅,得使文火』κ铮火燒小了,鏊子太冷,煎餅粘在鏊子上,揭不下來(lái)奕污。燒大了,鏊子太熱,煎餅會(huì)糊。這火還得燒勻,不會(huì)燒火的,這邊燒的煎餅煳了,那邊還扒不下來(lái),氣得一旁的烙煎餅的拿樹(shù)條子指指戳戳:這兒涼了,大火!那兒熱了,慢燒!說(shuō)一回,不中液走。說(shuō)兩遍,照舊碳默。三番五次后,氣不打一處來(lái),鏊子敲得啪啪響,左眼瞅來(lái)右眼剜。這時(shí),那個(gè)燒火的低著頭,滿臉是汗缘眶！
? 快烙完時(shí),媽還會(huì)把兩張煎餅摞在一起,把早剁好的白菜豆腐或韭菜豆腐餡在上面攤勻,再蓋上兩三張煎餅,裹起來(lái),疊成長(zhǎng)條狀,放在鏊子上熥幾次,待熱氣冒出來(lái),當(dāng)中的餡就熟了嘱根。稍涼后,切成巴掌大一塊塊的,我急不可耐地湊上來(lái),“嗤嗤拉拉”吃起來(lái)。這叫“溻煎餅”,也叫“菜煎餅”巷懈。等到烙完后该抒，我媽還會(huì)在還泛著火光的草木灰里放幾個(gè)小地瓜，等到一會(huì)兒砸喻，火完全滅了柔逼，地瓜的香氣就出來(lái)了蒋譬，我就迫不及待的用火鉗子把地瓜扒拉出來(lái)，連灰?guī)さ某粤艘蛔煊涫省Ｎ倚r(shí)候頑皮犯助，等媽不注意，我就往鏊子底下猛添一把麥茬维咸，把鏊子燒的紅紅的剂买，隨后自然少不了一頓打，鏊子都是鐵的癌蓖，燒大了容易裂紋瞬哼。
? ? 煎餅最傳統(tǒng)的吃法就是卷大蔥了，但是現(xiàn)在不常這么吃了租副，因?yàn)樯钏胶昧俗浚屣灷锟梢跃砀鞣N菜跟肉，我特地按照最傳統(tǒng)的方法吃過(guò)用僧，但我發(fā)現(xiàn)完全吃不下去结胀，因?yàn)槭[太辣了。
? ? 煎餅是我家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的吃食责循，但是現(xiàn)在各家都不烙了糟港，都去買(mǎi)機(jī)器磨的煎餅，于是到年關(guān)時(shí)就少了一份熱情院仿，我們家過(guò)年時(shí)也不烙了秸抚，烙煎餅的鏊子早已經(jīng)賣(mài)給一個(gè)收破爛的。我不知道這是不是一種文化的丟失歹垫。我也不常吃煎餅了剥汤，在外面上大學(xué)，門(mén)口不乏賣(mài)攤煎餅的排惨，買(mǎi)來(lái)一個(gè)嘗嘗秀姐，總感覺(jué)味道不對(duì)，于是吃到一半就再也難以下咽若贮，只好把它丟到了垃圾桶里省有。
